『豆腐』经典川菜麻婆豆腐，教你这样做，开胃又下饭麻婆豆腐|豆腐|川

哈喽大家好哦，今天给大家介绍一道家喻户晓的川菜，提到川菜，不能不说的就是麻婆豆腐了，麻婆豆腐已经是川菜的代表菜之一了，这道菜不单在当地出名，随着历史时间的推移，已经在很大的范围内流行起来，甚至还远渡重洋，在海外也逐渐受到更多的关注。这都要归功于大师的匠人手艺，麻婆豆腐是一道比较重口味的菜品，口感独特，以麻辣为主要特点，豆腐块儿软糯顺滑，在其中加入了干辣椒和花椒，还有豆瓣酱，很特别的是，还有用花椒煮出来的花椒油，所以辣味特别带劲。已然是一道家常菜的麻婆豆腐，做法简单易懂哦，快学起来，在家自己试一试吧。

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【食材】豆腐、猪肉、豆瓣酱、盐、花椒、料酒、辣椒面、大蒜、白糖、水淀粉、花椒粉
【过程】1、首先，去菜市场或者超市买来一块白白嫩嫩的四方豆腐，还得买一团猪肉或者牛肉，看自己喜好即可。然后先把买来的猪肉或者牛肉剁成肉末，放在旁边备用，四四方方的白嫩豆腐切成小块。
2、在锅中倒入清水，把切好的小豆腐块儿都放进锅中，清水的量能超过豆腐就可以了，之后在锅中加入一勺盐，开火煮开，进行焯水，时间大概两到三分钟即可，这一步是为了给豆腐去腥，同时可以让豆腐更加紧致，不容易碎裂，豆腐煮开之后放在旁边备用就行了。
【『豆腐』经典川菜麻婆豆腐，教你这样做，开胃又下饭】

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3、这一步要起锅烧油了，在锅中倒入适量的油，再放入一小勺的花椒和干辣椒进锅中翻炒，花椒干辣椒翻炒出香味之后，把花椒干辣椒都捞出来，锅中留有油即可。
4、把剁好的肉末倒进锅中，翻炒一下，然后再倒入一杯料酒，持续翻炒，一直翻炒到锅中水汽蒸发，汤汁变少，肉末变得酥香为止。

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5、在锅中倒入两勺的豆瓣酱，将锅中佐料翻炒出红油，继续把豆瓣酱和肉末翻炒均匀，然后加入一勺的辣椒粉和蒜末，用锅铲将锅中的食材都翻炒混合均匀。

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6、在锅中倒入能够淹没豆腐的清水，开火将清水煮开，过程中加入一勺生抽，一勺白糖和一小勺的盐进行提香提鲜，然后再把放着备用的豆腐倒入锅中，用中小火煮三到四分钟左右。

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7、等到锅中的汤汁减少一半之后，倒入半碗左右的加了水搅拌均匀的水淀粉勾芡，一直炖煮到汤汁收汁为止，就可以出锅了。

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8、出锅装盘的时候可以撒上适量的花椒粉和葱花进行点缀，美味鲜香的麻婆豆腐就完成了，超级下饭哦。

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【小贴士】麻婆豆腐以辣为主，在制作过程中少不了放辣椒，但是如果不太能吃辣的话，在放干辣椒和花椒的时候可以适当的减少一点。
在热水中用盐煮过的豆腐，虽然会更加的紧实不容易碎，但是也不建议用锅铲去翻拌豆腐，毕竟豆腐还是软的。