冷恒杂谈小碗盛乾坤：四子王旗羊杂碎，逗你的馋虫勾你的魂

【冷恒杂谈小碗盛乾坤：四子王旗羊杂碎，逗你的馋虫勾你的魂】
冷恒：小碗盛乾坤：四子王旗羊杂碎，逗你的馋虫勾你的魂！

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就像去成都必须吃火锅，到西安就得来碗羊肉泡馍，到内蒙古草原旅游，没能吃上一碗四子王旗羊杂碎，你便很难彻底的读懂草原。
南方有个乌镇，恬静古朴的个性从不受世俗之风的侵袭，孤傲地坚守着自己的本色；而内蒙古四子王旗政府所在地乌兰花镇，可谓北方的乌镇，各地的城镇大多外表接近，只有这座“乌镇”固守着自己的原滋原味。这里是游牧和农耕两种文化碰撞交融的地方，是当年成吉思汗的弟弟哈撒尔王第十六世四个王子的封地，这里的犀牛化石、旧石器遗址、元代净州路古城与罕乌拉敖包，以及阴山岩画和王爷府，无不记录着这里厚重的草原文化历史。蓝天白云绿草地，高天阔野漠风疾。一方水土一方人，这里的人们性格憨厚淳朴，心胸开阔，说话慢条斯理，不急不忙，不温不火，朴素，但有力量。

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（四子王旗元代罕乌拉敖包）
草原人有着自己的美食哲学，不追求精致小巧的生活，而是喜欢本真豪放的表达，当南方人把小小的牛蛙腿、小虾米精工细作的时候，北方正把一整只羊放在火上烧烤。比如享誉全国的手把肉，几乎没有人为的加工，清水煮熟即食，大块的骨肉都懒得切开，给你一把蒙古刀自己割去！再用能盛半斤烈酒的银碗海喝，迅猛的味道扑来，让外地食客惊愕间一时难以接受，但等几块大肉几杯大酒下肚，却又情不自禁地赞不绝口。除了草原人，这里还有走西口到此安家落户的山西人，他们能把自己喜好的面食做出100多种不同的样式，吃羊肉的做法也显得谨慎细微一些。数百年的和谐相处，守望相助，就像粗犷酣畅的马头琴遇到了委婉柔情的二人台，让四子王旗的美食开始兼收并蓄，蒙汉两种烹调方式在融合中演变流转的脚步从未停歇，让人间烟火气，有了两种技艺的互促、两方水土的交融。

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（乌兰花镇东梁的羊杂碎馆一家挨一家）
四子王旗人的早晨，是从一碗羊杂碎开始的，一阵唇齿忙碌过后，温热的汗水顺腮而下，昨天的醉意才真正醒来，身心轻松了许多。单位和家里来了客人，乌兰花镇东梁的羊杂碎是一定要去吃的。想吃羊杂碎，就得爬坡上东梁，就像人生，不经历沟沟坎坎，咋能到达一览众山小的顶峰？站在东梁放眼望去，乌兰花镇一览无余。这个时候，路两边已经挤满了来吃羊杂碎的车辆。有的竟然是清早从呼和浩特市专程开车赶来喝这一碗羊杂碎的，大快朵颐之后，擦净嘴唇，再驱车返回100公里外的呼市，那种满足感，早已抵消了旅途劳顿的疲惫。

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四子王旗葛根塔拉草原夜色
四子王旗的绵羊吃的是野生沙葱，喝的是戈壁大漠的山泉水，有人戏称这种羊拉出的粪蛋儿可比六味地黄丸。神舟飞船落地的地方地广人稀，信马由缰，牛羊漫步草原，那种悠闲的日子给了这些生灵极好的心情和纯洁的环境，没有人造饲料的催促，生肉长膘也是顺其自然，水到渠成。草原的羊肉肥而不腻没膻味儿，在这一点上，人们有口皆碑。但要让你吃羊“下水” ，有些人便不敢苟同了。 “下水”是这里对动物内脏的俗称，包括肠胃等器官，紧临秽处，臭是难免的。它出生低微，甚至受人嫌弃，却是自然的馈赠。要变臭为香、化腐朽为神奇，其中必有玄机和妙招。也没有什么菜谱和秘籍，很深的门道都是在漫长岁月的心领神会中口耳相传。分页标题

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大铁锅下面是火苗沸腾的大块碳，锅里也没有太多调料的点缀装饰，那样会遮盖了食物原有的味道。最独到的是羊肚，这里没有吃毛肚一说，也不用火碱等化学原料浸泡，用刀剐尽毛肚黑皮内附着的粪草和沙粒，收拾得极干净，Q弹的羊肚便像陕北人的羊肚头巾那般白净了。所以说，四子王旗羊杂碎，熬制靠的是时间，用的是心，主打的是羊肉味道的本真。就是这么一锅老汤，熬香了一条街、一座小镇，熬出了四子王羊杂碎的好名声。

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（熬制羊杂碎的大锅）
听不见卖力的吆喝，看不到讲究的陈设，走进小店，迎接你的只有一张淳朴的笑脸和几句轻声慢语地询问：“来了？吃呀？几个人？”片刻之间，慕名已久的羊杂碎便上桌了。
羊肚条和小肥肠的白，肝肺片的棕色，在温润红油和嫩绿葱花香菜的衬托下，都焕发出了鲜亮的色泽，加不加免费的辣椒酱菜，你自己决定。羊下水各个部位都被切成了齐整的条状，羊肝的坚韧、羊肺的筋道、口条的绵软，已经很让人垂涎了，再配上半寸见长、铅笔粗细的小肥肠的滋润，牙齿咬在肠壁上时能感觉到肥而不腻的肠油汩汩流淌出来，软糯的土豆条贪婪地吸纳了油香，那温润的滋养顿时让人觉得口齿留香。桌旁火炉上放着的白焙子（白面烙饼），经过数次翻身烤制，已经泛起了斑斑金黄，皮焦里虚，掰成小块投入羊杂碎碗中，经过肉汤的包裹滋养，面食的清香里又多了一种肉食的浓郁。

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（羊杂碎与白焙子是绝配）
与山东全羊汤相比，它不清不淡；与陕西羊肉泡馍相比，它不膻不瘦。有草原的醇厚鲜美，却无一丝的秽涩肥腻，有的只是这一碗独一无二的的味道和味道里的内涵，以及美食对心灵的一种洗礼。初来乍到，吃完这碗羊杂碎再去草原迎风策马、放飞心灵，就圆满了。

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我是四子王旗人，故乡熟悉的味道，一直顽固地铭刻在记忆的深处。相信你们吃了以后，也忘不掉这碗羊杂碎了。
（感谢歌曲演唱者朱永飞老师）