面包王子笔记TB|让面包回归本味，做朴素原味的面包才是大势所趋

在国内如果您买一袋超市里的面包，翻过来可以看到上边写着很多原料，例如乳化剂、安定剂、改良剂等......
【面包王子笔记TB|让面包回归本味，做朴素原味的面包才是大势所趋】

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在食品法规中这些可以使用，但是在量上都有一个严格的规定，这些都合乎我国的法律，但是否等于无危害？这一点大家自己了解吗？

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很多国家的烘焙课堂上，都有专门关于食品添加剂的专业课，老师都会强调尽可能地少加，我遇见过的一位法国老师更是特别强调，说：“面包一定要原汁原味才可以！”
一般在日本、法国的面包店里，面包师都不会添加这些食品添加剂。

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其实面包的发展最终是回归传统，法国和日本这几年就开始流行传统制作方法，这些是无需添加任何添加剂的。
取而代之的是天然的素材。色素类添加剂，基本上都是用动物与植物本身颜色混合而成。
大型连锁店只要严格按照国标要求执行，也应该没有太大问题。

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但是现实问题中让人无奈的是，客人会比较喜欢吃有奶香、水果香的面包。
讲一个简单的道理，在面包里有一种材料，在做软包时经常使用，但它分两种，天然发酵的动物性奶油比较贵，植物奶油又称酥油、乳玛琳，比较便宜，加上酥油稳定，没有季节性产量变化的问题，而且室温下不会融解，不用担心储存配送温度的问题。
而奶香味则大部分来自食物添加剂，所以一般使用酥油。同样在法国基本上都是用动物性奶油的，所以好坏就很明显了。

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很多烘焙人的目标都是开一家属于自己的店。在日本和法国，往往高人气的都是一些个人手工烘焙店，无论连锁店有多么强大，也无法掩盖手工烘焙的光芒！

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面包是一个有生命的东西，我们需要用自己的双手去感受它，让它成长，也让自己成长。
这也许就是面包吸引大家的魅力所在吧。面包需要的是简单的材料和用心去做的实力，而且这种实力需要十年以上的修业。

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面包的本质是健康，这是我们所追求的，也是未来所发展的。希望面包走向材料与技术的更高的层次，这是法国和日本两个面包大国在走的路，也是我们未来的必经路。
2020 ，我们在这里等你。