凉面：天热做凉面，面条可别过凉水！学会这一招，凉面才会更劲道好吃面条|凉面|凉水

相信很多人做凉面都是这么做的，将面条煮好后，再过凉水，然后再拌上调料汁，这样看上去并没有什么问题，但我却觉得这样做不对，这么做好的凉面，口感上不是很好吃，虽然也是凉凉的，可吃起来有一些面，不知道你发现了没有？

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做凉面的技巧其实是这样，面煮好后，别过凉水，要放在风扇前吹凉，等彻底降温后，再放各种调味料，比过凉水的凉面好多了。

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这是为什么呢？因为面条本来是煮过的，已经很软了，又过凉水，那么面条表面会吸附大量的水分，而且一次过凉面条还不能凉透，要多次过凉才可以，也就是说面条煮熟后，还要在水里待很长时间，这样面条吃起来不会筋道，变得软塌塌的，总之试试用风扇吹凉试试，面条就会变得很干燥，再拌入调味料，又筋道又入味，太香了。

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现在大家知道怎么做了，也知道什么原因了，那就快动手和我一起做一份尝尝吧。
首先准备好面条，面条最好用碱面，吃起来更劲道，如果自己压面的话，可以在面粉里增加碱面，妈妈一直这么做，嫌麻烦，直接买碱面好了，不然普通的白面条吹凉的过程中容易粘在一起。
然后锅中加入足量清水，大火烧开，将碱面放进去煮熟，煮到有一点点白芯时就可以捞出来了，太熟了口感不好。

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面条捞出来控水后，放在风扇前，一边吹，一边用筷子挑起，不断翻动，凉得更快一些。
面条彻底凉下来后，加入香油，搅拌均匀，这样面条就根根分明了。

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下来处理调料汁。将蒜瓣剥皮捣成蒜泥，没有捣蒜器，就拍碎再剁细腻一些，放在碗中，加入凉白开，搅拌浸泡一会儿，蒜水可是凉面好吃的关键，要提前做。

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【凉面：天热做凉面，面条可别过凉水！学会这一招，凉面才会更劲道好吃】再擦一些黄花丝出来，调点芝麻酱，最后将食盐、生抽、香醋、辣椒油、蒜水放在面条碗里，放上黄瓜丝，舀一勺芝麻酱，搅拌均匀，就可以开吃了。