博闻焦点|大声告诉你，意大利才不是只有披萨和意面呢

一般提及「意大利美食」，想来大多数人脑海中第一个蹦出来的要么是意大利面，再要么就是披萨。毕竟......这两种食物可以称得上是“风靡全球”的意大利代表食物。

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若要说起来，意大利的饮食文化最早可追溯至公元前四世纪，历史悠久自是不必说。随着社会与政治的不断变革，至今所形成的的意大利饮食以其丰富多元的口味、精致繁多的种类，成为了世界上最为知名的饮食文化地区之一，对欧美国家的餐饮产生了深厚影响，更是有着“西餐之母”的美誉。
有言说，只是在北京这一座城市，大大小小的意式餐厅加起来就超过了400家！虽然不知这个数字是否准确，但自外卖、点评等平台网站一眼扫过，上百那肯定是有的。

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不过......您要是仔细看过，就会发现大部分的意大利餐厅都是将披萨和意面作为主菜品，把披萨或者意面作为餐厅名称的亦不在少数。
但其实，意大利美食真的真的不只有它们两个，品种多样，风味各异，来看看还有什么吧！
意大利馄饨
Tortellini
这是一种传统的意大利面食，以面皮做成袋状，然后将肉类或蔬菜包起，再放入热水中煮熟。大小和咱们的馄饨差不多，但形状上会更接近饺子，呈粒状，而不像意大利饺辣样是扁平的样子。

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（图源：Wikipedia Commons）
据悉， “tortellini”一词是从意大利语或是波隆纳方言的“蛋糕”（torta或turtlén）延伸出来的，原因是其面皮完全由面粉和鸡蛋做成，没有掺水。
它来自于波隆纳，根据第二次世界大战时期意大利馄饨兄弟会（Dotta Confraternita del Tortellino）在研究波隆纳菜以及摩德纳菜后的规定：意大利馄饨的面皮配方里，蛋与面粉重量比例为10:6 ，馅料则包括帕尔马火腿、意式肉肠或碎火鸡胸肉中的一种，然后再加上鸡蛋、帕马森干酪以及肉豆蔻。

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在意大利，人们通常会将包好的小馄饨与洋葱或鸡熬的高汤一起煮，待煮熟后配着汤一块儿吃。相对不太传统的吃法，则是用水煮后直接淋上酱汁的食用方法。
帕尼诺
Panino
这是一道源于意大利的三明治，又称为意大利三文治，或译作帕尼尼（panino的复数格panini）。在意大利，帕尼诺习惯上由小卷或意大利拖鞋面包做成。面包被水平地切开并塞入莎乐美肠、火腿、乳酪、意式肉肠或其他食物，有时还会在烤箱中加热后享用。

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（图源：Wikipedia Commons）
意大利饺
Ravioli
这道美食与上文提到的“意大利馄饨”较为相似，它是用面粉、鸡蛋和水来制作袋状面皮，有时也会加入番茄汁或菠菜汁增添颜色。

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馅料的话，一般为肉类（火腿、鸡肉或牛柳）、罗勒叶、柠檬皮、蛋黄、帕马森干酪以及蔬菜（蔬菜比例要比其他食材高），再放入热水中煮熟食用。

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Ravioli通常为正方形，看起来好似一个扁平枕头，也有些会被制成圆形、窄卷条状或阔圆环状。在意大利不同地区， Ravioli还有着不同的名称，比如在皮蒙特被称为“小羊”（agnellotto），在艾米利亚-罗马涅地区则称为“小帽子”（cappelletto）。分页标题

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（Photo by Kailin）
据说，在Ravioli的做法中当以热内亚式最为正宗，当地做法最能显出食材的原味。食用Ravioli时通常伴以酱汁或者肉番，酱汁多为底料是以牛肉丸、特级初榨橄榄油、洋葱、大蒜、迷迭香、红酒或番茄而做成的牛肉酱。
卡尔佐内
Calzone
卡尔佐内是意大利的一种糕点，因外形类似饺子，也有别称为“披萨饺”或“披萨包” 。它是意大利街头比较常见的快餐，所用的材料与披萨大致相同，配料一般以火腿、番茄、鱼、蔬菜、里考塔、莫萨里拉芝士为主。

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【博闻焦点|大声告诉你，意大利才不是只有披萨和意面呢】
（图源：Mamà Pizza Passion/Instagram）
意大利调味饭
Risotto
这是一道用高汤把米粒煮成奶油般浓郁质地的意大利经典料理，它又称作“意大利炖饭”或“意大利烩饭” 。高汤通常以肉、鱼、或蔬菜为基底，许多烩饭在制作时还会添加奶油、酒以及洋葱。

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这种菜肴起源于盛产稻米的意大利北部地区，是米兰的一道特色菜肴，正宗的意大利烩饭通常为只有八成熟的夹生饭。烩饭在意大利常常作为第一道菜（primo piatto），也就是单独在第二道菜之前上桌。但是，米兰烩饭（risotto alla milanese）则是会和带骨牛腱（ossobuco alla milanese）一起上菜。

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从烹饪难易程度来讲，意大利烩饭的做法不算很难。通常的做法，是先在一口小锅内加热黄油或特级初榨橄榄油，放入切好的洋葱末翻炒出香味，然后加入生米炒至发烫，再倒入些许白葡萄酒并使酒精挥发。
接着一边搅拌一边缓缓加入热的高汤，可以根据不同的口味加入不同高汤，比如海鲜烩饭（risotto alla pescatora）用海鲜汤，牛肝菌烩饭（risotto ai funghi porcini）用蔬菜汤。

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整个烹饪过程要不停搅拌，直至米饭达到八成熟，此时米粒外表圆滑但中间部分还有稍微硬度（有点像生米），然后盖上锅盖静置2分钟，为的是让米饭充分吸收汤汁。
大部分的risotto最后都会加入一小块黄油进去和米饭快速拌开，这种手法称为 "mantecatura" ，一是能够带来奶香，二是可以让烩饭更加浓郁。意大利人讲究烩饭要做出“onda”（波浪）效果，即装盘时会像波浪一样流淌开。

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（Photo by Kailin）
意大利杂菜汤
Minestrone
这是意大利的一道传统杂菜汤，汤较浓。杂菜可以选用豆、洋葱、西芹、红萝卜、番茄、洋芋等不同的菜，有时汤中会加些意大利面或饭。意大利杂菜汤无特定材料，通常以时令菜为食材，可素食，亦可以加肉，或肉汤底。

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