老马的美食之旅|吃货们请一定要收藏好了！福建的这些特色美食一个都不要放过

福建位于我国东南部，东际大海，西北负山，气候温和。丰富的山珍、野味、水产资源，为福建菜系提供了良好的物质条件。福建菜以擅制山珍海味著称，尤以巧烹海鲜佳肴见长。在色香味形兼顾前提下，以味为纲，具有淡雅、鲜嫩、劈永的风味特色;刀工巧妙，寓趣于味;调味奇特，别具一方;烹调细腻，雅致大方。今天就来给大家介绍一下，到福建旅游千万不能错过的十道特色美食
一、坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来
佛跳墙，又名福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。

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佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。
由于"佛跳墙"是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。
佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。
二、福建经典名菜海蛎煎
民间传闻，公元1661年时，荷兰军队占领台南，泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。

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另一种比较有根可循的说法是，台湾蚵仔煎是随着郑成功大军和福建、潮汕移民的迁入，带入了台湾本土。成为海峡两岸人民共同喜爱的美味佳肴。如今台湾的蚵仔煎与福建闽南地区特别是泉州的蚵仔煎制作工艺都具有高度的一致性。
【老马的美食之旅|吃货们请一定要收藏好了！福建的这些特色美食一个都不要放过】三、喜庆名菜"太平燕"
肉燕又称太平燕，是福建福州的一道著名的特色风味小吃，属于闽菜系-福州菜，肉燕是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃"太平燕" ，即取其"太平"、"平安"之吉利，故"无燕不成宴，无燕不成年" 。肉燕亦由此成为馈赠佳品，为福州人包括海外乡亲所衷情。

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在福州僻街小巷，听到一串有节奏的"嗒、嗒"之声，循声而去，就可寻及燕皮店。不过，要买正宗上好的燕皮，打制燕皮，猪肉必选后腿的精肉，配以上好的蕃薯粉，肉粉配比恰到好处；通过精细复杂的工序手工打制而成，薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲。肉燕皮是用精肉配上番薯粉（淀粉）等辅料精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，非常爽口。
四、超下饭的荔枝肉
荔枝肉是福建省福州、莆田等地特色传统名菜，属于闽菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。

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在福州上学的时候最爱吃的一道菜就是荔枝肉。五花肉裹粉油炸，酱汁用番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。五花肉的Q弹，加上香甜的酱汁，一口气能吃掉三碗饭。分页标题
五、5A级景区里的平价鱼丸
鱼丸又称"鱼包肉" ，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，属于粤菜或闽菜系。

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说到鱼丸，当属福州的最正宗了，曾经有幸在福州工作，在福州品尝到各式各样鱼丸，而最正宗的莫过于三坊七巷的鱼丸店，鱼丸外皮金莹剔透却不厚，包裹超大的肉泥，汤底采用蘑菇、鱿鱼等香料，来福州玩一定要是三坊七巷的鱼丸。
六、胆子小的人不敢吃的土笋冻
土笋又名涂笋，据《闽小记》载："予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻生于海滨，形似蚯蚓，即沙巽也。 "历史上最出名的要数晋江安海的土笋冻，味美甚鲜，在《闽杂记》也记载："涂笋生于海滩沙穴中，今泉州海崖有产。 "今安海产量最多。土笋冻呈灰白色，晶莹透明，香嫩清脆，富有弹性，和其它调料配食，风味尤佳，是福建泉州乃至泛闽南地区一带冬春季节的时令佳肴。

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制作土笋冻的"黑土蚯"（学名叫可口革囊星虫（Phascolosoma esculenta），和沙虫不一样，沙虫的学名是方格星虫）,在福建沿海地区及浙江沿海部分地区的沿海滩涂均有生产。
第一次吃的时候完全不知道这东西是虫子做的，后来知道真相了，虽然有点害怕，但还是挡不住美味的诱惑，每次到厦门都要吃上两碗才过瘾。
七、文火慢炖才有的美味莆田卤面
这是福建莆田的一道传统美食，也是家家户户过年时必备的一道菜，亦是莆仙在外人士有遇到莆田饭馆必点的一道菜。

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莆田卤面的关键在于面筋、熬高汤和配料上。一般前一天晚上开始准备。面筋当然是讲究的第一道工序，不像山西面还是拉面那样，现场把面团拉成细面，这个面条要用不同面粉按比例加工，打出来的面要韧性，下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序，挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤要白花花的，香喷喷的，每份高汤要兑多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。
而后是配料上，瘦肉、香菇，虾干，干贝，牡蛎，蛏、韭菜是必备的，正宗的莆田卤面还会加上红菇，这样。前面的所有工序都好了以后，就是火功了，卤面之所以是叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条里面，这样的话，出来的面才能有味道，汤是粘稠的。
八、年轻小情侣最实惠的拌面扁肉套餐
沙县拌面是一道色香味俱全的名点，属于闽菜系沙县小吃的一道招牌菜，一般与沙县扁肉搭配成餐，具有香味浓，色泽鲜，原料简单，烹饪方式易掌握的特点。

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拌面本身劲道有弹性，而拌面里面的花生酱，油而不腻，加上酱油、猪油、葱花等，呼之欲出的美味，令人垂涎三尺。扁肉的外皮薄、滑，却煮不烂，扁肉汤里面加点醋，搭配拌面，世界上最完美的情侣套餐就出现在福建。
花生酱其实是沙县小吃的灵魂偏方，首先是用中火烧热锅，然后下适量油和花生仁，翻炒至大部分花生仁变金黄色时即可起锅，摊凉花生仁，把花生仁和糖、芝麻放入搅拌机搅碎至细滑膏状即成。有了面条和花生酱，其余的原料厨房皆有，制手拌面也就手到擒来了。只需把水烧开，投入做好的面条，待其浮起即熟。拌上酿造酱油、花生酱、香醋、味精、料酒、香葱即是一碗美味可口的飘香拌面了。分页标题
九、不知道配方是什么的沙茶面
福建是最早对外开放的沿海地区也是华侨的主要祖籍地之一，福建的人们的生活中有很多舶来品，沙茶就是一种。沙茶始源于马来西亚，也有来自印尼一说。闽南人饮茶成风，因此讲马来语的sate翻译做闽南语的沙茶(沙爹) 。

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沙茶面的做法很简单，碱水油面放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗里，随自己的口味加入猪心、猪肝、猪腰、鸭腱、鸭血、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上一直在大锅里滚开的汤料，一分钟之内一碗面就可上桌了（各地区做法各有不同）。
当年读书时经常去厦门，每次去厦门的海边玩，到了晚上，走在厦门的小巷子，来一碗醇香料足的沙茶面，此生何求。沙茶面的汤底，浓、鲜、香、辣，你绝对不知道配方是什么，美味的背后更浮上一层神秘的面纱。
十、板栗饼
板栗饼是一种食品。它以纯天然板栗，优质花生油为主要原料，按历代相传的手工工艺精制而成，是闽北传统名点之一，最早发源于福建南平地区。

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南平盛产板栗，所以做出来的板栗饼最正宗。南平市有一家超低调的板栗饼店，在小巷子里，店面很小，但是客人却络绎不绝。这家板栗饼店已经有十几年了，坚持用手工制作，这种匠人精神值得很多人学习。每一块饼的馅儿都是板栗（很多板栗饼的店家会加其它配料，因为板栗有点贵），外皮酥脆，加上芝麻的香，简单却无与伦比的搭配，创造出南平的最美味。现在只有有去南平出差，回家的时候，总是不会忘记买几盒板栗饼回家，让家人也一起品尝南平的美味。