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饭店里的红烧鱼特别诱人 ， 很多人都喜欢吃 ， 这个时候的鱼肉比其它肉都便宜 ， 而且鱼肉属于白肉 ， 相对来说它比鸡肉猪肉更健康一些 ， 大家平时可以多买买活鱼吃 ， 我最喜欢吃红烧的活鱼 ， 但是以前我做鱼总是会煎破皮 ， 下锅前明明觉得已经万事俱备了 ， 可是鱼一下锅 ， 就粘得一塌糊涂 ， 每次我都看不下去 ， 提到烧鱼就想把锅蒸了 。


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后来一次偶然的机会 ， 我跟一个大厨学了一招 ， 恍然大悟 ， 原来要想煎鱼不破皮 ， 做起来竟然是这么简单 ， 只需要记住一点 ， 把锅烧热 ， 煎鱼破皮 ， 主要是油温不够高 ， 如果用不粘锅做 ， 那不需要技术 ， 不粘锅做鱼咋煎都不会破皮 ， 用铁锅的时候 ， 就要注意了 ， 先把锅烧热 ， 然后下入冷油 ， 一定要等油温升高了再把鱼下锅 ， 另外网友们还有很多煎鱼不破皮的小妙招 ， 大家可以都来说说看 。


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【紫苏烧桂鱼】
用料：桂鱼两条 ， 紫苏一把 ， 生粉一勺 ， 生姜一块 ， 大蒜几粒 ， 红辣椒一块 ， 盐一勺 ， 生抽一勺 ， 老抽一勺 ， 蚝油一勺 。
步骤：
1 ， 桂鱼洗干净 ， 鱼身上打上斜刀 ， 这样煎鱼的时候更容易入味 。


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2 ， 用一勺料酒给桂鱼去腥 ， 另外加一勺生粉 ， 生粉不但能减少煎鱼粘锅的几率 ， 还能让烧鱼的汤汁变得更浓郁可口 。


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3 ， 锅烧热 ， 倒入植物油烧热 ， 用中等偏大一点的火 ， 把油温烧得足足的 ， 再把桂鱼放进来煎 ， 煎的时候也要保持中大火 ， 不要去碰鱼 ， 更不要随意翻动 。


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4 ， 趁煎鱼的时候准备点配料 ， 紫苏切碎 ， 姜蒜切好 ， 红辣椒切碎 ， 紫苏是一种香料 ， 和葱 ， 蒜苗一样 ， 用来给鱼去腥味 ， 还能提香 ， 如果买不到紫苏可以用小葱 ， 蒜苗来代替 。


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5 ， 鱼一面煎至焦黄色以后 ， 给鱼翻面 ， 翻之前用锅铲轻轻推动一下鱼 ， 能推动再翻面 ， 不要等鱼刚一下锅就去翻面 ， 一定要等它定型 ， 煎黄了以后再翻 。


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6 ， 估摸着另一面也黄了 ， 就把姜蒜 ， 紫苏 ， 辣椒段丢进来 ， 炒出香料的香味 。


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7 ， 这个香味一出来 ， 鱼就基本没啥腥味了 ， 香气扑鼻 ， 这时加适量的清水进来 ， 大火煮开 ， 水开后加入老抽 ， 生抽 ， 蚝油 ， 一点点盐 ， 盖上锅盖中小火焖上几分钟 。


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8 ， 最后开着盖子 ， 稍微调大一点火力给鱼汤收汁 ， 此时的鱼香味儿 ， 紫苏的香味混合起来 ， 十分诱人 ， 看到汤汁浓稠了 ， 就可以把鱼盛出来了 。


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小贴士：
煎鱼不破皮 ， 您还有哪些妙招呢？欢迎一起来聊聊 ， 先来总结一下 ， 最主要的一点 ， 就是油温 ， 一定要把油温升高 ， 煎得时候才顺利；
鱼下锅之前 ， 可以往鱼身上抹一层生粉 ， 玉米淀粉之类 ， 能在鱼皮与油之间形成一个屏障 ， 煎出来的鱼也不容易粘；
【「」原创 煎鱼，我教您一招，用啥锅做都不掉皮，焦香软嫩特别好吃】鱼下锅之后 ， 不要马上去翻动 ， 一定要等鱼定型以后再翻动 。

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