鲤鱼、番茄酱、葱花、姜、蒜、鲁花料酒、醋、白糖、淀粉


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步 骤
1、划刀：将鲤鱼处理干净后 ， 鱼身表面侧45°划刀 ， 深度大致抵至鱼骨


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2、腌制：用3勺鲁花料酒、1勺盐、2勺酱油混合后均匀抹遍鲤鱼全身 ， 腌制10分钟


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3、挂糊：干淀粉加入适量水调成糊 ， 再均匀涂抹在鱼身上


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4、定型：油温7成热时 ， 手提鱼尾 ， 往鱼身上淋热油 ， 使鱼定型


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5、油炸：当鱼定型后 ， 把鱼顺锅边滑入油锅内 ， 边炸边向鱼身上浇热油 ， 炸至两面鱼皮变酥后 ， 盛出备用 。


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6、锅内留油 ， 爆香葱姜蒜 ， 出香味后再倒入一勺番茄酱略炒


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7、加入适量的水 ， 半勺盐、适量胡椒粉和一勺白糖、一勺陈醋、少许味精大火烧开


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8、再倒入一碗水淀粉炒匀 ， 大火煮至锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀


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8、熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上 ， 撒上葱丝和辣椒丝即成


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烹饪小技巧
1、鱼改花刀的时候,第一刀先往鱼头方向斜切至骨 ， 然后再贴着骨头往鱼头方向切一下,每刀都如此...
2、炸鱼先定型 ， 高温复炸逼出多余油份 ， 并且使表面更酥脆
3、鱼用少许盐先抹一下,能令它更入味,“想要甜,先加盐”,这是个厨秘诀
【糖醋鱼糖醋鱼，喜欢酸的甜，首选糖醋鱼，这么做超简单，赶紧学起来吧】4、制作糖醋鱼首选鲤鱼 ， 也可以用草鱼 。 鱼的大小最好2斤左右 ， 这样的鱼肉质最为细嫩鲜美

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