扁豆每日一膳|化裁自古方，祛湿版三豆饮来了黑豆|中药|豆豉|

中药课堂：白扁豆（上）
书接上回，话说薏苡仁集健脾与祛湿于一身，具有利水而不伤正气，补脾而不滋腻的特性，而且药力缓和，常作为老广祛湿汤料的必备之品。然而，当汤料中有薏苡仁的时候，也常少不了它的黄金搭档——白扁豆。
白扁豆来源于豆科植物扁豆的干燥成熟种子，原产于印度及印尼等热带国家，距今已有3000多年的栽培历史。在汉晋时期，白扁豆刚从外国引入中国栽种的时候，人们多在房前屋后的篱边隙地零星种植，而白扁豆属于缠绕草本植物，茎蔓长达3-5米，常沿着篱笆缠绕生长，因此，古人称之为沿篱豆。又因为白扁豆开花的时候，花色会先从白色渐变成金黄色，而且豆粒颜色洁白，如银似玉，所以又有人称它为金花银豆或白玉豆。
白扁豆全身是宝，每年7-8月，当扁豆花还没完全开放的时候，就可以把它采摘下来，晒干或阴干后，即可药用；到了9-10月，白扁豆刚开始结果的时候，它的嫩豆荚可以作为蔬菜食用，无论炒食、腌制或制作干菜皆宜；到了11月后，当果实成熟时，豆荚已经长得又厚又硬，不能再食用，此时把整个豆荚摘取下来，晒干后用木棒拍打出种子，除去杂质，就成为药食两用的白扁豆。
今日推荐——祛湿三豆饮
【扁豆每日一膳|化裁自古方，祛湿版三豆饮来了】

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材料：
黑豆50克，黄豆、白扁豆（炒）各30克，淡豆豉5克，陈皮1瓣，生姜（丝）、蜂蜜、红糖或冰糖适量。
做法：
豆类泡发后洗净沥干，连同淡豆豉、生姜丝、陈皮煮至熟烂，加入红糖或冰糖适量即可。

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栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
此方是由《圆运动的古中医学》当中的三豆饮化裁而来。三豆饮由黄豆、黑豆、绿豆组成，相传是中国春秋战国时期的著名医学家扁鹊所创。民国名医彭子益认为“黄豆、黑豆养木气，中平疏泄，兼降胆经养津液的功效。因绿豆偏凉，对于偏虚寒体质的人，不宜多放或可更换为炒白扁豆，而且这里加大了黑豆的份量，以增强补肾补血的作用。而且搭配的淡豆豉（药房可买淡豆豉，市场上的豆豉并不适合），是理中焦脾胃、解表的良药，有疏通水道的效果。对于湿气重的人士，稍加一些，再加少许生姜，效果会更好。除此之外，加上广东三宝之一的陈皮增强理气运脾的作用。蜂蜜、红糖则平补中焦脾土，使茶饮味道更加宜人。

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本期当值药师：
向俊，广东省中医院临床中药师，中药学硕士。擅长：中药药物咨询，包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询，常用中药饮片鉴别，常用毒性中药研究，中成药用药咨询等。
“每日一膳”栏目由南方日报携手广东省中医院联合推出，根据时令，每天为读者奉上一道或汤、或菜、或茶的养生膳食。扫一扫二维码
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【采访人员】严慧芳