博闻焦点|山西省长治市长子县人的餐桌上,每天都不可或缺的一种饭与菜
小米饭:是晋东南地区餐桌上常见的主食 , 也是独具当地特色的一种小吃 。 早上起来端一碗热腾腾的小米饭 , 再配上一碟香喷喷的红丝黄菜 , 既营养暖身又滋补肠胃 , 一顿早餐吃完以后 , 你会感觉肚子非常的舒服 。
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离家多年 , 无论走到哪里 , 都忘不了这一口 , 经常会自己动手做小米饭吃 , 可无论怎么精心地做 , 也做不出老家的那种口感来 。
究其原因 , 除了水土和制作流程之外 , 更大的问题还在于制作小米饭的食材——小米 。
山西省长治市长子县拥有肥沃的土地 , 空气清新 , 很适合谷子的生长环境 , 所以捻出来的小米也非常的好吃还富有营养 。
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小米中含有蛋白质和多种维生素、矿物质 。 不仅健脾和胃安神养心 , 还有补阳清热除烦等功 , 不仅适合老年人、小孩儿、孕妇和身体虚弱的人使用 , 对于是那些肠胃不好的人 , 也是非常的有益处 。 当我们感觉胃口不舒服的时候 , 把小米熬得黏黏的 , 乘热喝下去 , 会顿觉舒坦了很多 。
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其实古人对食用小米偏好的典故也是有的 。 虽然这讲述的是一个小米中的极品——沁州黄的故事 , 但它足以说明小米的养生妙处 。
相传在明朝嘉靖年间 , 檀山寺一位僧人给在京的亲戚捎去糙谷米一斗 , 适逢皇后生子 , 因失血过多面黄肌瘦 , 病情严重 。 一天 , 皇后口喊:“黄金汤……”
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于是皇帝命宫中大小宫员在京城四处寻觅 , 有位宫员巧遇僧人亲戚之母 , 正端着一大碗“糙谷米汤”给坐月子的儿媳妇食用 , 黄袍官员问老妇“这是什么汤?”老妇回答:“黄金汤” 。 官员大喜 , 便重金换来“糙谷米”煮汤献上 , 皇后一见“黄金汤” , 连喝数碗 , 安然入睡 , 不久病愈 。 事后访得此米产自沁州 , 嘉靖皇帝发旨沁州 , 封“糙谷米”为贡品 。
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后来在晋东南一带的民间 , 就流传着这样一句谚话:“金珠子 , 金珠王 , 金珠不换沁州黄” , “沁州黄”就是沁县种植出产的一种小米 。
老黄菜:过去吃小米饭的时候通常还会配上这个老黄菜 , 它是一种下饭的菜 , 还是孩子们很喜欢的零食 。
小时候最开心的事情 , 就是上学前悄悄地溜进房屋的东间 , 从妈妈收藏老黄菜的罐子中 , 悄悄的抓上两大把 , 揣进自己衣服的小口袋里 , 然后才向学校飞奔 。
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人们不禁要问 , 老黄菜是个什么东东?其实老黄菜是在五六十年代时 , 山西省长治市长子县的人们 , 用芥菜腌制的一种酸菜(长子人称之为黄菜) , 是人们过冬时餐桌上唯一的一道必备菜肴 。
秋天腌下的黄菜 , 经过一个冬天的食用之后 , 剩下的部分 , 会在来年的春暖花开时 , 把它放在太阳底下晾晒后 , 上笼蒸个十几二十分钟 , 二次再放到太阳底下晒干 , 这个时候就可以放到一个罐子里储存起了 。
经过这个加工后 , 原来的黄菜就有了另一个名称 , 叫红丝黄菜 , 也叫老黄菜 。 它可以当零食吃 , 也可以做菜吃 。 但由于当时的经济贫乏 , 多数情况下是用于正顿饭当菜吃 , 而不允许孩子们随便抓着吃 , 所以就有了偷着吃的场景 。分页标题
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【博闻焦点|山西省长治市长子县人的餐桌上,每天都不可或缺的一种饭与菜】时过境迁 , 转眼的功夫40多年过去了 , 超市里的各种小食品五花八门 , 更新的速度也是日新月异 , 孩子们穿行在琳琅满目的货架中 , 可以精致的选择自己的喜好 , 没有人会记起那把老黄菜了 。 再加上很多信息反馈 , 说是腌制的这种菜里 , 含有一种亚硝酸盐对人体有害 。 所以也不知道现在人们还淹不淹这种菜 。 至从妈妈去世后 , 反正我是再也没有吃过这种菜了 。
每当想起那把老黄菜时 , 脑海中就会播放一连串的小电影 , 有童年的快乐 , 也有对母亲无尽的思念 。
小米饭、老黄菜一顿普普通通的民间膳食 , 养育了长子一方人
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