「菜谱」剁椒鱼头浸鲈鱼，糖醋酥肉，啤酒肉丝，酸汤肥牛的做法拿手菜|菜谱|家常

剁椒鱼头浸鲈鱼

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主料：
鲈鱼350g；
辅料:
姜丝2g、葱丝2g、红椒丝2g、带枝鲜花椒1枝、鲜柠檬2片、蒜瓣3颗；
调料：
剁椒鱼头鲜豉油20ml、料酒5ml、食盐5g；
制作方法：
1.鲈鱼去头，沿中刺取下鱼肉等分亮片留尾；
2.将鲈鱼肉放入清水中，加2片鲜柠檬和食盐5g；
3.锅中加入可以没过鲈鱼的水，加入料酒，葱姜丝烧开；
4.将鲈鱼放入水温90度开水中，保持8到12分钟；
5.捞起鲈鱼后装盘，洒葱姜丝，浇入味达美剁椒鱼头鲜豉油20ml；
6.将鲜花椒、蒜瓣在油中烹香与油一起浇在鲈鱼上即可；
糖醋酥肉

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主料：
酥肉
辅料：
番茄酱
调料：
盐、白糖、白醋、湿淀粉
做法：
1、先把酥肉炸酥，捞出来待用。
2、锅留底油，下番茄酱炒香才加少许的清水，随后用盐、白糖白醋和少许的湿淀粉在锅里调成糖醋味汁，倒入酥肉翻炒匀便起锅装碗，撒些葱丝即成。
啤酒肉丝

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食材
猪肉丝200克、啤酒1/4罐、八角2个、干红椒3个、淀粉少许、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、冰糖3粒、姜蒜适量。
做法
1、肉丝用少许淀粉、料酒和生抽抓匀放置15分钟，姜蒜切片，干红椒和八角洗净；
2、锅内入适量油烧热，入配料小火炒出香味；
3、接着倒入肉丝翻炒；
4、放入生抽和老抽上色，放入冰糖；
6、入啤酒，酒量与肉丝持平；
7、盖上盖中火烧至收汁，小心烧糊；
酸汤肥牛

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食材:
熟咸鸭蛋一个、皮蛋一个、金针菇、肥牛片
做法：
1：将咸鸭蛋和皮蛋剥开切碎，金针菇清洗干净
【「菜谱」剁椒鱼头浸鲈鱼，糖醋酥肉，啤酒肉丝，酸汤肥牛的做法】2：把水烧开，放入切碎的咸鸭蛋和皮蛋，放入金针菇、盐、鸡精、白醋、最后把肥牛放进去，水开后装盘即可。