南北馋美食梅菜扣肉这样做，肥而不腻，软烂醇香，入口即化，逢节待客倍有面

梅菜扣肉造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合。下面，我们就来看看这道肥而不腻、软烂醇香、入口即化的梅菜扣肉做法吧！

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食材：
带皮五花肉、梅菜、生姜、葱、花椒、八角、生抽、老抽、蜂蜜、料酒、盐、鸡精、蚝油
步骤：
1、梅菜用清水浸泡，生姜切片、葱切段。
2、带皮五花肉冷水下锅，放姜片、葱段、花椒粒和料酒，大火煮8分钟左右捞出控干水分。

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3、五花肉上均匀抹上生抽和蜂蜜，使之上色，腌制10分钟左右。

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4、锅中放油烧至5成热，放五花肉煎炸，煎炸至皮肉金黄，将炸好的五花肉肉皮朝下迅速放入冷水中浸泡1小时左右，让肉皮起皱。
5、五花肉控干水分，切成厚度约5毫米的大肉片，把切好的肉片放入容器中，加生抽、蚝油、鸡精和少许白糖，用手抓拌均匀。

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6、锅中留少许油，放八角葱段炒出香味，倒梅菜翻炒，加一勺料酒继续炒2分钟左右盛出。
7、将腌好的大肉片平整地码在碗里，有皮的一面朝下，然后铺上炒好的梅菜，上锅隔水蒸2个小时左右。

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8、蒸好后用个盘子扣在上面，翻过来即可。
温馨小贴士：
肉一定要选带皮的五花肉。
煎炸肉时，如果肉上留有水分，油会溅起来，一定要注意安全。
【南北馋美食梅菜扣肉这样做，肥而不腻，软烂醇香，入口即化，逢节待客倍有面】梅菜一定要泡透，不然蒸出来会硬。