我们都爱宋朝@你在宋朝可以怎样度过一天24小时（下）

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中午?饮食
在园林景点玩了半天，你应该有点累了，肚子也饿了吧。找家酒店、饭店歇息一下吧，喝点酒，吃个饭。
宋代是美食的黄金时代，今天任何一名厨师必须掌握的烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、卤、蒸、腊、蜜、葱拔等烹饪技术，正是在宋朝成熟起来的，因为宋代时，食物开始丰盛起来，人们有了更闲适的时间、更从容的心思来琢磨饮食，研究烹饪之道。北宋东京则是美食的天堂，有人统计过，《东京梦华录》共提到一百多家店铺，其中酒楼和各种饮食店占了半数以上。《清明上河图》描绘了一百余栋楼宇房屋，其中可以明确认出是经营餐饮业的店铺有四五十栋，也差不多接近半数。所以，如果你穿越到北宋开封，不用操心吃的问题。
如果你身上的钞票足够多（在北宋后期，开封府已有钱引、会子等官私发行的纸钞流通，你出门可以不用带着笨重的铜钱），不妨寻个“高大上”的饭店酒楼吃喝。东京城里的豪华酒店都有很抢眼的装饰性广告：“其门首，以枋木及花样沓结缚如山棚，上挂半边猪羊，一带近里门面窗牖，皆朱绿五彩装饰，谓之‘欢门’ 。每店各有厅院，东西廊庑，称呼坐次” 。你走在东京的大街上，抬头望见高耸的彩楼欢门，那八成就是酒楼饭店了。
如果有机会，请一定要樊楼见识一番大宋城市的繁华。樊楼“乃京师酒肆之甲，饮徒常千余人” ，一天可接待一千多名客人，非常豪华。樊楼也是东京的地标性建筑， “三层相高，五楼相向，各有飞桥栏槛，明暗相通，珠帘绣额，灯烛晃耀” ，因为樊楼太高，以致登上顶楼，便可以“下视禁中” ，看到皇宫之内。
你一进酒楼饭店，马上就有人招呼座位、写菜，想吃什么，请随便点：“客坐，则一人执箸纸，遍问坐客。都人侈纵，百端呼索，或热或冷，或温或整，或绝冷、精浇、膘浇之类，人人索唤不同” 。这些饭店的菜品非常丰富， “角炙腰子、鹅鸭排蒸、荔枝腰子、还元腰子、烧臆子、入炉细项、莲花鸭签、酒炙肚胘、虚汁垂丝羊头、入炉羊、羊头签、鹅鸭签、鸡签、盘兔、炒兔、葱泼兔、假野狐、金丝肚羹、石肚羹、假炙獐、煎鹌子、生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹、炸蟹、洗手蟹之类（这份菜谱，其实我还未抄完），不许一味有缺” 。点菜后，很快就会上菜， “须臾，行菜者左手杈三碗、右臂自手至肩驮叠约二十碗，散下尽合各人呼索，不容差错” 。
饭店的服务也很周到，简直将顾客当上帝看待：“凡下酒羹汤，任意索唤，虽十客各欲一味，亦自不妨。 ”饭店伙记若是服务不周，被客人投诉，则会受到店老板叱责，或者被扣工资、炒鱿鱼， “一有差错，坐客白之主人，必加叱骂，或罚工价，甚者逐之” 。高级的酒楼都使用珍贵的银器， “每楼各分小阁十余，酒器悉用银，以竞华侈” ， “虽一人独饮，碗遂亦用银盂之类” ，给你一种非常尊贵的消费者体验。你还可以叫来歌妓弹唱佐酒，宋朝的大酒店，通常都有陪酒的美艳歌妓：“向晚灯烛荧煌，上下相照，浓妆妓女数百，聚于主廊槏面上，以待酒客呼唤，望之宛若神仙。 ”
不过，这里我还要提醒一下：宋朝的饭店有一惯例：正式上菜之前，会先上几道“看菜”：“酒未至，则先设看菜数碟，及举杯则又换细菜，如此屡易，愈出愈奇。 ”这“看菜”只供你观赏，只许看不许吃，大概是为了展示本店大厨的手艺吧。你要是对“看菜”动筷子，会被当成乡下人，被取笑“没见过世面” 。分页标题
酒楼饭店当然会供应各个品牌的美酒佳酿，如樊楼有“眉寿酒”与“和旨酒” ，时楼有“碧光酒” ，和乐楼有“琼浆酒” ，遇仙楼有“玉液酒” ，中山园子店有“千日春” ，高阳店有“流霞酒”、“清风酒”、“玉髓酒” ，姜宅园子正店有“羊羔酒” ，梁宅园子正店有“美禄酒” ，杨皇后园子正店有“法清酒”……宋代可能已有了蒸馏酒的工艺，但高度白酒尚不多见，这些酒大致都是低度的糯米酒与果酒，请放心饮。
如果你不喝酒，叫杯饮料也是可以的。宋代的饮料叫做“汤”、“熟水” 。 “熟水”相当于今日的广式凉茶；汤品则相当于今天的果汁饮料。宋笔记《事林广记》收录有制作果汁饮料的汤方：先将花果盐腌，晒干，烘焙，碾成细粉，然后装入器皿密封储存，招待客人时，再取出若干冲泡成饮料，有点像今日的速溶咖啡。
如果在炎热的夏天，你还可以吃到爽口的冰镇冷饮。《东京梦华录》说，六月时节，东京的“巷陌路口、桥门市进”都有人叫卖“冰雪凉水、荔枝膏” ， “皆用青布伞，当街列床凳堆垛。冰雪惟旧宋门外两家最盛，悉用银器” 。这“冰雪凉水”就是冰镇冷饮。
今人习惯在餐后享用几片水果。在宋朝高级酒楼的餐桌上，水果也是必备的， “凡酒店中不问何人，止两人对坐饮酒，亦须同注碗一副，盘盏两副，果菜碟各五片，水菜碗三五只” ， “其果子菜蔬，无非精洁” 。一般的饭店也都有水果供应。宋人夏天吃水果，还讲究用冰镇：“房青子碧甘剥鲜，藕白条翠冰堆盆。嚼之清泠醒醉魂，犹可招邀慰文园。 ”
这么精致的宋朝饮食及服务，一定可以满足你一颗吃货的心。

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下午?休闲
下午的日程安排，我建议休闲一些。你可以在开封（或杭州）的茶坊喝喝下午茶、信步逛逛街。
宋时的城市，满大街都是茶坊、茶肆，就如今天城市中几乎每一个要闹处都会有咖啡厅。东京的朱雀门外， “以南东西两教坊，余皆居民或茶坊，街心市井，至夜尤盛”；旧曹门街的“北山子茶坊，内有仙洞、仙桥，仕女往往夜游，吃茶于彼” 。杭州“坊巷桥道，院落纵横” ，也是“处处各有茶坊、酒肆” 。我给你抄一串杭州茶坊的名字吧：潘节干茶坊、俞七郎茶坊、朱骷髅茶坊、郭四郎茶坊、张七相干茶坊、黄尖嘴蹴球茶坊、一窟鬼茶坊、车儿茶肆、蒋检阅茶肆。光看这些个性十足的茶坊招牌，你就会忍不住要进去坐坐吧。
这些茶坊，档次不同。大众茶肆茶价低廉，是“诸行借工卖伎人会聚行老处” ，即城市佣工、卖艺人等候雇主的地点，你要是生活在宋朝，想雇请个保姆、奶妈之类，可以到大众茶肆找“行老”介绍；高档一点的茶楼， “多有富室子弟、诸司下直等人会聚，习学乐器、上教曲赚之类” ，是城市文艺青年搞音乐创作的会所；而黄尖嘴蹴球茶坊、一窟鬼茶坊、大街车儿茶肆、蒋检阅茶肆比较清雅，适合开展文艺与学术沙龙，是“士大夫期朋约友会聚之处”；俞七郎茶坊、朱骷髅茶坊、郭四郎茶坊、张七相干茶坊，则是“花茶坊” ， “楼上专安着妓女” ， “非君子驻足之地也” 。
档次稍高一点的宋朝茶坊，装修都特别“高大上”：“插四时花，挂名人画，装点店面”；又“列花架，安顿奇松异桧等物于其上，装饰店面” 。有些茶坊还会邀请艺人献艺，以招徕顾客，如黄尖嘴蹴球茶坊内应该就有足球表演，又如洪迈《夷坚志》载，乾道年间，宋人吕德卿偕其友前往杭州，在“嘉会门外茶肆中坐，见幅纸用绯贴尾云：‘今晚讲汉书’” 。这家茶坊不但有说书节目，还张贴出节目预告。今天的酒吧不是也会邀请歌手驻店演唱？分页标题
在茶坊消磨一段休闲时光后，到东京的大相国寺逛逛也很有意思。大相国寺是出家人的寺院，但“每月五次开放万姓交易” ，又是东京城最大的商业交易中心， “中庭两庑可容万人，凡商旅交易，皆萃其中，四方趋京师以货物求售、转售他物者，必由于此” 。
几乎什么货物都可以在大相国寺买到。不过作为一名穿越者，你应该去大相国寺“淘宝” 。因此，你可以先到近佛殿，那里主要销售“赵文秀笔及潘谷墨”等，是个文化市场；“殿后资圣门前，皆书籍、玩好、图画，及诸路罢任官员土物、香药之类” ，也是文化市场。你可以淘到珍贵的书画金石文物。
在这里，你也可能会遇到李清照与赵明诚夫妇。赵李结婚后，小俩口经常跑到大相国寺“淘宝” ，乐而忘返。这段美好的时光成了李清照一生中最难忘的记忆，她后来写文章回忆说：“予以建中辛巳归赵氏，时丞相作吏部侍郎，家素贫俭，德甫（赵明诚，字德甫）在太学，每朔望谒告出，质衣取半千钱，步入相国寺，市碑文果实归，相对展玩咀嚼。后二年。从宦，便有穷尽天下古文奇字之志，传写未见书，买名人书画，古奇器。 ”
最后再悄悄告诉你：大相国寺僧人的厨艺也非常高超， “每遇斋会，凡饮食茶果，动使器皿，虽三五百分，莫不咄嗟而办” 。大相国寺内还开有饭店，有一位叫做惠明的和尚，厨艺尤其高明，擅长烧猪肉，以至得了一个“烧猪院”的花名。到了大相国寺，可别忘记尝尝惠明和尚的烧猪肉手艺。
这么从容地接纳世俗生活、充满人间烟火气息的寺院，你怎能不去瞧瞧？

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夜晚?夜总会
夜暮四合，吃过晚餐之后（对了，寻常百姓一日三餐的饮食习惯，也是从宋代形成的。宋朝之前，人们一日只吃两餐），宋朝城市的夜生活开始了。
夜生活，并不是任何一个时代都有的。在夜禁制度森严的盛唐，普通市民就几乎没有夜生活，入夜之后，都是早早关灯，睡觉。只有到了宋代，宵禁之制被突破，城市中才彻夜灯火通明，笙歌不停。可以这么说，中国社会的繁华夜生活是从北宋开始的。
宋朝前期还保留着夜禁制度，不过禁夜的时间已经大大缩短了， “京城夜漏，未及三鼓不得禁止行人” 。唐朝的夜禁时间是从“昼漏尽” ，击鼓六百下之后开始的，即一入夜就开始禁行人，至次日“五更三筹”结束，换算成现在的时间单位，大约从晚上7点至第二天早晨4点为夜禁时段。宋初将夜禁的起始点推后到“三鼓” ，约夜晚11点钟。那宋初的夜禁时间又结束于何时呢？从天禧元年东京的官营卖炭场“以五鼓开场”可推知，开封的夜禁结束于五更，即凌晨3点左右。换言之，唐代的夜禁时间为9个小时，北宋初的夜禁时间只有4个小时。
到北宋后期至南宋时期，即使夜禁制度仍然保留，也已松弛下来，甚至名存实亡，市民的夜生活不再受限制，城市出现了繁华的夜市。你如果在东京，便会看到， “夜市直至三更尽，才五更又复开张；耍闹去处，通宵不绝” 。京城有一条马行街，由于彻夜燃烧烛油，熏得整条街巷连蚊子都不见一只：“天下苦蚊蚋，都城独马行街无蚊蚋。马行街者，京师夜市酒楼极繁盛处也。蚊蚋恶油，而马行人物嘈杂，灯光照天，每至四更鼓罢，故永绝蚊蚋。 ”
你如果在杭州，也会发现“大街买卖，昼夜不绝，夜交三四鼓，游人始稀；五鼓钟鸣，卖早市者又开店矣”；早市从凌晨五更开始，持续到深夜：“夜市除大内前外，诸处亦然，唯中瓦前最胜，扑卖奇巧器皿百色物件，与日间无异。其余坊巷市井，买卖关扑（赌博），酒楼歌馆，直至四鼓后方静，而五鼓朝马将动，其有趁买早市者，复起开门。无论四时皆然” 。分页标题
你逛街走累了，可以找个地方坐下来，吃点美食，喝碗饮料，除了昼夜迎客的酒楼茶坊，宋朝夜市上还有各种饮食小摊，叫卖各色美食：“大街有车担设浮铺，点茶汤以便游观之人”；“又有沿街头盘叫卖姜豉、膘皮子、炙椒、酸儿、羊脂韭饼、糟羊蹄、糟蟹，又有担架子卖香辣罐肺、香辣素粉羹、腊肉、细粉科头、姜虾……”；“最是大街一两处面食店及市西坊西食面店，通宵买卖，交晓不绝。缘金吾（古时负责宵禁的官员）不禁，公私营干，夜食于此故也”；“冬月虽大雨雪，亦有夜市盘卖” 。

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到瓦舍勾栏观中看表演，也是你度过一个愉快夜晚的好选择。瓦舍勾栏，是宋朝城市的娱乐中心，类似于今天的大型夜总会。瓦舍之内，设有勾栏、乐棚，东京城内规模最大的瓦舍，内设“大小勾栏五十余座” ，而最大的勾栏“象棚” ，居然“可容数千人” 。勾栏中日夜表演杂剧、滑稽戏、讲史、歌舞、傀儡戏、皮影戏、魔术、杂技、蹴鞠、相扑等娱乐节目， “夜点红纱栀子灯，鼓乐歌笑至三更乃罢” 。北宋后期名动一时的艺人如丁仙现（比刘德华还红的演员）、张七圣（比刘谦还红的魔术师）等，也会到东京的瓦舍演出，相当于今天的大明星“走穴” 。
瓦舍中不独有各种文娱表演， “又多有货药、卖卦、喝故衣（叫卖旧衣服）、探博（赌博）、饮食、剃剪纸画、令曲之类” ，煞是热闹。不管冬夏，无论风雨，瓦舍勾栏天天都有演出，有小买卖， “不以风雨寒暑，诸棚看人，日日如是” 。
到瓦舍勾栏看表演，你需要掏一点钱，因为瓦舍勾栏的节目都是商业性演出，是要收费的。收费分两种方式，一是收门票，先购票再进入勾栏观看节目，元曲《耍孩儿?庄家不识勾栏》就提到勾栏的门票制：“要了二百钱放过听咱，入得门上个木坡。 ”另一种收费方式是，免费入场，但在表演之前会有专人向现场观众“讨赏钱” ，徐渭《南词叙录》记载说， “宋人凡勾栏未出，一老者先出，夸说大意，以求赏。 ”为了招徕观众，勾栏还会张挂“招子” ，写明演员名字与献演节目，跟今日剧院贴海报做广告没有什么区别。
【我们都爱宋朝@你在宋朝可以怎样度过一天24小时（下）】待到瓦舍勾栏歇息，应该是深夜三更了。你该叫一匹“出租马” ，回客店休息了。回去路上，可以思量思量：宋朝的城市生活，是不是值得你继续逗留下去。