还能吃三碗如何知道一家川菜馆的水平？试试老板做的泡菜便知晓

中国有八大菜系，它们分别为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。这些菜系各有各的特色，但在今天，我们着重说一下川菜。想必很多人对川菜都不陌生，无论是四川地区还是四川以外的地方，川菜可谓是遍地开花的状态。就连一些不喜欢吃辣的食客吃了川菜之后，也会立马改变自己的口味，虽然说起来有一些夸张，但川菜就是有这样的魅力，能够吸引人们的味蕾！

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川菜不精致，但味美
四川人民勤劳勇敢，做出来的美味也非常的接地气。其实很多四川菜都是很适合家庭食用的，川菜不追求精致的外表，用的材料也不是很名贵，有的只是一份好的味道。不过有一些食材虽然简单，但想要做出纯正的味道还是比较难的。在我们生活的各个城市当中，或许拐个弯就能看到一家川菜馆，但是也有人在想，这家川菜馆到底是不是正宗的呢？其实想要知道一家川菜馆的做菜水平，尝一尝他们老板做的泡菜便知晓。

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泡菜是韩国的专属菜系？
其实一说泡菜两个字，很多人脑海中想到的是韩国。尤其受到韩流文化的影响，有一些人还潜移默化的认为，泡菜就是韩国的专属菜系。其实这种想法是错误的，在我国的四川地区，泡菜也是非常流行的，而且跟韩国泡菜的做法也有一些不一样，口感也有较大的区别。很多的四川原住民都会做泡菜，一些游子外出打工或求学的时候，家里的大人总会备上一坛泡菜让他们带着一起出门，有诗人说乡愁就是一枚小小的船票，而对于四川娃儿来说，乡愁这是那一碟泡菜。

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泡菜，四川人的乡愁
在许多的四川餐馆里，泡菜都是免费配的，一碗白米饭加上一点泡菜，完全不需要其他的东西就能吃得非常美味。吃完之后唇齿留香意犹未尽，指不定过两天又是川菜馆的回头客。在许多四川人的心目当中，泡菜的含金量比四川火锅还要重。很多人打一出生开始就与泡菜结缘，甚至小时候会缠着爸爸妈妈教自己做泡菜。一个小坛里装着各式各样的蔬菜，等到时机成熟后，便开谈取菜，泡好的泡菜可以直接吃，也可以用来当做佐料，比如炒肉末的时候放上切好的酸豆角，那味道绝了，能吃两碗白米饭都不是吹的！

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泡菜VS大乱炖
有人说四川的泡菜就跟东北的大乱炖一样，看起来不怎么和谐的东西，放在一起后却变成了人间美味。其实跟大乱炖相比，可能泡菜要更加复杂一点，每一个人喜欢吃的泡菜味道都不一样，有的喜欢吃特别酸的，就会多放米醋，有一些口味比较淡的，就会加多一点糖。泡菜的味道千万种，你总能在泡在坛子中找到属于自己的那一款口味。很多四川人来到其他城市后，也会想念家乡的正宗泡菜，他们也将正宗的四川泡菜做法传到了全国各地。

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四川人民勤劳勇敢乐于分享，在四川的美食当中，我们也可以体验不同的人生百态。四川的泡菜是一种需要等待的美味，在等待的过程中我们可以静静的思考自己的人生，而当泡菜可以开盖的时候，前期的焦虑等待仿佛化为乌有，剩下的只有满满的期待以及欣喜若狂。很多人都不理解，为什么四川人对泡菜怎么情有独钟，其实泡菜类似于其他省份的一种美食记忆，比如陕西的馍。当外出打拼的陕西人能在异地吃到一碗正宗的羊肉泡馍，那画面，真的是有回家的感觉。分页标题

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在一些四川人的家中，装泡菜的坛子可能是一代代流传下来的，在经历了几代人的“腌制”之后，这泡菜坛子仿佛也成了家中的一份子，人们会不断的擦拭它，假如有一天不小心摔碎了，也能心疼上好几天，说不定还会日日惦念着。不过四川人在制作泡菜的时候，对容器的要求并不是很高，只是说一些流传的比较久的容器会让人有些不舍。无论是玻璃罐头还是保鲜盒，都能让美味的泡菜诞生。

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其实在四川泡菜当中，泡菜的水是最关键的一步。如果没有好水的话，那么也泡不出美味的泡菜。在四川的自贡地区，这里的人在泡菜的时候都用井水或者是井盐，自贡的井盐里含有丰富的矿物质，用这种人来腌制泡菜的话，吃起来的泡菜会更加的爽口，这是很多凉白开甚至是纯净水都代替不了的关键所在。

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毕竟从古至今就有一方水土养一方人的说法，一处好的水源与资源，对人类生活的影响也是比较大的。很多四川人民在吃完泡菜后，会把之前泡菜的水收集起来，等到下一次准备泡菜的时候，倒上之前的泡菜水，能让新的泡菜有独特的风味！

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【还能吃三碗如何知道一家川菜馆的水平？试试老板做的泡菜便知晓】