皇城根儿胡同串子舌尖上的京城——“炒面倭瓜”

很多年流行着一个思维定式，即有钱人（所谓过去的“剥削阶级”）吃的都是鸡鸭鱼肉、山珍海味；穷人（所谓过去的“被剥削阶级”）吃的是糠咽菜，连玉米面窝头和咸菜都吃不饱。这种“固定思维”影响人们多年，以至于只要是有钱人家，大家就认为必定大吃大喝，甚至自古以来就有被奉为理论依据的“朱门酒肉臭，路有冻死骨”的诗句。大概现在当不少有钱人非要吃野菜，而且这些有钱人被定位“先富裕起来的人们” ，自然谈不上“剥削阶级”了，上述那思维定式也开始被淡忘啦。

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其实从本人60多年经历和接触各种人的感受看，在“吃”上从来没有什么“定式” 。有钱也好，没钱也好，每个人基本是怎么对自己口味就吃什么。至于所传的皇帝、太后每顿饭128个菜也好、108个菜也好，那显示皇家威风的筵席咱没见过，也不好说什么。不过就我接触不少“有钱人家”看，在吃上他们很节制，也没有每天鸡鸭鱼肉、山珍海味。如我接触的一位住三进四合院的所谓“大资产阶级”人家，其每天伙食也就是两三个菜外加一个汤，主食是好一些，米饭是当时最好的“小站稻” 。来客人时，也就增加几个荤菜，也没什么山珍海味。其他有钱人家基本也是家常便饭，质量确实比平民百姓，即所谓生活困难人家高一些。而那些所谓“穷人” ，也有每天喝点小酒的，那酒菜起码也有盘猪头肉吧。所以人为地用“吃”把人对立起来，大概在实践中不完全说得过去！
本文不想一一列举一些有钱人家的吃食,只介绍一种最普通的菜“炒面倭瓜” 。因为不少有钱人还就好吃这口。我的一位邻居奶奶曾经是一位东北大军阀的姨太太，后来与仆人逃离到北京成为夫妇。据老人讲，她年轻时在帅府就喜欢吃老倭瓜，平时吃饭只要有老倭瓜就行。我们做邻居后，老太太经常和邻居说，她就爱吃老倭瓜。
倭瓜据说是北方人的叫法，实际就是“南瓜” 。 “红米饭，南瓜汤” ，曾是革命队伍艰苦时期的口粮。可是据我所知，老北京人不少人爱吃倭瓜，包括那位奶奶，包括我家。倭瓜可以直接切条蒸熟吃；也可以和猪肉、羊肉等做饺子馅，包饺子或做锅贴儿。天津的白米虾、倭瓜馅锅贴是讲究的食品，我有一篇博文作过介绍。老倭瓜能存放，一年四季都可以随时吃，倭瓜老了，那籽炒熟就是喷香的“白瓜子” 。

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老北京人最常见的吃法，就是炒面老倭瓜，也叫“倭瓜酱” 。别看那位奶奶年轻时生活在大军阀家，但是她做派可不是张牙舞爪，吃喝更不铺张浪费。她炒的面倭瓜非常好吃爽口，她经常多炒一些送给邻居；不少邻居家庭主妇也跟她学会如何炒面倭瓜。记得那做法非常简单，把倭瓜去皮再掏空籽瓤后，切成一个个小块儿。炒时用油煸锅后，放进倭瓜，再放进虾米皮和黄酱等配料和一定量的水。待那水被吸得差不多后，那倭瓜就有甜咸味、虾鲜味、吃在嘴里就是一个“面活” 。我一人一顿饭可以吃一大碗面倭瓜，确实又爽口又别有风味。所以倭瓜炒得好，并不是什么穷人吃的“苦菜” ，而是美食。当然，如果艰苦时代天天吃倭瓜当饭，肯定会吃烦。就像现在一些暴发户有俩糟钱儿，连鸡鸭鱼肉、生猛海鲜都吃腻歪啦，非吃野菜。但你总不能说生猛海鲜、鸡鸭鱼肉是穷人的饭食吧！

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所以有什么说什么，该怎么说就怎么说。倭瓜，南北方人都吃，北方人做法大同小异。倭瓜酱，老北京人都爱吃。把倭瓜酱，即炒面倭瓜作为老北京人饭食，也不能说不对吧。分页标题
【皇城根儿胡同串子舌尖上的京城——“炒面倭瓜”】（转自新浪博客：老骥伏枥）