浩妈私家美食肯德基猪柳蛋帕尼尼自己做，一次做十几个，一周的早餐都够了

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麦当劳叔叔和肯德基爷爷都有一款很受欢迎的早餐-猪柳蛋。我个人认为这是一款不错的早餐选择，至少打破了我对这两个品牌汉堡的固有认识。改变了原有的配菜偏油腻，汉堡暄软的传统，而变得饼皮朴实无华，配菜更清爽了。只是，那么小小的一个，你够吃吗？

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今天在家自己复刻了M记的麦满分芝士猪柳蛋，厚厚的肉馅，加上香浓的芝士，还有表皮筋道，内芯松软的煎蛋，更有松软却有嚼劲的饼皮。需要特别说明的是，饼皮表面裹的玉米面，也算是一种很独特的体验。一口下去，麦香、肉香、蛋香裹挟着芝士的香味，别提有多满足，真的是一周吃六次都吃不够。
麦满分芝士猪柳蛋材料：
1、麦满分饼坯：中筋面粉360g、全麦粉40g、盐4g、糖5g、酵母4g、鸡蛋1个（45g）、食用油20g、奶210g、玉米面少许。（模具尺寸：直径约80mm ，厚度23mm ， 14个饼坯）
2、猪柳材料：猪肉馅、大葱、芹菜、盐、油、味极鲜、耗油、姜粉、黑胡椒粉、面包糠。
3、其他配料：芝士、鸡蛋。
做法如下：
一、麦满分饼坯：中筋面粉360g、全麦粉40g、盐4g、糖5g、酵母4g、鸡蛋1个（45g）、食用油20g、奶210g ，以上所有材料，一起放到面包机桶里，先低速搅拌均匀成团，再高速搅约8分钟左右。第一次做可以配方减半，另外预留10-20g奶，因为面粉含水量不同，根据不同面粉湿度来添加。

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二、搅打至出厚膜即可，加了全麦粉不容易出手套膜，这款面包是英式玛芬，类似于我们常见的饼。

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三、搅打好的面团用手团圆，放盆里，盖好保鲜膜发酵至两倍大。用手指戳面团，面团不回缩，或者用手按压，能回弹，就可以了。

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四、发酵好的面团平均分割成14个，约50g一个，揉成光滑的面团，全部揉好以后，取出第一个揉好的面团，滚上一层玉米面，擀成厚度大约8mm的饼胚。我用的是铸铁的鸡蛋汉堡模具，模具单孔尺寸：直径约80mm ，厚度23mm 。

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面团滚上一层玉米面

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擀成厚度约8mm的饼
五、模具薄薄的刷一层油，烤箱发酵功能35度预热，放一杯温水，把模具放烤箱二次发酵。发酵至九分满左右，取出来。如果没有模具，可以直接擀成圆饼，放烤盘烤，只开底火，烤大约10-12分钟，然后再翻面烤7-8分钟。也可以上下火同时开，上面也放一个烤盘防止鼓起。我想什么问题都挡不住一颗吃货躁动的心。

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六、烤箱180度预热五分钟，模具放烤箱倒数第二层（我的烤箱一共五层），模具上面直接放一个大烤盘，防止饼鼓起。烤大约20分钟左右，表面变黄取出来即可。凉至手温，装袋保存。具体烤制时间和温度，请根据自家烤箱适当调节，数据仅供参考。分页标题

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七、取一块猪肉，根据个人喜好选择肥瘦比例。先横竖切，然后翻面跟正面形成斜角，也横竖切，切完以后，稍微剁几下就成肉馅了。

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八、猪肉馅加盐、油、味极鲜、耗油、姜粉、黑胡椒粉搅拌均匀，腌制二十分钟。把小葱和芹菜细细的切碎，放到肉馅里面，搅拌均匀，再加上一些面包糠，没有可不加，搅拌至粘稠。具体调料可以根据个人喜好添加，重点要说一下盐的比例，一般一斤肉放4g盐，可以根据肉馅多少增减。

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九、取鸡蛋大小一块肉馅，两只手来回倒着摔打十几下，这样做的肉饼会更紧实，口感更好，一直摔打成直接约80mm的圆饼。

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十、与做饼坯同一个锅，放打火灶上预热，抹一层油，油比做饼坯时多一点，把摔打好的猪肉饼放进去，其他位置可以打上鸡蛋，全程小火、小火。如果没有这种锅，可以用煎锅或者电饼铛。

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十一、煎好的肉饼，肉饼用其他锅，把肉饼摊的再稍微大一点会更好，因为会缩水，缩了以后，肉饼比饼坯小了。

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十二、煎好的鸡蛋。

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十三、饼坯如果凉了，提前烤箱180度左右，加热2-3分钟，横着剖开，然后放上肉饼、芝士、煎蛋。我们的饼比较小，芝士太大，被我剪掉了一圈。

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细细的切一片生菜，几片西红柿，或者喜欢的其他蔬菜、水果、坚果，再配上一杯牛奶，一顿能量十足的早餐就完工了。一次可以多做一些饼坯，烤好吃不完的放冰箱冷冻，吃之前提前拿出来解冻，烤一下，猪肉馅也可以做很多生肉饼，放冰箱冷冻，吃的时候，直接拿出来煎熟。快手又有营养，深受家里大人、或者的喜爱，而且造价很低哦，在外面一个人吃一顿的钱，自己做一家人都够吃了。
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