咖啡评论|咖啡味道是喝出来的？还是闻出来的？

不知道喜欢喝咖啡的你，有木有注意到，咖啡闻起来比喝起来更香呢？这是为什么呢？还有些人格外喜欢闻咖啡粉，把它放在屋子的角落里，时时刻刻感受咖啡带来的芬芳......我们来一探究竟吧！

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我们得从一颗种子开始讲起，生长期间，进行光合作用、呼吸作用；烘焙过程中进行着诸多的化学反应，香气、风味、醇厚度等都有对应的化合物；在研磨或冲泡时，这些挥发性成分或有机酸气化，使我们闻到愉悦的咖啡香气。
而咖啡的风味呢，是由挥发性香气、舌感滋味及口感组成的。哪个是我们闻到的味道呢？
挥发性香气
挥发性化合物主要是由烘焙过程中的化学反应产生的，生豆中也含有挥发性化合物。
咖啡烘焙中的主要反应有美拉德反应，绿原酸降解，斯特克尔降解。烘焙好的咖啡熟豆含有超过1000种挥发性化合物，但只有少部分可以被我们闻到。

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而其中的芳香物质，大部分只有挥发性，所以只能靠嗅觉辨识，另外一部分具有挥发与水溶的双向性，因此可以用嗅觉与味觉感受，但咖啡纯属水溶性的芳香物质最少，有赖味蕾辨识。而这些芳香物质大部分都有挥发性，所以很多人觉得闻起来比喝起来更过瘾。
舌感滋味
我们的舌头上虽然有成千上万个味蕾，但是只能品尝到“酸、甜、苦、咸、鲜”这五种味道，因为味蕾只能品尝到溶于水、油或者唾液的物质。如果是不溶于水、油或唾液的物质我们是没有办法通过“味觉”来辨识的。
我们平时没看到实物，都能说出苹果、香蕉等，这都是用我们的鼻子来感觉的。我们的嗅觉是唯一具有双向功能的器官，不仅能嗅出外界的气味呢，也能嗅出吃进嘴里食物的气味，是不是很有牛逼。因为TA的存在，让我们领略到了所有食物的美好！咖啡当然也不例外！

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这里不得不讲的就是，有些酸甜味的风味分子具有挥发性与水溶性，因此嗅觉味觉可享受得到；但是不讨喜的苦咸滋味，属于水溶性，不具挥发性，只有味觉感受得到，所以很多人也就会觉得咖啡好闻~
口感
口感就是顺滑感及涩感，是酸甜苦咸鲜占比不同互相作用的结果。
所以说呢，咖啡的味道是闻到的哦！也可以说是鼻子“喝”到的，哈哈~~~只有我们不断的开发我们的嗅觉及味觉，就会发现咖啡的世界原来是那么多姿多彩。不要被TA黑黑的外表所吓倒，不要被潜意识里苦涩的味道所吓到。
文章来源：啡学院
图片来源：网络
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