小飞美食|炒腊肉时，直接炒不好吃，老厨师教你这么做，筋道鲜香真美味

邻居老厨师告诉小飞之后，才知道腊肉不能直接炒着吃，这么处理之后，不但吃起来不油腻，还特别的筋道鲜香。学会这些小技巧，料理起来很轻松，关键腊肉炒熟之后色泽透亮味道好。小飞家虽然在北方，可家人却不像是北方人，不但主食喜欢吃米饭，就连肉类当中，爱吃的也是南方人爱做的腊肉，也就是这样的原因，每年都会让朋友家做很多，几经周转才拿到手，吃半年是完全没问题的，在猪肉比较贵的年份，花费也是不小的。

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很多人不喜欢吃腊肉，都是觉得做出来太过油腻，而且带有浓重的腌肉味，自从邻居老厨师传授给小飞处理和烹饪腊肉的方法，炒出来的腊肉不但口感筋道味道鲜香，还怎么吃都不觉得腻。要想做出美味可口的腊肉，掌握这两个小技巧：首先就是腊肉不要直接炒，而是先蒸或者煮，等到肥肉变成透明色，那样做出来就会口感筋道味道鲜香，异味也不会太重；然后就是炒腊肉的时候，记得要用热油煸出里面的油脂，不但炒出来的菜肴味道好，腊肉吃起来也不会觉得腻。这次小飞分享的芹菜炒腊肉，做好之后吃起来很过瘾，丰富的膳食纤维对于排出肠胃中多余的油脂，也是很有帮助的，具体应该如何做，不妨跟着往下看。

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【芹菜炒腊肉】
【所需食材】：芹菜3棵、青椒2根、腊肉200克；米醋和葵花油适量。

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【料理步骤】：
1、腊肉用温水洗净表面油脂，然后放到冷水中大火煮沸，将浮沫撇除干净，直到肥肉部分呈现半透明色为止。

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2、芹菜去掉叶片，可以用来制作蒸芹菜叶，将芹菜段冲洗干净，厚实的部分剖开，切成适口的芹菜段，放在清水中浸泡待用；辣椒去梗切圈，辣椒籽没有必要去除，更方便激发出香辣味道。

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3、煮好的腊肉捞出自然降温，然后切成薄片，为了方便煸出油脂，同时让口感筋道，切的薄点比较好。

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4、待到锅中油温升至七成热，即可倒入切好的腊肉片，采用中火将油脂煸出来，这个步骤不可省略，这可是腊肉炒出来不油腻的关键。

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5、待到腊肉微微卷曲，即可倒入切好的青辣椒圈，采用大火爆炒，香辣味道顿时弥漫开来。

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6、放淋干水分芹菜段的时候，就可以把备好的米醋洒在锅中，迅速用锅铲翻匀，米醋不但能让芹菜色泽翠绿口感爽脆，还能消除腊肉残留的腌肉味道，并且具有开胃促消化的作用。

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7、炒至芹菜断生即可盛出装盘，吃起来口感爽脆味道鲜香，筋道的腊肉特别下饭，吃完还想吃，真美味。

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【美味小贴士】：
1、腊肉需要提前处理，炒的时候也要煸出油脂，这样的腊肉炒出来才好吃。
2、芹菜切好之后，要放在清水中浸泡，还要搭配米醋，不然吃起来不爽脆。
3、料理芹菜炒腊肉，米醋必不可少，不然做出来不好吃，味道和口感都不好。
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