家常美食自制大白馒头，暄软有嚼劲，能吃到麦香，一学就会哦

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上周刚学会怎么做馒头，远比我想象的简单，所以今天来跟大家分享馒头的制作方法了，零添加剂，孩子们吃起来非常安全健康。制作过程非常简单，而且我加入了面糊发酵的步骤，这使得馒头整体制作起来更容易上手，也更不容易失败。做好的馒头可以有很多吃法，最简单的方法是夹肉、夹菜，或是切成丁来做炒馒头，也可以切片烤一烤再撒上调料，都可以。好的手工馒头形状并不会完全统一，但是味道和口感却是外面卖的馒头比不了的，你能吃出很明显的麦香味，单独吃的话也能吃出甜味，真的是“香甜”二字萦绕在味蕾上。
【食材】
面粉450g（200g用于制作酵头， 250g用于揉面），酵母5g ，温水200g ，小苏打1g（视情况而加）。
【月龄】
12个月以上及对上述食材不过敏的宝宝。
【做法】
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找一个大盆子，倒入200g面粉，然后加入酵母。
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加入温水，搅拌均匀，形成面糊状态。水温一定不要太高，不能高于40度，否则酵母就会开始死亡。
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找一块布，布的大小正好能盖住这个盆子，然后把布弄湿，挤一下，不要挤得太干，不滴水就行了。湿布的作用是保持盆内的湿度，帮助发酵。
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盖上一个盖子，盖子正好能压住湿布，然后把整个盆放到温暖的地方。我放在阳台了，太阳照射着盆子，大概能有30多度的发酵温度，在这样的温度下发酵1小时。
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发酵时间到了，打开盖子，能看到面糊已经有许多小泡泡形成，这个就是酵头了。这时候有个关键的步骤：闻一闻。能闻到酸味吗？这一步关系到下一步是否要加小苏打哦，所以一定要记得闻一闻酵头。
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再准备250g面粉，先放一半到面板上，接下来就是需不需要加小苏打了。如果上一步发酵的刚刚好，没有酸味，那就不用加小苏打；如果上一步发酵过头了，酵头里有一股酸味，那么这一步就加1g小苏打，小苏打放到面粉里，划拉均匀。
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把酵头倒在面粉上，尽量不要倒在面板上哈，否则不好清理面板。这时候你会发现酵头跟稀泥一样，非常不好揉面，没关系，用手把面粉拨拉到酵头上。
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用抹刀来揉面，不停地翻拌、按压就行了，把散粉堆到酵头里，按压结实。直到形成面团了，撒入剩下的面粉，然后用手揉面。
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慢慢把散粉揉到面团里，越往后越觉得面团硬，散粉揉不进去，没关系的，继续揉面最终会把所有散粉都融进去的。
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所有散粉都揉进面团里以后，这个面团是偏硬的，而且粘性不大，反复揉面。
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最终会得到一个成型的面团，但是表面是不平滑的，暂停揉面。
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将面团转移到大盆里，盖上盖子醒面20分钟。
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醒面结束后，稍稍揉一下面团，大概十下左右吧，面团就光滑多了。因为后面还要再揉、再整形，所以这一步不用揉太久。
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从中心掏一个洞，接着分面剂子，我分了7个。
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转动面剂子，将面剂子从外往里揉，一圈下来所有的外围都揉到了中心位置，然后收口，封口朝下摆好。
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所有的面剂子都经历了从外围向里揉的过程以后，封口朝下摆好，这时候还没有整形，所以面团还不够圆。
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怎么整形呢？用两个手包住面团的侧边，然后转动着揉搓，面团就圆了。
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篦子上刷上一层薄油，然后将馒头放进去，馒头与馒头之间留有空隙，方便二次发酵。不要盖盖子，就这样敞着口发酵1小时，在这1小时中馒头会形成一个稍硬的壳，会给馒头更多的支撑力。
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时间到了以后，馒头能明显看出来变胖了，接下来就是蒸馒头了。
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如果你的锅盖跟我的锅盖一样是这种密封的，那么就需要借助一个棉布来让蒸汽更均匀，如果你家有竹蒸笼的那种盖子，就不用包棉布了。分页标题
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冷水上锅，锅中的水要加够哦，省得水烧干了会有危险。盖上锅盖大火烧至水开，也就是上汽了，然后转中小火继续保持上汽状态蒸25分钟，时间到了以后关火，不要揭开锅盖，再焖5分钟即可。
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打开锅盖，扑鼻的面香味袭来。
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【家常美食自制大白馒头，暄软有嚼劲，能吃到麦香，一学就会哦】
大白馒头是蓬松且有嚼头的，这种先用面糊发酵形成酵头，再往酵头里加干面粉的做馒头方法，是戗面馒头，容易上手，不易翻车。
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我咬了几口拍了照，能看到内里是暄软有气孔的，而且有一层一层的感觉。
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馒头表面会有这种小凸点，这个是正常的，市面上卖的表面非常光滑的馒头是加了改良剂的，咱们自己家吃尤其是给孩子吃的话，我觉得还是越简单越好。
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这是一顿早午饭：烤馒头片，咸菜+红油腐乳（食谱是「食物恋」红油腐乳，家中常备，多一种滋味，证明实力的时刻到了），小葱炒蛋，洋葱炒菠菜，紫米粥。
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这是另一顿早午饭：馒头，臊子，辣白菜，清炒西葫芦。臊子怎么做我后面会发食谱，包括馒头夹臊子怎么夹好吃，也是有技巧的哦~辣白菜的食谱也在准备中，敬请期待。分页标题
【流程回顾】
大盆中倒入200g面粉，然后加入酵母和温水，搅拌成面糊。盖上湿布和锅盖，放入温暖的地方发酵1小时，形成有气泡的面糊，这就是酵头。
闻闻酵头酸不酸，如果酸就加入小苏打，不酸就不加。面板上撒入100g左右的面粉，铺开，把酵头倒上去，将干粉和酵头翻拌均匀，然后逐渐加入剩下的干粉，反复按压使干粉融入到酵头里。
上手揉面团，揉成一个较硬、不粘的面团，放入盆中盖上盖子醒面20分钟。拿出面团分成7个面剂子，每个面剂子从外围往里揉，揉成一个圆形，底部捏起来，封口朝下摆放。
两只手揉搓小面团，整形成为圆形。将篦子里刷一层薄油，馒头间隔着放入其中，敞着口发酵1小时。
冷水上锅，锅盖用棉布包一下盖好，大火烧至上汽后转小火，保持上汽状态蒸25分钟，关火后再焖5分钟即可。
【重点与窍门】
做酵头的面粉可以是低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，水可以是凉水或温水，但是后面要加的面粉就不能是低筋面粉了。
干粉一步步揉进酵头的过程是需要反复揉面的，有点耐心。
最后一步发酵要敞着盖，这样的话馒头表皮会变硬，能有更强的支撑力。
锅盖需要能通气，所以如果你的锅盖没有气孔或只有1个气孔的话，就用棉布包一下锅盖。