下饭菜菜谱：鲜椒鱼片，川式鬼肠十八鳞，青椒茄子，火爆腰花 |菜谱|家常菜|

鲜椒鱼片

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【下饭菜菜谱：鲜椒鱼片，川式鬼肠十八鳞，青椒茄子，火爆腰花】
原料：草鱼1条（约750克）、青笋丝250克、金针菇200克、青红二荆条辣椒圈40克、鲜青花椒35克、鸡精3克、味精3克、白醋10毫升、酸
辣鲜露50毫升、自制酸汤1300毫升、鸡蛋清、盐、料酒、优质红苕淀粉、色拉油各适量
制法：
1、将草鱼宰杀治净，取净鱼肉片成片，纳盆后加盐、料酒、鸡蛋清、红苕淀粉拌匀码味。码味时，味不宜过重，鱼片需均匀地裹上
红苕淀粉。
2.、将鱼头和鱼骨斩成块，入沸水锅汆去多余血水，捞出沥水，待用。
3、青笋丝和金针菇入沸水锅汆水至断生，捞出摆盘中垫底。
4、锅内放少许色拉油烧热，下鱼头和鱼骨煸香，掺入自制酸汤，调入鸡精、味精、白醋和酸辣鲜露，烧开后下码味的鱼片滑熟，撇去
浮沫。捞出鱼头、鱼骨和鱼片，铺在垫有青笋丝和金针菇的盘中，再倒入适量煮鱼汤汁。
5、锅内放少许色拉油，下鲜青花椒和青红二荆条辣椒圈，用小火炒断生，出香后起锅，舀在鱼片上即可。
川式鬼肠十八鳞

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原料：
镜鲤1条（约800克，只有十八片鱼鳞，刺少、肉质细腻），肠头100克，魔芋150克，上海青2棵，青、红二荆条辣椒段适量。
调料：
鲜花椒、豆瓣酱、泡辣椒、盐、白糖、鸡粉、面粉糊各适量。
制作：
1.将镜鲤宰杀治净，取肉切条，加盐腌制入味，均匀裹面粉糊待用。
2.将肠头洗净，放入沸水中加盐、辣椒段煮熟，捞出，切段待用。
3.上海青洗净、去叶，改刀呈花状，与魔芋一同煮熟待用。
4.锅置火上入油烧热，下鱼肉条煎至八成熟，捞出，沥干油分。
5.锅留底油，入鲜花椒、辣椒段、豆瓣酱、泡辣椒炒香，加清水烧开，撇出料渣，放入鱼肉条、魔芋、肠头段，加盐、鸡粉、白糖炖至入味，出锅装盘，点缀上海青即可。
青椒茄子

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用料：紫皮茄子1根；青椒2只；蒜瓣2-3粒；柠檬片适量；干豆豉1勺；炒香芝麻；花椒油；盐；糖；酱油；蚝油；料酒；
做法：
1、青椒洗净去蒂去籽切碎丁状，蒜瓣去皮切末，柠檬切丁状备用；干豆豉用料酒泡软备用；将茄子洗净去除制熟，放入蒸锅中蒸至熟软或覆膜包裹放入微波炉中“叮”熟；
2、将豆豉，以及切好的青椒、柠檬，蒜末放入擂钵中，加入调味料：盐、糖、酱油、蚝油，用擂棍捣出汁；烧热2勺花椒油浇淋入擂钵中拌匀，将蒸熟的茄子放入擂钵中舂捣至入味，撒上炒香芝麻即可食用。
火爆腰花

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食材：
猪腰、洋葱、小米椒、大葱、姜、蒜。
做法：
1、小米椒3个切圈、洋葱切小块，姜1块切片，大葱半根切斜刀切片蒜切片；
2、腰花洗净横向斜刀切片（注意底部不能切断）切好后竖向切片（前刀不切断，第三刀再切断）；
3、切好的腰花放入盐1勺、生抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、淀粉1勺拌匀腌制10分钟；
4、锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入葱姜蒜片、小米椒圈炒香，放入腌制好的腰花翻炒至断生盛出；
5、锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入洋葱翻炒2分钟，倒入腰花快速翻炒，调入盐1勺、鸡精1勺炒匀即可。分页标题