家常美食小厨房肉末豆腐这样做不腥不碎，香浓入味，嫩滑鲜美，老人孩子都爱吃

仅用豆腐一块，香菇两朵，猪肉一丢丢，就能做出一道色香味俱全的传统名菜来，你相信吗？
肉末豆腐是一道传统的汉族名菜，以豆腐为主要原料，搭配少许猪肉，仅以简单的家常调料来调味，鲜香嫩滑，非常美味下饭。

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豆腐里含有大量的优质蛋白及多种微量元素，其在人体内的消化吸收率高达95%以上，是人类很好的养身食品，也是儿童生长发育的重要食物。不过豆腐中缺少一种人体必需的氨基酸-蛋氨酸，而香菇中蛋氨酸含量较高，加入一两朵香菇搭配起来能使营养更全面更丰富，还能增加菜的鲜味，使肉末豆腐更鲜美。猪肉中也含有丰富的营养成分，因此肉末豆腐的营养搭配是非常全面合理的。

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传统的肉末豆腐在烹调时通常会放些豆瓣酱来调味，因此会带着微微的辣味，虽然很下饭，但是不太适合老人和孩子吃。今天跟大家分享一个不放豆瓣酱的做法，多加一两朵香菇，做出来的肉末豆腐营养更加丰富，口感嫩滑，鲜香入味，全家老小都爱吃。

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肉末豆腐的家常做法
【食材】
豆腐一块，肉馅适量，香菇2朵
【调料】
小葱2根，姜一小块，八角一个，料酒，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，盐
【辅料】
【家常美食小厨房肉末豆腐这样做不腥不碎，香浓入味，嫩滑鲜美，老人孩子都爱吃】水淀粉少许
【做法】
1、将豆腐切成大概1.5-2cm见方的小块，放在一个大碗里，加入一勺食盐，倒入热水没过豆腐，浸泡15分钟。豆腐不易入味，且有一股明显的豆腥味，用温热的淡盐水浸泡豆腐可以给豆腐入底味，且去除部分豆腥味，另外还能使豆腐更软嫩一些。

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2、仔细将香菇洗净，轻轻挤去水分，然后切成丁；姜切末，小葱洗净切成葱花；肉馅备好。

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3、锅烧热后倒入适量植物油，放入八角，将肉末下入锅中，迅速划散，将肉馅中的水汽炒干后放入胡椒粉、姜末和一半的葱花，翻炒出香味。

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4、沿锅边烹入料酒翻炒几下，倒入适量生抽、少许老抽、蚝油，翻炒出香味。

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5、锅里倒入适量热水再次烧开，将豆腐从盐水中捞出，用清水冲洗一遍，然后下入锅中，加入适量盐调味，用中火炖煮5分钟左右，使豆腐入味。

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6、取适量淀粉用水调匀，制成薄芡，浇入锅中，轻轻推动豆腐，待汤汁略微收浓后即可关火出锅。勾个薄芡可以使汤汁更好地裹在肉末和豆腐上，使豆腐更加入味，口感更加嫩滑。

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使肉末豆腐嫩滑入味的几个技巧总结
1、豆腐块切得小一些更容易入味，用勺子吃起来也会更方便。
2、豆腐炖前要用温热的淡盐水浸泡，作用有三个，一是可去除豆腐较重的豆腥味，二是可以给豆腐入底味，三是可使豆腐口感更软嫩。
3、加一两朵香菇可以使肉末豆腐味道非常鲜美，但是香菇味重，不宜放得过多。
4、出锅前用水淀粉勾芡可以使汤汁快速收浓，更好地裹在豆腐上，使豆腐更入味，口感更嫩滑。
5、汤汁不要收得太干，吃的时候用调羹连汤带肉末豆腐一起舀着吃更美味，用来拌饭吃也是非常美味。

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这道肉末豆腐没用豆瓣酱，在传统做法的基础上加了两朵香菇，鲜美入味，香味浓郁，口感嫩滑，而且营养更加丰富，尤其适合老人和孩子吃。
别看肉末豆腐材料家常，做法简单，仅用豆腐一块，肉馅少许，经济成本和时间成本都不高，但它却是一道传统名菜，因此绝对算得上是一道硬菜。不论自食，还是招待来客，这么一盘色香味俱全的肉末豆腐摆上桌来，都是十分拿得出手的。