食说心雨葡式蛋挞｜手把手教你做出像“创造101”的小姐姐可盐可甜的蛋挞

要说甜食界的头牌，我第一个就投蛋挞先生一票。 1989年，英国人安德鲁将葡式蛋挞带到澳门，他根据当地特色改变了配方，改用英式奶黄馅，同时减少糖的用量，减少蛋挞甜腻感。随后，葡式蛋挞风靡全球。就连KFC老爷爷也难逃葡式蛋挞的诱惑。
我去过澳门，也尝过那边的葡式蛋挞，但是我最爱的确实我婆婆做的这款葡式蛋挞。那酥脆多层次的外皮配上里面烤成焦糖色的蛋液，真是绝配。

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每次晚上饿到轱辘饥肠的时候，总能闻到从厨房飘来的奶香，肯定就是婆婆的拿手甜品—葡式蛋挞了。今天，我把从她那里讨来的食谱共享给你们拉，以后再也不用饿着肚子睡去，自己在家也能做出风靡全球的葡式蛋挞。

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自己动手丰衣足食。
食材分两个部分

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食材蛋挞液：蛋黄（2个，去掉蛋白），白砂糖（20g）， 2%牛奶（80g），淡奶油（75g）
食材蛋挞皮：面粉（100g）白砂糖（2-3g）纯净水（50g）盐（1-2g）黄油（12g+58g）
（因为这次的摸具比往常小，大家可以适当调整比例，像创造101里面的小姐姐一样，可盐可甜~）
步骤
<< 取12g黄油温水中软化
<< 把剩下蛋挞皮的材料和12g黄油搅拌均匀，然后搓成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱30分钟。这一过程让面团松弛。（剩下的58g黄油备用）

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<< 把剩下的58g黄油切成薄片，放入保鲜袋中。用擀面杖擀成长方形（如图），放入冰箱冷冻10分钟保存，切记不要让它融化，以免影响口感。

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<< 取出松弛好的面团，擀成薄的面饼

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【食说心雨葡式蛋挞｜手把手教你做出像“创造101”的小姐姐可盐可甜的蛋挞】
<< 把冷冻的片状黄油放入面饼当中包裹住，像折被子一样把片状黄油包裹住，以防漏油。

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<< 再把它擀成薄的面饼，像折被子一样，再放入冰箱中20-30分钟。
<< 取出来之后，重复以上步骤2次。重复次数越多，面皮的层数更多，更加酥脆。
<< 把面饼擀成长方形薄片。卷起来，切成10等分，备用。
<< 把面饼放入膜具中，用手指按压。过程中要注意：底薄，旁边厚的原则。
<< 蛋挞液：蛋黄（2个，去掉蛋白），白砂糖（20g）， 2%牛奶（80g），淡奶油（75g）搅拌均匀。

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<< 把蛋挞液放入膜具中。
<< 把烤箱提前预热到200度，再放入烤箱20分钟即可。（每家烤箱温度不同，时间根据自家烤箱调节）

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在此过程中我还部分加入了葡萄干放入蛋挞液中，还有一些加入了蒸熟的紫薯泥。都是很不错的尝试，大家也可以加入自己爱吃的零食放入蛋挞液，比如开心果，核桃坚果类也是不错的选择。

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吃甜品总有另一个胃，哪怕我已经吃到撑了。只要端上一盘蛋挞，我还是能把他消灭光光。吃完饭，不来一份甜品，这顿饭如何算结束？！
咸后加点甜，快活似神仙~
只要肯坚持，人人是大厨！
柴米油盐酱醋茶，诉说点滴给你听~