「」红烧肉要不要焯水?多次尝试,关键是这一步,肥而不腻,入口即化
红烧肉要不要焯水?多次尝试 , 关键是这一步 , 肥而不腻 , 入口即化
红烧肉是非常家常 , 但是又非常有难度的一道菜 , 因为家家户户都会做红烧肉 , 说起来也简单 , 就是五花肉红烧就可以了 。但是很多人做红烧肉 , 味道有了 , 但是口感不好 。毕竟五花肉比较油腻 , 吃多了就容易腻 , 而正宗的红烧肉吃起来肥而不腻 , 越吃越上瘾 。如果红烧肉不成功 , 吃一两块还不觉得油腻 , 多吃几块 , 就感觉再也不想吃了 。
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做红烧肉 , 最出名的就是杭州的东坡肉 , 也是属于红烧肉 , 就是制作的步骤更加复杂 。东坡肉要经过炖煮 , 然后还要经过蒸煮 , 几道工序下来 , 五花肉变得十分酥烂 , 就是那种入口计划的口感 , 根本就不像是肥肉 。
【「」红烧肉要不要焯水?多次尝试,关键是这一步,肥而不腻,入口即化】
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家常版的红烧肉不需要蒸煮 , 经过长时间炖煮就可以了 , 做法比较简单 。但是很多次 , 自己做的红烧肉都不好吃 , 即使炖了1个多小时 , 还是很油腻 。不过经过多次尝试 , 才知道做红烧肉的时候 , 最关键的是这一步 , 做好这一步 , 才能保证肥而不腻 。其实要不要焯水是其次的 , 因为焯水只是为了定型 , 去掉血水和腥味 。想要肥而不腻 , 一定要做好这一步 , 那就是下锅煎 , 煎出部分油脂 , 煎至表面金黄 , 这样红烧肉才好吃 。
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下面就是红烧肉的做法 , 一起来看看吧~【红烧肉】
食材:五花肉、冰糖、盐、黄酒、葱姜、食用油 。
做法:第一步 , 五花肉洗干净切块 , 然后下锅焯水 , 加些料酒焯水 , 撇去浮沫 。
第二步 , 锅中倒入少许油 , 放入焯水后的五花肉煎炸 , 煎出部分油脂 , 煎至表面金黄 , 然后再转移至炖锅中 。
第三步 , 另起一锅 , 倒入少许油 , 放入冰糖 , 然后开小火翻炒融化 , 炒至糖色 , 然后倒入一碗热水搅拌均匀 。
第四步 , 炖锅的锅底放葱姜 , 再放上五花肉 , 然后倒入炒糖色和黄酒没过五花肉 , 再加少许盐 , 然后开火烧沸 。
第五步 , 盖上盖子 , 小火炖1个半小时 , 炖至汤汁收浓 , 最后大火收汁 , 就可以关火出锅了 。
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做红烧肉 , 一定不能少了煎五花肉这一步 , 煎过之后 , 五花肉更容易炖至肥而不腻 , 入口即化 。正宗的红烧肉 , 还不需要老抽和生抽上色 , 冰糖和盐就可以了 , 再加上大量的黄酒 , 做出来味道很香 , 一点不油腻 。
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