下入■五一待在家最安全,10道民间川味辣味菜品,味觉刺激,下饭神物!

川菜的制作并不追求奇珍异类 , 也不崇尚奢华享受 , 普遍使用的食材 , 都是大家日常里所能买到的 , 只是在制作中注入了深耕细作 , 把食物的色香味发挥到了极致 , 令人尝罢意犹未尽 。下面 , 请看数道老百姓们十分喜欢吃的川味民间菜品 。
豉椒红沙鱼

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制作:
1.把红沙鱼宰杀治净 , 在鱼身两面肉厚处剞一字花刀 , 然后放入加有姜葱的沸水锅 , 用小火焖煮至熟 , 捞出来装盘里待用 。
2.净锅入熟菜油烧热 , 下入青红椒粒、花椒、水豆豉、姜米和蒜米炒香出味 , 掺入鲜汤烧沸后 , 调入盐、老抽、味精、鸡精、胡椒粉、白糖和蚝油 , 用水淀粉勾二流芡 , 出锅浇在盘中鱼身上 , 撒些葱花 , 即成 。
自贡鲜辣兔

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制作:
1.把活兔宰杀治净 , 斩成丁 , 再用盐、料酒、姜葱汁和红薯淀粉码味上浆 , 然后下入热油锅里滑至定型 , 捞出来沥油 。
2.锅留底油烧热 , 下子姜丝、小米椒粒、蒜米、泡辣椒末、青花椒炒香出味后 , 掺入清水 , 烧沸后调入盐、味精、鸡精、胡椒粉熬出味 , 再放入滑过的兔丁煮入味 , 撒些青椒粒和葱花 , 并淋藤椒油推匀 , 出锅装盘即成 。
客家姜汁鸡

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制作:
1.把土公鸡宰杀治净 , 取鸡肉1500克左右 , 剁成小块下到冷水锅里 , 小火煮10分钟除净血水后 , 捞出来待用 。
2.往锅里放香料菜油、豆油各200毫升 , 烧热后下红油豆瓣150克、郫县细豆瓣酱100克 , 炒2分钟后才加姜末300克、蒜末200克 , 炒至酥香时 , 加入鸡肉块 , 翻炒约5分钟后 , 掺入适量鲜汤烧开 , 随后转小火继续烧制 。
3.取陈醋、鸡粉、味精、白糖、生抽和水淀粉 , 调成碗芡待用 。
4.把鸡肉烧至熟透后 , 倒入碗芡搅匀 , 等放入葱段烧片刻 , 即可出锅装盘上桌 。
香料菜油:
净锅入菜油烧至四五成热时 , 加香叶、小茴香、豆蔻、八角、草果和姜块 , 浸炸20分钟过滤后 , 便得到香料菜油 。
红油豆瓣:
锅入菜油烧至三成热时 , 下粗豆瓣酱先炒 , 其间加入花椒粉、鸡粉、白糖、豆蔻粉、小茴香粉、桂皮粉、八角粉等一起炒 , 直至炒香而成 。
操作要领:
1.底油的用量要大 , 这样炒出来才更香 。
2.蒜末的用量应当稍少于姜末 , 这是因为不能让蒜香味抢了姜的风头 。
3.醋的用量也要适可而止 , 成品应当以酸味弱于姜辣味为好 。
4.由于姜汁鸡的油和汤水稍多 , 所以在吃完鸡肉后 , 客人还可以回锅加面条煮制 , 制作成味道浓郁的姜汁面条 。
铲铲回锅肉

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制作:
1.把带皮猪五花肉条下入加有姜葱、花椒的沸水锅煮至断生 , 捞出来沥水后 , 切成片;另把农家盐菜洗净 , 切成碎末 , 待用 。
2.净锅入熟菜油烧热 , 投入熟猪肉片煸炒至吐油卷曲时 , 下入郫县豆瓣、豆豉和甜面酱炒香出色 , 然后放入盐菜碎末炒香 , 调入老抽、味精、鸡精和白糖 , 再下蒜苗节炒断生 , 出锅装入铁铲子盛器内 , 即成 。
大盘巴骨肉

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制作:
1.巴骨肉块(连骨)用盐、料酒和姜葱腌味 , 再下入卤水锅卤至软熟 , 捞出来沥水 , 然后放入热油锅里炸至表面色呈金黄且酥脆时 , 倒出来沥油 。
2.净锅入熟菜油烧热 , 投入干辣椒节、青花椒、姜片和蒜片炝香后 , 下入洋葱块和炸好的巴骨肉块炒匀 , 其间放盐、酱油、味精、鸡精、白糖和孜然粉炒入味 , 撒葱花并淋藤椒油颠匀 , 出锅装入不锈钢盘里 , 随酒精炉上桌加热食用 。
麻辣鲶鱼

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制作:
1.鲶鱼宰杀治净后斩成块 , 用盐、料酒和姜葱汁腌入味 , 再加红薯淀粉上浆 , 然后下入热油锅里炸至表面起硬壳时 , 捞出来沥油 。
2.净锅入熟菜油烧热 , 投入干辣椒节和花椒炝香 , 然后下入郫县豆瓣、泡姜米、蒜米、泡酸菜粒、泡辣椒节炒香出色后 , 掺入清水烧沸 , 调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖 , 再放入炸过的鲶鱼块和豆腐块 , 用小火烧至成熟入味 , 淋入水淀粉勾浓芡汁 , 出锅装入大盘里 , 撒些葱花和蒜苗花 , 即成 。
肥肠排骨

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制作:
1.把猪仔排砍成小段 , 加盐、胡椒面、料酒拌匀腌渍20分钟 , 再下沸水锅里汆一水 , 捞出来沥水待用 。
2.另把猪大肠用盐和醋码匀后揉搓10分钟 , 再用清水反复冲洗至颜色发白不黏手且无异味时 , 加盐和料酒腌渍1小时 。
3.然后下入清水锅里 , 加姜片、葱节、胡椒和八角 , 用小火煮熟后 , 捞出来切成圆片 。
4.炒锅置中火上 , 入油烧热 , 下姜片、糍粑辣椒、豆瓣酱和蒜瓣炒至油红出香时 , 放入排骨段和熟肥肠片略炒 , 然后冲入鲜汤 , 烧沸后改小火加盖煨制 。
5.待软糯入味时 , 撒入油炸花生米和葱段颠匀 , 离火倒入陶瓷火锅盆内 , 撒入香菜节即成 。
泡椒肥肠牛肉

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制作:
1.把牛肉切成小块后 , 加盐、胡椒面和料酒拌匀腌渍20分钟 , 再下入沸水锅里汆一水 , 捞出来沥水待用 。
2.另把猪大肠治净后 , 用盐和料酒腌渍 1 小时 , 再下清水锅 , 加姜片、葱节、胡椒和八角 , 用小火煮熟后 , 捞出切成片 。
3.炒锅入油烧热 , 下入姜片、糍粑辣椒、泡椒节、豆瓣酱和蒜片炒至油红出香时 , 放入牛肉块和肥肠片略炒 , 冲入鲜汤烧沸并改小火加盖煨制 , 待软熟入味时 , 撒入葱段略炒 , 离火倒入陶瓷盆内 , 撒香菜节即成 。
酸菜红烧肉

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制作:
1.把带皮猪五花肉切成小块后 , 用盐、料酒和姜葱腌渍片刻 。
2.炒锅入熟菜油烧热 , 投入猪五花肉块并烹入料酒 , 煸炒至水分将干且吐油时 , 放入干辣椒节、姜片、葱节、花椒(少量 , 也可不放)、香料、泡酸菜和豆瓣炒香出色 , 烹入料酒、掺入鲜汤烧沸后 , 倒入大砂锅里 , 调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色 , 再用小火煨至软糯入味时 , 离火保存待用 。
3.等到客人点菜后 , 从大砂锅里舀出一份量的酸菜红烧肉放入小砂锅里 , 上火并用铁夹子不停地翻动使味道均匀 , 至汤汁自然收浓时关火 , 撒上葱花 , 即可上桌 。分页标题
尖椒兔丁

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制作:
1.把活兔宰杀后剥皮治净 , 斩成1厘米大小的丁 , 加生粉、盐和啤酒码味后 , 下入温油锅里滑油 , 然后捞出沥油待用 。
【下入■五一待在家最安全,10道民间川味辣味菜品,味觉刺激,下饭神物!】2.锅留底油 , 下青小米椒节、干青花椒和蒜粒炒香 , 再下兔丁翻炒 , 加放花椒面、花椒油、盐、鸡精、味精和香油调味后起锅装盘 , 撒些熟芝麻即成 。