@开胃剁椒菜集锦,还怕胃口不好?

自制剁椒

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原料
红尖椒500g、大蒜50g、生姜20g、白酒两勺(高度)、盐45g、白糖10g
做法
1、原料备用 。
2、将红尖椒清洗干净 , 彻底沥干表面水分 。
3、大蒜去皮 , 清洗干净 , 也沥干水份 。
4、晾干水份的辣椒去蒂 。
【@开胃剁椒菜集锦,还怕胃口不好?】5、菜板和刀具提前消毒 , 确保无油无水 , 辣椒用刀剁碎 , 不用剁得太细 。
6、生姜和大蒜剁成碎末 。
7、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内 , 加入盐、糖 。
8、充份搅拌均匀 。
9、储存剁椒的容器清洗干净 , 放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水 。
10、拌好的剁椒放入放凉的容器内 。
11、装好后淋入白酒 。
12、密封放在阴凉通风的室温中一晚 , 使其发酵 , 然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可 。
剁椒蒸鸡翅

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原料
鸡翅四个 剁椒两汤匙、蒜一头 葱一棵 姜一块、盐半茶匙
做法
1.鸡翅剁小块焯水 。捞出洗净沥干备用 。
2.姜末蒜末和剁椒混合 。
3.锅里放油 , 炒香剁椒碎 。
4.放入鸡肉 , 盐拌匀 , 关火 。
(3,4两步可以不用开火 , 直接拿剁椒 , 蒜蓉加食用油混合 , 放入鸡翅拌匀蒸 。但是炒一下的剁椒味道更好 。)
5 , 放入碗中 , 上锅蒸15分钟左右即可 。剁椒蒸带鱼

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原料
新鲜带鱼段250克、葱、姜、剁椒、料酒
做法
1、新鲜带鱼去除内脏洗净后切也大小合适的鱼段;
2、葱、姜改刀切片备用;
3、将带鱼段放入一容器中 , 加葱、姜片 , 再加入料酒 , 搅拌均匀腌制20分钟;
4、将腌制好的带鱼段摆入盘子里 , 鱼段上盖上剁椒酱;
5、蒸锅水开后放入蒸锅隔水蒸10分钟;
6、取另一口锅烧油 , 油热后趁热将热油浇入蒸好的带鱼身上 , 再撒上葱花即可 。
剁椒粉丝蒸虾

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用料
虾10个 , 粉丝一把 , 剁椒、蚝油、料酒、生抽、高汤、姜、蒜、葱各适量
做法
1、将虾洗净 , 去头去虾线 , 再用刀将其从背部剖开至三分之二处 , 然后加入少许盐与料酒拌匀后腌制10分钟;
2、粉丝用温水泡发后捞出 , 用剪刀将其剪成段;
3、盘中铺上泡好的粉丝 , 放上腌制好的虾 ,
4、锅中放少许油 , 油热下放姜丝、葱蒜末 , 放入剁椒略炒出香味 , 最后再放入少许高汤调制好
5、将炒好的剁椒倒在虾上
6、蒸锅内放入适量的水 , 等烧开上汽后放入装有粉丝虾的盘子 , 大火蒸4分钟后取出
剁椒鱼头

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用料
鱼头一个(1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好)、剁椒200克、小红川椒2~3个、小葱1把、
大蒜8瓣、生姜30克、料酒2勺、醋1小勺、盐适量、酱油2大勺、白糖少许(提鲜)、香油1大勺、色拉油2大勺、蚝油2小勺 , 或蒸鱼豉油、花椒20粒、八角1粒分页标题
做法
1、将鱼头去腮 , 去头下一段鱼肉的鱼鳞 , 将鱼膛中的残留杂物去掉 , 特别是黑色的膜 , 一定要去掉
2、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半 , 放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味
3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中
4、然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上
5、将剁椒放入大碗中
6、放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末
7、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀
8、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上 , 然后放入水已烧开的蒸锅中 , 旺火蒸10~12分钟(根据鱼头的大小决定)
9、将蒸好的鱼头取出 , 在上面撒上绿葱花
10、将炒锅放入色拉油(如果喜欢吃辣一些的 , 可以用辣椒油) , 再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角 , 再倒入香油烧热 , 然后趁热淋在葱花上即可
剁椒金针菇

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用料
金针菇500g、剁椒(蒜泥味)适量、生抽2汤勺、葱花2根、油2汤勺
做法
1、金针菇撕成一缕缕后洗净摆盘
2、根据自己的口味放上剁椒(蒜泥剁椒) , 口味重不怕辣的可多放 。
3、入锅蒸5分钟 。
4、取出后倒掉盘子里的水 , 撒上葱花 , 倒入适量生抽 。
5、浇上热油即可 。