拌饺子馅时 ， 先放油还是盐？真是一步错步步错 ， 导致不入味腥味重！饺子是我们家家户户都很爱吃的美食 ， 特别是快要过年了 ， 饺子更是经常出现在我们餐桌上 。“好吃不过饺子”也是吃货们对它的最佳褒奖~平时在家如果想吃上一顿美味的饺子 ， 那馅料实在太重要了！饺子馅的好吃与否直接决定了饺子的味道 ， 拌饺子时 ， 是先放水还是先放盐？很多人做错第一步 ， 导致步步都错 ， 最后做出来的饺子腥味重 ， 而且一点味道都没有！
我的经验是先放油！因为先放盐出水多 。正确方法是先放油,锁住菜里的水！不过油放了肉的沾合力不强 ， 一般都是肥肉多瘦肉少 ， 当然不同的馅不同的比例 。再放花椒油和香油 ， 再加个鸡蛋会好吃 。如果是素菜馅的话 ， 放过盐之后会出水 ， 包的时候一定要注意控汤 。如果是肉馅的话 ， 放水可以让肉更加爽口 。1斤2两水 。前提是你要用时间去搅拌 ， 让水和肉充分融合 。这样操作才不会不入味腥味重！ 另外判断什么样的的馅是好味道的话 ， 需要有一个经验丰富的鼻子 ， 拌好的馅的香味要牢牢记住 。


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那么拌饺子馅时是用生油还是熟油？


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拌馅时为了馅料容易成团易于包好饺子 ， 我们会加入食用油来使饺子馅粘一点 ， 食用油可使用熟油来调制 。熟油就是食用油在锅里炸过食物的油 ， 就叫熟油 。加入熟油味道比生油味道好 ， 但不要用有炸过有很大异味的熟油 ， 比如很腥的鱼等 。葱姜蒜拍松剁碎下油炸黄 ， 过滤杂质只用热油 ， 倒入肉馅搅匀可使肉馅抱团 ， 锁水 。如蒸饺只需倒入炸过蒜末的热油 ， 可使蒸饺的味道香气特浓！
不过饭店的后厨学徒表示：肉馅里不用放水！真的！为什么？因为我饺子馆干过 ， 肉馅就是我备的！不管萝卜、白菜等等 ， 这些食材遇到盐自身就出水 ， 还有油要用熟油 ， 估计都不清楚用油的真正目的 ， 它就是防止出水！但其实饺子馅加水是有原因的：


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第一 ， 在做饺子馅时 ， 会加入适量的食盐 ， 腌制出肉类和蔬菜中的大量水分 ， 而这些水分会带有肉类的腥味和青菜的涩味 ， 与此同时若是不额外增加水分 ， 做出来的饺子馅儿不仅会发干 ， 而且容易回吸被腌制出来的水份 ， 从而导致饺子馅儿带有腥味和涩味 ， 影响饺子的口感；
第二 ， 不加水的饺子馅儿会很粘稠 ， 煮饺子时也不容易煮出香味 ， 吃起来就没有那么美味 。
油和盐我相信大家没有争议了 ， 那么您包饺子拌肉馅放水吗？
【饺子馅@原创 拌饺子馅时，先放油还是盐真是一步错步步错，导致不入味腥味重】

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