浏阳蒸菜独秀一枝只有浏阳才有的小碗蒸菜——蒸火焙鱼

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浏阳地处湖南省东部罗霄山脉北段，东邻江西省宜春市铜鼓县、万载县，南接萍乡市和醴陵市、株洲市，西倚长沙市，北靠平江县。古县志记载，浏阳一直盛产三样：烟火、菊花石、相思鸟。如今，烟火、菊花石都享誉国际，与之一起闻名的，还有生意兴隆的浏阳蒸菜。作为浏阳人，总会被问到同一个问题：什么菜是浏阳蒸菜里面最好吃的菜品？浏阳儿女都会不约而同地回答：蒸火焙鱼。

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中国地大物博，江河流域宽广，有河湖的地方就会有鱼，有鱼的地方就会有把鱼焙干来吃的习俗，但味道却完全不一样。全国各地的火焙鱼都没有浏阳的香、甜，就算在浏阳市范围内，对于火焙鱼的做法也不完全相同，要数浏阳河上游流域的客家人做火焙鱼最讲究，味道也最纯正，这应该与客家人世代喜欢吃蒸菜的习惯有关系。

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蒸火焙鱼是浏阳人待客的最高标准，也是浏阳人热情好客的集中体现。火焙鱼是浏阳百姓家中的藏品，等到家里来了尊贵客人或者在外工作的儿女回来，才舍得拿出来蒸着吃，很多时候浏阳人到省城或者外地求人办事，也会带上珍藏的火焙鱼，与浏阳大围山的蜂蜜一起成为送礼的佳品。可见，小小的火焙鱼承载了浏阳人深厚的情感。

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火焙鱼的做法极其复杂，要经过网鱼、破肚、火焙、烟熏等很多工序。鱼的品种不限，一般采用河里的小鱼，长度在几公分至二十几公分，越小的越珍贵，卖到市场上也越值钱。最关键的工序之一，就是在火焙的时候，锅子里面要淋一点茶油，让鱼身在小火的作用下与茶油嗤嗤作响，表面成金黄色。待鱼至五成干时，就开始用篦子支起来，把鱼摆在篦子上，锅里放上米糠，让米糠产生浓浓的烟雾和香味，进入到鱼的肉质里面，这就是火焙鱼的大概制作流程，真正做起来还不止这些，要花费大量的时间和功夫，才能成为一道好食材。

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火焙鱼制作好以后蒸着吃就简单多了，小的可以直接摆入碗底，大一点的需要撕碎，放上干辣椒粉、盐、鸡精、味精、豆豉、白醋，淋上几勺茶油，放入蒸锅上汽蒸二三十分钟即可。这也应了那句：任何高端的食材，只需要用最朴素的烹调方法！

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为什么只有浏阳的火焙鱼才会有这么好的味道呢？这与浏阳的饮食历史文化密切相关，也与浏阳蒸菜的形成历史密切相关！

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