【美食先生】谈起元老级的沙拉，你能想到哪几样？

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沙拉界早就有一些元老级别的存在，它们的名字都大有来历，赶紧来涨知识吧~
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希腊沙拉
Greek Salad
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Key Points
核心食材
番茄 Tomato + 黄瓜 Cucumber + 菲达干酪 Feta Cheese + 橄榄 Olive + 酸豆 Caper

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希腊沙拉的出现是在1915年番茄在希腊的纳夫普利翁被广泛种植后，这个红红惹人爱的蔬菜便成为了希腊料理的宠儿。希腊沙拉的标志性原料除了小块番茄外，还有希腊特有的菲达干酪（旧时用绵羊奶制作），以及产自卡拉马塔的橄榄，再加上切片黄瓜、洋葱，由盐和皮萨草叶调味，淋上橄榄油，便成就了这道夏季最应景的美食。豪华版本还会加入菜椒和多德卡尼斯群岛特产的酸豆。
值得一提的是，希腊沙拉被认为是农夫的早餐或是午餐，因为它的组成原料对于农夫来说唾手可及，正因为如此，希腊沙拉后来风靡了整个国度，也被称作“ 乡村沙拉” 。最原始的希腊沙拉就是以不使用生菜作为其独特的标志，漂洋过海后，美国人除了加入生菜外，还加入了诸如菜椒、樱桃萝卜等食材。
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卡布里沙拉
Insalata Caprese
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Key Points
核心食材
牛排番茄 Beefsteak Tomato + 水牛马苏里拉芝士 Buffalo Mozzarella + 新鲜罗勒叶 Fresh Basil

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卡布里沙拉是一道非常简单的意大利沙拉，由片状的新鲜马苏里拉芝士、番茄，配上绿色的罗勒叶，用盐和橄榄油调味而成。 20世纪初，意大利烹饪界私下有个不成文的规定，就是料理的摆盘方式要尽量能够安抚前来度假的贵宾和取悦重要的政客。卡布里沙拉的配色恰好就是意大利国旗的颜色：绿色、白色和红色。
在意大利餐厅中通常以前菜的形式出现，最完美的卡布里沙拉是由夕阳般红色的牛排番茄、新鲜多汁的水牛马苏里拉芝士，以及柔软鲜嫩的手摘罗勒叶组成，配合最高级的意大利橄榄油，均匀地在番茄上撒上盐和现磨黑胡椒进行调味。
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尼斯沙拉
Ni?oiseSalad
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Key Points
核心食材
番茄 Tomato + 鸡蛋 Egg + 橄榄 Olive+ 鳀鱼 Anchovie + 洋蓟芯 Artichoke Heart

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最早起源于法国的城市尼斯而得名。传统的尼斯沙拉是由番茄、白煮蛋、尼斯橄榄、鳀鱼组成，淋以橄榄油调味。 20世纪初开始风靡全球，出现了许多著名主厨制作和衍伸的版本。“地狱主厨” 戈登·拉姆齐Gordon Ramsay 曾评价尼斯沙拉为“所有夏季沙拉中最出色的一款” 。
传统的尼斯沙拉中，是没有煮熟的蔬菜的，常见的搭配有红色菜椒、红洋葱、洋蓟芯和其它当季的新鲜蔬菜；春天收获的脆嫩四季豆也包含在内。然而，由于尼斯沙拉的传播，出现了许多新兴的版本，吞拿鱼作为主料被加入沙拉中，鳀鱼则退到了调味和装饰的位置，还添加了其它生菜，以及煮熟的土豆与四季豆，传统的调味橄榄油也被油醋汁取代。
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土豆沙拉
Kartoffelsalat
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Key Point
核心食材
红皮土豆 Red Potato + 培根 Bacon + 洋葱 Onion + 醋 Vinegar + 芥末酱 Mustard + 牛肉汁 Beef Broth

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是一道用煮熟的土豆和众多其他材料汇聚而成的沙拉，通常情况下都是作为主菜边的配菜沙拉出现。土豆沙拉起源于德国，这在沙拉界是毫无争议的。在德国，土豆沙拉通常都是热的，原料有红皮土豆、洋葱、蔬菜、培根、醋、盐、胡椒、橄榄油和牛肉汁等，端上桌的时候热气腾腾，是少有的热菜沙拉。分页标题
而美国版的土豆沙拉则是我们现在更常见的土豆沙拉的形式，由当时移居到美洲的德国人和其他欧洲移民在19世纪传入。美式土豆沙拉是标准的冷菜沙拉，主要原料以蛋黄酱出名，有时也用酸奶、酸奶油之类质感类似的替代品，加入土豆、蔬菜（比如洋葱和西芹）和香草均匀搅拌而成。
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科布沙拉
Cobb Salad
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Key Point
核心食材
鸡蛋 Egg + 牛油果 Avocado + 番茄 Tomato + 鸡肉 Chicken + 洋葱 Onion + 培根 Bacon + 蓝纹奶酪 Blue cheese + 你爱的生菜 = EAT COBB

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近几年十分流行的主菜沙拉，美国的田园风格，以切碎的沙拉菜（球生菜、西洋菜、菊苣和罗马生菜）、番茄、脆培根、煮或烤的鸡胸肉、溏心蛋、牛油果、香葱、罗克福干酪（羊奶蓝纹干酪）和红酒油醋；黑橄榄也经常被采用。
上世纪三十年代，科布沙拉最早出现在好莱坞的布朗德比餐厅，是店里的招牌沙拉。据说是餐厅的主厨为了忙到半夜还没吃饭的餐厅老板—— 罗伯特·霍华德·科布 Robert Howard Cobb 所制作，因此得名科布沙拉。
文章内容转自：橄榄画报
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