下饭菜佛跳墙土鸡煲,三色春卷,香根炒牛肉,南瓜雪梨汤的做法


佛跳墙土鸡煲

下饭菜佛跳墙土鸡煲,三色春卷,香根炒牛肉,南瓜雪梨汤的做法
本文插图
食材:土鸡、香菇、藕、栗子、青红椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽
做法:
1、鸡肉切块 , 把鸡皮切掉 , 将鸡肉冲洗干净 。 沸水里放入鸡肉 , 再次煮开后关火 , 捞出后过凉水 。
2、鸡皮放入锅里开中火后转小火 , 熬出里面的鸡油
3、把鸡皮渣从锅里拿出 , 放入葱姜蒜爆出香味 。
4、加入过好凉水的鸡块翻炒 , 加入两勺豆瓣酱翻炒 。
5、加入适量料酒、生抽、老抽 , 翻炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅里 。
6、加水完全没过鸡肉盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟 , 之后加入栗子继续炖20分钟 。
7、藕去皮切片 , 青红椒也切片 , 先放入藕,开大火
8、把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅 , 转小火炖10分钟 , 加入青红椒,盖上盖子再焖煮5分钟就可以啦 。
三色春卷

下饭菜佛跳墙土鸡煲,三色春卷,香根炒牛肉,南瓜雪梨汤的做法
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原食材:红萝卜丝50克 , 大白菜丝50克 , 木耳丝50克 , 腐竹皮3张 。
做法:
1.将红萝卜丝 , 木耳丝和大白菜丝入锅煸炒 。 放入适量的蚝油 , 鸡粉 , 盐调味料出锅 。 接着腐竹皮摊开 , 接着炒好的三丝料卷起来 , 成春卷的雏形 。
2.锅里热油6成时 , 把制作好的春卷放入 , 炸制金黄酥脆时 , 捞出控油 。 然后用刀切成段 , 摆入盘子里即可 。
香根炒牛肉

下饭菜佛跳墙土鸡煲,三色春卷,香根炒牛肉,南瓜雪梨汤的做法
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制作方法:
1. 牛肉清洗干净切丝 , 放入酱油、嫩肉粉、蛋清、适量盐搅拌均匀 , 腌渍入味备用 。
2. 青红椒去蒂洗净切丝 , 葱姜切丝 , 香菜根洗净切段 , 备用 。
3. 起锅烧油 , 油热后 , 放入牛肉丝翻炒制牛肉表面变白色 , 出锅备用 。 另起锅烧油 , 油热后放入葱丝、姜丝煸香 , 接着放入牛肉丝、青红椒丝 , 加生抽、料酒和白糖翻炒均匀 , 转大火至汤汁收干 , 接着放入香菜根略炒 , 起锅淋明油装盘即可 。
南瓜雪梨汤

下饭菜佛跳墙土鸡煲,三色春卷,香根炒牛肉,南瓜雪梨汤的做法
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原料:牛油果400克 , 南瓜700克 , 蟹肉100克 , 莼菜50克 , 上汤100克 , 白糖5克 , 盐8克 , 老酒、鸡油各3克 。
制作流程:
1.将牛油果和南瓜分别去皮、去瓤 , 洗净后切成小块 , 一起放入榨汁机内 , 用高速搅打约5分钟 , 直至其变成细滑的液态 , 将牛奶倒入榨汁机内 , 再度开动 , 直至所有原料混合均匀 。
2.莼菜放入沸水中焯透;蟹肉放入锅内小火煮熟 。
【下饭菜佛跳墙土鸡煲,三色春卷,香根炒牛肉,南瓜雪梨汤的做法】3.取一个西式不锈铜汤锅 , 将步骤1处理好的原料放入锅内 , 用小火加热至烧开 , 倒入上汤、白糖、盐、老酒调味 , 继续用小火熬制 。 待汤汁变得非常粘稠时 , 放入鸡油 , 出锅装入容器内 , 放入蟹肉和莼菜即可 。