大厨江一舟|凉拌土豆丝，先焯水就错了，难怪不脆不入味大厨：这样做才对

凉拌土豆丝，土豆丝先焯水就错了，难怪不脆不入味，大厨：这样做才对。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

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凉拌土豆丝又名炝土豆丝，它味道酸辣，口感爽脆。是夏天里必备的一道小凉菜。无论是在饭店里，还是在家庭生活中，我们也都能看到，这道家常小凉菜的身影。但是咱们有的朋友自己在家做的凉拌土豆丝，不脆不入味，口感绵软特别难吃。其实原因很简单。关键就是把土豆丝先焯水了。今天呢，我就分享给大家，凉拌土豆丝最正确的做法，保证让您做出的味道，酸辣爽口，脆嫩弹牙。和饭店里的同样好吃，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

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首先是原材料的准备。
新鲜的黄皮土豆两个，青红尖椒各一个。香菜一棵。白醋少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许，辣椒油少许。接下来是这道菜的制作过程。
1、首先将黄皮土豆两个洗净后削皮，大家注意，咱们做凉拌土豆丝，必须使用黄皮土豆，因为黄皮土豆的口感更脆，白皮土豆只适合做一些炖菜。接着将其先切片，然后切成细丝，接着将其放在清水中，淘洗三遍备用。大家注意，因为土豆中含有很多淀粉，如果不将其淘洗三遍，其中的淀粉就会洗不干净，会导致成菜的口感发粘，一点也不爽脆。

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2、接着将青红尖椒洗净后去籽，香菜一颗，同样洗净后去根切段备用。然后切成细丝备用。接着咱们准备做道菜的凉拌汁，空碗中放入精盐少许，鸡精少许，味精少许，白糖少许，放入白醋少许，再放入辣椒油少许，接着将其搅匀，将香菜段撒在里面备用。

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3、接着锅烧热水，水开后向锅内加入精盐一勺，然后将淘洗三遍后的土豆丝，放入锅内焯水一分钟后，立即捞出控水冲凉备用。土豆丝经过清水的淘洗，再加上焯水前，加入的精盐一勺，经过这两个步骤的处理，焯水后的土豆丝脆嫩弹牙。这一点大家要记牢。

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4、接着将冲凉后的土豆丝，放在兑好的凉拌汁内，再加上青红尖椒丝，拌匀后即可出锅装盘成菜。

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接下来是这道菜的制作要点。
1、凉拌土豆丝，土豆丝先焯水就错了，一定要至少淘洗三遍，然后焯水前加入精盐一勺，经过这样处理的土豆丝。吃起来才会脆嫩弹牙，而且特别入味。
2、青红尖椒在这里，主要用来搭配颜色和提升辣味。大家如果不喜欢青红尖椒的口感也可以不放。
3、辣椒油的教程，在之前的文章。今天在这里我就不多赘述了。

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好啦，一道脆嫩弹牙，吃起来特别入味的凉拌土豆丝就做好了。下次做凉拌土豆丝，按照上面的步骤做，保证您做出的味道，和饭店里的一样好吃。
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