老马的美食之旅奇特料理|或许你会感到惊讶:罗马人竟然吃那种看起来恶心的料理？

古代欧洲异想天开的奇特料理
在餐桌上，我们有很多丰盛的肉类，比如猪肉或者禽肉鱼肉等等。你也许认为现在我们餐桌上的肉类样式新颖，古人根本比不了，这是一个大错特错的观点。古代欧洲料理一直有一种报复自然的"毁灭料理" ，餐桌上的料理越怪异，似乎就越能证明人类征服了自然似的，这是一种让人无法理解的思想。

本文插图
古罗马人餐桌上的海葵
欧洲美食历史书《厨师阿比鸠斯》中的记载，罗马的厨师在毁灭性地摧毁自然方面做出了相当的努力，他们使自然不留任何痕迹，不管什么都胡乱地混杂在一起，制造出自然界中完全不存在的"怪物" 。阿比鸠斯自身就是美食家，据说他挥霍尽了百万财富，最后到了吃不起那些奢华的宴飨的地步，最终服毒自断性命。在此，介绍他书中的一篇"海味的碎切"的烹调方法。经过这种烹调，我们会发现原材料到底是不是海味，谁都很难辨别。
【老马的美食之旅奇特料理|或许你会感到惊讶:罗马人竟然吃那种看起来恶心的料理？】

本文插图
把海产的碎切。把鱼放入砂锅，加入鱼酱油、油、葡萄酒、葱白丝、香菜等调味料开始煮。把煮好后的鱼切开，剁成碎末，与事先洗好、加热过的海葵，一并放入锅里，然后，把花椒、拉维纪菜、牛至等研磨后，放在一起搅拌，然后加入鱼酱油，再加入鱼汁。
之后，再将其倒入先前的锅里，煮沸烧开、搅，然后把面粉用水和稀，倒入其中使其变榈。最后再撒上胡椒面，就可端上餐来。这种海葵大餐有时候会加入枣、无花果以及用干葡萄制作的葡萄酒等材料。
或许你会感到惊讶:罗马人竟然吃那种让人感到恶心的海葵？实际上，海葵现在也是马赛地区的名菜。

本文插图
欧洲人异想天开的料理
在欧洲，为了迎合特殊场合，一些厨师制作了令人瞠目结舌的超大料理。具体做法是，把公鸡和猪都切分成两半，将骨头去，把鸡的前半部分和猪的后半部分，或者相反，缝合到一起。接下来，再把肚子填满，然后串在铁钎子上烤，再用蛋黄、千藏红花粉以及生姜进行着色，用绿色的芹菜汁加上条纹。
你一定不敢相信有这么怪异的一道菜，其实这是发生在14世纪的英国的一个事例，这种料理，简直就是希腊神话中假想出的具有狮头、羊身、蛇尾特征的怪兽，可以称其为"客迈拉料理" 。然而，公鸡和猪的客迈拉料理还算不了什么。
1443年举办的"野鸡祭"中，推出了一个超大型的带馅儿的"大饼" ，据说，饼内藏着28个音乐人，用各种各样的乐器演奏。这是一件真实的故事，没什么杜撰成分，在很多史书上都有相关的记载。很遗憾作者并没有写明这个大饼是用什么制作的，但是音乐人确实乘坐在"塔"基里。桌子上堆得高高的料理，好像至少也有半人高。

本文插图
重量级的美第奇家族宴会
下一道超大料理于1513年出现在罗马市为"美第奇家族"所举办的祝贺宴会上。在卡比多里欧广场，大概有20位左右的客人并排坐在主席台上，主席台的周围是观众席，好奇心旺盛的罗马人蜂拥而至。根据当时的诸多记录，贺宴是按照下列程序进行的:
首先、在客人的面前摆放着高级麻质餐中，在中里面包裏着活着的小鸟。洗手水拿来后，客人展开巾，放出小鸟。小鸟在餐来上边到处啄食，一边上下蹦跳。正餐开始前的小吃摆放在另一个小桌上，并分到小盘里，由服务员搬运过来。分页标题
这些视频中有松子点心、马尔瓦西前酒浸泡过的压缩饼干、装到杯子里的甜冰淇淋、无花果以及香葡萄酒等。接着，第一批料理运上来。有:在多个超大型的盘子里装满了烤过的小鸟，包括吃无花果的小鸟、鹌鹑、鸠等。还有馅饼，以及具有加泰罗尼亚风味的鹧鸪，还有经过烹调后又将皮和羽毛披上的公鸡，以及同样做法的母鸡。这些鸡都有腿，稳稳地站着。那些过的食用公鸡被浇上白色的调味汁，切得很薄的松仁蛋白奶糖、鸪鹑肉馅的小馅饼，烫过后又把皮披上了的四角公羊站在金制水盘里，简直像活着一样。
这种异想天开的料理，它的体积之大以及量之多，不只是为了引起人们的幻觉。西方的烹饪师一直以来有一种独特的心态，他们想用食物来虚构其他的自然，即人造的世界。比如说，用豆汁染色后的鱼子，不仅从外观看上去像实物豆子，就连味道都像。这种宴会不仅仅是他们厨艺的肯定，更有一种对自然的征服感。