清远农家一碟米粉而已，凭什么霸占连州人的记忆，凭什么这么多人喜欢吃？

表面铺满肉末+酸豆角+青菜
蒸熟后再拌点豉油+蚝油
吃前将配菜、调料和切粉搅拌均匀
切粉一上桌
就激发起在夏天失去的所有食欲
【清远农家一碟米粉而已，凭什么霸占连州人的记忆，凭什么这么多人喜欢吃？】

本文插图

本文插图
连州切粉，沙坊粉
连州切粉，因为它最早来源于连州沙坊村，所以又叫沙坊粉。

本文插图

本文插图
早籼米是制作切粉的原料。早籼米密质疏松，用来煮米饭并不合适。
但它直链淀粉含量高，将它磨成米浆，做成的粉条不易断，可蒸、可炒、可汤，久煮不烂。

本文插图
传统的切粉颜色洁白，现在连州人在制作切粉时，加入各种蔬菜汁，创新出有不同口味的
五彩斑斓切粉。

本文插图

本文插图

本文插图

本文插图
它跟我们常吃的东莞米粉很像，但连州切粉的粉质细腻，米香味更浓郁，吃起来更加柔滑香糯。

本文插图
东莞米粉

本文插图
连州切粉
不像其它米粉圆圆的外形，连州切粉是有棱角的，细长柔韧。
细软的切粉经过蒸煮，吸满了肉末的汁水，根根充盈。

本文插图
连州切粉，制作不简单
连州切粉的制作技艺传承了上百年，它的制作工序有六道之多。
选米、浸泡、水蒸、日晒、软化、刀切，每一道工序都必不可少。

本文插图
稻米是切粉唯一的原料，早籼米被大龙河水浸泡过后，磨成幼滑的米浆。

本文插图

本文插图
米浆被热气蒸熟成粉皮，晾凉、叠好，切成米粉丝

本文插图

本文插图
包捆好的切粉要经过，阳光暴晒、自然风干，延长它的保存期。分页标题

本文插图

本文插图
经过六道工序、三蒸三晒，连州切粉才孕育出，柔韧扎实、绵密如丝的口感。

本文插图
记忆中的味道
酸豆角蒸切粉、牛腩汤切粉、排骨蒸切粉，每一样都是连州人记忆中的味道。

本文插图
牛腩汤切粉

本文插图
酸豆角牛肉蒸米粉

本文插图
排骨蒸切粉
对于远离家乡的游子来说，无论离家多远，吃一口切粉，就有回家的感觉。