忆乡忆客之山西|全国最好的醋？在山西！最爱吃醋的人民？山西人

人说山西好风光，这句赞美山西的俗语听着不能再耳熟，但，这句话的重点其实在后一句：“地肥水美醋更香” ，是一句赞美山西陈醋的佳句。

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山西老陈醋名列中国四大名醋之首，素有“天下第一醋”的盛誉，在国内排名位居镇江醋、保宁醋和福建红曲醋之上，提起醋，人们往往想起的都是山西老陈醋，那老陈醋究竟魅力何在呢？关键在于其绵、酸、香、甜、醇的独特风味和悠久的酿造历史，今天就从这两个方面来聊聊山西老陈醋。

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说起老陈醋的年龄，简直可以用生物“活化石”来形容，它已有足足三千多年历史，早在华夏文明诞生之时，人们就几乎掌握了酿醋的技能。不过“醋香也怕巷子深” ，老陈醋默默无闻了很久，直到清代的醋仙王来福发明了“冬捞冰夏伏晒”的技法后，老陈醋才渐渐打开了知名度。
说起老陈醋的味道，很多人好奇，它是怎么做到同时具有酸、香、甜、醇多种优秀味道的？其实关键在于酿造原料，山西老陈醋一大特征便是其采用纯粮食酿造，具有高营养价值、久放不坏、越陈越香的特点。常用的作物包括：高粱、大麦、豌豆、水、谷糠、食盐等，均选取品质上乘的原料。其次，山西的地理环境与水质等也使得其成为“酿醋大本营” ，生长于黄土高坡的农作物，享受充足日照与极大的温差，自身储备了优秀的营养价值，用这些作物酿出的醋同样具有高于其他醋的营养价值。

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【忆乡忆客之山西|全国最好的醋？在山西！最爱吃醋的人民？山西人】从默默无闻到名满三晋，从火遍全国到畅销海外，老陈醋用自身经历证明，有实力，就是王者！