又家小厨房夏天追剧小零食：酸辣鸡爪，这样做才够味，Q弹爽口，越吃越上瘾

又又妈和絮叨叨：
时间真的是过得很快，转眼都已进入立夏节气了， 2020年也快过去一半了，和前段时间的高温炎热比起来，这几天的温度算是低了，周围很多人打趣的说：这天气就是‘满三十减十五’的优惠力度。
进入夏天，除了惊人的高温、炎热之外，那就是人的胃口也相对弱一些，特别是刚刚入夏，嘴里总感觉吃什么都没味，虽然很多养生专家提倡入夏季节多吃清淡食物，可是嘴巴不受控啊，就想吃些酸酸辣辣的食欲刺激一下，按照往常我都会去超市买几袋泡脚凤爪解解馋。自从前几年，我学会自制酸辣凤爪后，每到这个时候，我都会做?一盆酸辣开胃的凤爪。满满的一盆，要比超市买的袋装鸡爪吃着过瘾多了。又又爸人家不吃，他更钟爱肉多吃着满口的食物，比如肘子、酱牛肉、酱骨头这类就最好了。

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今年我又如往年一样做了满满一盆，谁知又又姑娘长大了，也能和我们一起吃辣椒，原本想着这次做的足够吃了，结果就一个电影的功夫，我们母女俩就给解决了，关键还意犹未尽的。看来后面我还得多做几次了。
酸辣鸡爪，做起来挺简单的，只要你调料放足，味道都不会差太远，反正我每次都随心情做，次次都好吃。如果你也喜欢吃鸡爪，不妨耽误你一分钟，继续往下看，我会在文中详细描述如何去腥？如何做出Q弹好吃的鸡爪？以及拌料的配比量。

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自制好吃解腻——【酸辣鸡爪】
需要食材：
鸡爪约……2斤
柠檬……1个
小米椒……7-9个
线椒……2-3个
蒜……5-6瓣
姜……1块
洋葱……半颗
小葱……1根
生抽……4勺
米醋……3勺
蚝油……1勺
白砂糖……1勺
花椒油……1勺
料酒……2勺具体做法
1、先将鸡爪清洗干净，给它做个美甲，剪去指甲，然后顺着鸡掌斜劈两半。
（我原本想做无骨酸辣鸡爪的，谁成想刀功一言难尽啊，所以你看到的是没有劈开的全掌，劈开的画面麻烦你脑补下吧！）
【又家小厨房夏天追剧小零食：酸辣鸡爪，这样做才够味，Q弹爽口，越吃越上瘾】

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2、锅里备适量的水，放入生姜片、打结的小葱和美甲过的鸡爪。

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3、水开后加入2勺料酒，接着中火沸煮10-12分钟。如果你买的是家养的土鸡，那就要多煮一会了，煮到鸡爪表皮软烂就可以了。一般菜市场买的鸡爪都是饲料鸡，生长周期短，鸡爪皮嫩，所以不需要煮太久。

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4、煮软烂的鸡爪捞出多过几遍凉水，有条件的可以入冰水里，等到鸡爪凉下来就可以捞出来了。

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5、趁着凉鸡爪的功夫，我们准备拌料，辣椒切圈，姜蒜切沫，柠檬切片取籽，洋葱切细条。这里要强调的就是柠檬一定要取籽，不然做出来的鸡爪微微有些苦。辣椒可以根据自己食辣程度增减。
如果你想做无骨鸡爪的话，那你现在就可以尽显刀工，剔去骨头。我也是第一次尝试，结果失败了，还是老老实实的吃吐骨头的吧。分页标题

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6、调料水：生抽4勺、蚝油1勺、米醋3勺、白砂糖1勺、花椒油1勺（香油也可以）、盐适量，将所有的调料一起搅拌到融化。调料的量要根据鸡爪的多少适当增减，也或者调匀后你可以先尝尝味道，缺什么再填补。腌制的调料水味道要稍稍重些才好吃哦。

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7、放凉的鸡爪控干水分，放入一个大些的容器里，把拌料和调料水一并倒入鸡爪里，抓住按均匀。喜欢吃香菜的朋友也可以加入一些。

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8、用你勤劳的双手把鸡爪和调料做个全方位的按摩，你也可以顺手把柠檬揉捏下，让柠檬汁充分浸到鸡爪里。抓拌均匀后，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏一晚上，第二天味道绝了，酸辣爽口，让你好吃的不想停。

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成品：

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烹饪小提示
1、鸡爪煮软烂后，一定要多过几遍凉水，直到温度凉下来就好，当然入冰水就更好更省事了。
2、鸡爪不建议煮的时间过久， 10-12分钟就能软烂了，煮得太久鸡爪的胶质都流失很多了。
3、拌料和调料水是根据鸡爪的量调整多少，所以量宁多务少，不然你的鸡爪酸辣味就会淡一些。
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