『』新疆巴扎上的大吃大喝

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有人说：巴扎是人们了解新疆，了解新疆维吾尔人的重要渠道之一。因为巴扎上最热闹，巴扎上各色人等汇集成新疆独有的风情万种。如果说你想品尝新疆味道，那也一定要去巴扎，制作美食的人们，用绿洲中四季所得和来自五湖四海的食材，精心炮制了巴扎上的味道。塔里木盐碱摊上长成的牛羊肉搅拌进切碎的皮牙子（洋葱），被包进了起源于宋代的包子里，出锅后再撒上来自中亚的胡椒粉，融合出巴扎独特的味道；与游牧民族饮食习俗有关的烤羊肉串，串在铁签或红柳签上，架在烧燃的木炭或煤炭的专用铁槽上，撒上了咸盐、孜然等各种调料，还没见到烤炉那香味儿就钻进了你的鼻子里；大锅里的植物油被烧成滚烫，皮牙子（洋葱）、切成条状的胡萝卜和大块的新鲜羊肉在锅中爆炒，盖上一层厚厚的雪白的大米经过蒸煮后，江南大米的清香和着羊肉的浓香在一口大锅里、在巴扎上完美结合，散发出新疆独有的味道。勾引着你味蕾，诱惑你去大吃大喝。这种诱惑在新疆、在新疆的巴扎上延续了千百年。

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2012年10月，喀什巴扎上，一锅鸡肉抓饭经过精心制作出锅了。

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2012年10月，喀什巴扎上，据说穿在红柳枝条上的烤肉味道更淳朴。

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201８年1１月，塔里木河边的巴扎上，塔里木河喂养的草鱼经过木炭烤熟。

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201９年６月，疏附县巴扎上，用木炭烤制的鱼块更接近原始的味道。

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2005年8月，喀什巴扎上，正在拉拉条子的维吾尔族厨师。拉条子（拉面）是巴扎上不可或缺的食物。

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2016年10月，巴楚县的夜巴扎上，一位商贩在叫卖凉面。新疆的凉面多是手工拉面。

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2012年10月，莎车县一位叫卖烤包子的妇女。在新疆包子是可以在馕坑里烤熟了吃的。

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201９年６月，疏附县巴扎上一位维吾尔族师傅在制作抓饭。

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【『』新疆巴扎上的大吃大喝】2019年６月，疏附县巴扎上一口大锅煮熟了面肺子和米肠子。

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2019年６月，疏附县巴扎上一口大锅煮熟了面肺子和米肠子。
在热闹的喀什大巴扎里，当交易、交际告一段落，赶巴扎的人们便被美食的飘香所吸引，人们从巴扎的各个角落，向着吃的巴扎移动，融合了各种食物香味的巴扎街区开始热闹了起来。维吾尔族人喜欢扎堆，却不乱分寸。在新疆的巴扎上，人们按照约定俗成，自然而然地按行业门类区分开来，卖土陶的不会往衣料摊子边凑，卖风味小吃的也不会在小百货摊边套近乎。巴扎上的各种饭馆、小吃摊位相对比较集中和固定，烤全羊、烤羊肉、清炖羊肉、烤包子、烤鱼、烤馕、面肺子和米肠子等摊位一个挨着一个；抓饭、拉面、薄皮包子、馕坑烤肉等饭馆一间连着一间；赶巴扎的人们漫不经心的在其间穿行，或停留在烤羊肉吃两串烤羊肝，或要一小碗面肺子和米肠子吃完后继续向前。一位维吾尔族男子拿着两个烤包子，走进了一家拉面馆点了一份碎肉拌面（拉条子）后，倒了一碗热茶一边喝茶一边吃烤包子，等着一碗拉面做成。在当地人眼里烤包子、烤羊肉、面肺子和米肠子等都不是饭，只有拌面（拉条子）、抓饭等才是正餐。记得一次采访一位经营茶馆的老板，到了中午饭点我买来了十几个烤包子与年轻的老板边吃边聊，烤包子很快就吃完了，年轻的老板有点着急的问我：“还要问什么吗？我还要回家吃饭呢。”我看看装过烤包子的食品袋，又看了看老板，小老板似乎明白了我的意思笑着说：“这个不是饭！妈妈在家做好了拉面” 。我瞬间明白了，为什么到维吾尔人家做客，不论上多少道传统美食佳肴，最后都会有一道拉面或抓板。这也许就是新疆的饮食习俗吧，没有了这道主食，就等于没有请客人吃饭。
夕阳渐渐西下，满街的烤羊肉串等的味道依然有增无减，满脸沧桑的维吾尔老人，天真无邪的维吾尔小孩，或是细嚼慢品、或是大吃大喝，期间不断有来自各地的游客加入大吃大喝人群之中。新疆巴扎上的味道随着东西南北、古往今来的交流、融合，带入在不同民族、信仰和习俗等，时代在变，新疆巴扎上的各种美食的食材也在悄然变化中，不变的是人们对巴扎吃的兴致。在变与不变之中延展，汇集成新疆巴扎上永不变化的魅力。

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1988年7月，一位维吾尔族少年正在吃一碗酸辣的凉粉。

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1988年7月，喀什巴扎上一位孩童吃完了一盘抓饭。

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1994年9月喀什市，顶在头上的油炸果子沿街叫卖。

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2019年６月，疏附县巴扎上，赶巴扎人的午餐——拉面。

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2013年7月，疏勒县巴扎上，一碗面肺子和米肠子吃出了家乡的味道。

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2009年12月，木炭烤羊肉是乡村巴扎上人们的最爱。

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2016年2月，于田县乡村巴扎上吃凉面的男子。在这里人们四季都吃凉面。

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2016年2月，于田县乡村巴扎上外焦里嫩的馕坑肉新鲜出炉。

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2008年3月，疏勒县乡村巴扎上小商贩的午餐。

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2008年3月，疏勒县田间巴扎上的食客。

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2019年６月，疏附县巴扎上，一个专卖羊头的摊位。

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2011年4月，疏附县巴扎上，拉面和面肺子、米肠子都来点。

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2011年６月，英吉沙县乡村巴扎上，一碗羊杂汤维吾尔族小姑娘吃得正香。

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2012年10月，莎车县巴扎上吃面肺子和米肠子的男子。

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2005年６月，喀什巴扎上，吃拉面和烤肉的欧洲游客。