[]干锅腊肉、炒牛肚、川味鸡翅、香辣茄子的家常做法，待客不丢面

干锅腊肉
【[]干锅腊肉、炒牛肚、川味鸡翅、香辣茄子的家常做法，待客不丢面】备料：腊肉300克、蒜苔200克、莴笋1根、油适量、盐1勺、蒜苗3根、姜2片、辣椒5个。
做法：把腊肉放在盆中，加入清水浸泡2个小时，捞出洗净放入锅中。加入清水大火煮开，转中火焖煮30分钟。捞出晾凉切成片。

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莴笋去皮洗净切成条、蒜苔洗净切成段加入盐搅拌均匀，腌制10分钟备用。辣椒洗净切成片、姜切成丝备用。
锅中烧油，油热后倒入腊肉中火煸炒出油脂，至腊肉表面焦黄，盛出备用。锅中留油，油热后倒入莴笋翻炒1分钟。
再加入蒜苔和红椒翻炒出辣味，炒至断生，加入盐和腊肉翻炒均匀。放入生抽和少许的水焖炒干水分，加入鸡精翻炒均匀。关火撒上葱花即可食用。

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五香炒牛肚
备料：牛肚150克、青椒2个、香菜3根、盐1勺、辣椒酱1勺、大蒜3瓣、生姜2片、卤肉包1袋、老抽1勺、生抽2勺。
做法：把牛肚放在盆中，加入盐反复搓洗干净放入锅中。加入热水，卤肉包、料酒、老抽、生抽大火煮开，转中小火焖煮2个小时，捞出控水备用。

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把牛肚捞出控水切成条、姜洗净切成丝、蒜去皮洗净切成片、青椒切成丝、香菜洗净切成段备用。
锅中烧油，油热后倒入姜蒜翻炒片刻，加入青椒翻炒均匀。倒入牛肚翻炒1分钟。再加入辣椒酱、盐快速翻炒片刻，再加入烧水开水翻炒干水分，倒入香菜翻炒均匀。关火出锅装盘即可食用。

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川味鸡翅
备料：鸡翅中10个、土豆1个、干辣椒20克、芹菜80克、大蒜1个、郫县豆瓣酱1勺、生抽1勺、白糖半勺、淀粉1勺、芝麻1勺、鸡精半勺、黄酒2勺、盐半勺、姜2片、蒜3瓣、油适量。
做法：把鸡翅洗净打上花刀放在盆中，姜蒜去皮洗净切成末，放在鸡翅上，加入黄酒、生抽、盐搅拌均匀，腌制30分钟备用。

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土豆去皮洗净切成片放在水中浸泡备用。芹菜洗净切成段、干辣椒洗净切成段、姜切成碎、蒜去皮洗净备用。
锅中烧油，油热后倒入鸡翅中火炸至表面金黄，捞出控油备用。锅中加入土豆片，炸至表面焦黄，捞出控油备用。
锅中留油，油热后倒入郫县豆瓣酱翻炒出红油，加入姜蒜翻炒出香味。倒入干辣椒和鸡翅翻炒均匀，倒入土豆片和芹菜翻炒断生。
加入芝麻、鸡精和盐翻炒均匀。关火撒上葱花即可食用。

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香辣茄子
备料：茄子400克、羊角椒40克、醋2勺、酱油1勺、糖15克、清水2勺、淀粉适量、大蒜2瓣、香葱2根、郫县豆瓣酱2勺。
做法：把茄子洗净切成条放在盆中加入盐搅拌均匀腌制10分钟，挤干水分加入淀粉搅拌均匀备用。红椒和青椒洗净去头去籽切成圈、葱洗净切成花、蒜去皮洗净切成碎备用。分页标题

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锅中烧油，油温6成热时，倒入茄子中火炸制表面金黄，捞出控油备用。锅中留底油，倒入蒜末翻炒出香味，加入青红椒和郫县豆瓣酱翻炒出辣味。倒入炸好的茄子，加入香醋、白糖、酱油和水淀粉翻炒至汤汁浓稠。关火撒上葱花即可食用。

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