■谷雨时节，最该吃的这种蔬菜，对眼睛和皮肤好，错过了就要等一年

谷雨时节，最该吃的这种蔬菜，对眼睛和皮肤好，错过了就要等一年。谷雨，是春季的最后一个节气，养生有着事半功倍的效果。谷雨时节宜补肝护肝，健脾养界，清热祛湿，最该吃的蔬菜就是香椿。香椿被称为“树上蔬菜” ，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。

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香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

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第一种吃法：香椿鱼

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1. 小黄鱼去头去内脏，清洗干净，晾到表面干燥；
2. 碗里舀一些面粉，磕1个鸡蛋、香椿末、盐、白胡椒粉，凉水混合均匀；
3. 将小黄鱼分次放入面糊中，拌匀；此刻锅中多放些油，烧热；
4. 油温8成热时，将裹了面糊的小黄鱼入油锅中，炸至两面金黄后夹出来；
5. 全部的小黄鱼都炸完了，让油温再次升高，分次将小黄鱼复炸一遍，表面颜色更加金黄，外皮口感也会更酥一些。
第二种吃法：香椿早餐饼

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1. 香椿洗干净，焯水切碎末；
2. 面粉、盐同入大碗中，混合几下；
3. 鸡蛋磕入面粉中搅拌成糊，适量加入凉水搅拌；
4. 将香葱末倒入面糊中，充分搅拌均匀；
5. 平底煎锅中倒一点点油，将适量的面糊倒入锅中，端起锅转一转，面糊均匀地铺在锅底；
6. 中小火，待底部定型且有微焦状，翻面煎；中途可再翻一次身，使饼受热均匀中间无粘心；面糊越薄，饼越薄，加热的时间越短；出锅后即可食用。
第三种吃法：香椿炒鸡蛋

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1. 香椿芽洗净，入开水锅中烫一分钟；
2. 捞出后冲凉水，攥干水分；
3. 切成碎末；
4. 2个鸡蛋打入香椿碗中，加盐；
5. 平底煎锅中倒油，将香椿鸡蛋液倒入锅中，中小火；
6. 两边煎金黄色，分成块状，出锅。
第四种吃法：香椿小煎饼

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1. 面粉、盐、鸡蛋入大碗中，清水逐渐增加，边加边用筷子以不规则方向搅拌；
2. 香椿芽清洗干净，入开水锅中焯烫5秒钟捞出，过凉水，攥干，再切成1厘米长的段；
3. 将香椿芽放进面糊中，以不规则方向拌匀；挑起香椿面糊，依然是能顺畅地滴落；
4. 平底煎锅中倒少许植物油烧至温热，用小勺子将面糊舀入锅中，一勺一个小饼；
5. 中小火，煎至两面金黄即可。趁热吃，外酥里嫩。
第五种吃法：香椿蛋卷
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1. 香椿芽数棵，清洗干净；入开水锅中焯水1分钟，去掉其中的亚硝酸盐，捞出过凉水；
2. 将香椿芽去掉根部的硬块，切成碎末末；
3. 香椿末与鸡蛋同入一碗，放适量盐，再来两小勺约10克的凉水，这样摊出来的鸡蛋口感嫩；
4. 将鸡蛋打散，与香椿末充分混合均匀；
5. 平底煎锅中用刷子抹薄薄一层油，将鸡蛋液倒入锅中，端起锅转动，让蛋液铺满整个锅底，待上面还有一层未凝固的蛋液时，从一边开始卷；
6. 将蛋卷在锅中再煎一煎，外面略焦黄好看，内部也能完全熟透；
【■谷雨时节，最该吃的这种蔬菜，对眼睛和皮肤好，错过了就要等一年】7. 取出蛋卷，切块食用。