十三楼医生|辟谣｜大豆油比猪油更健康？厨房用油怎么选？

网上有传言说：厨房里用的植物油比猪油更健康。然而，根据各种医学研究来看，这其实是一条健康谣言，接下来我们就来详细的聊聊这个话题。
谣言的来源：
因为从小家长或者周围的人就已经在我们的大脑中灌输了植物油比猪油的更好的观念，所以很多人觉得猪油太腻，对健康不好。
但研究表明，某些动物脂肪，比如猪油，对健康的危害并不像人们想象的那样。实际上，在营养方面，全球的营养学家和医学专家从来没有过这样的看法。甚至最新的研究表明，猪油是更安全的选择。以美国为例。 1977年，消费者开始鼓励食用植物油，而那一年，肥胖症显着增加。

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从化学成分上来看猪油更健康
就健康影响而言，猪油和豆油的主要区别在于它们的化学成分不同。首先，必须了解所有烹饪油脂均由不同比例的饱和，多不饱和和单不饱和脂肪酸组成。当涉及猪油和豆油时，重要的是多不饱和脂肪酸。
从化学上讲，多不饱和脂肪酸是含有多个双键（两个元素之间的化学键）的脂肪酸。油中的双键越多，它的稳定性就越差。这意味着这种油很容易变质，尤其是在高温下。还发现不稳定的油会导致自由基或破坏人体细胞并可能导致癌症的物质。
豆油中多不饱和脂肪酸的含量高于猪油，这意味着与猪油相比，豆油还具有更高的双键含量。但是鉴于豆油被广泛使用，制造商选择在生产过程中添加某些化学品来稳定大豆油，这种添加的稳定剂被认为是对健康有害的。

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大豆油适合炒菜，猪油适合炸东西
猪油含有较少的多不饱和脂肪酸，这意味着它更稳定，在受热时变质的可能性较小，并且不会引起自由基。因此，无需添加任何化学成分即可使其使用寿命更长。因此，猪油是油炸等高温烹饪的最佳选择。
而植物油中大量的多不饱和脂肪酸及其不稳定的化学结构。当暴露于高温（如油炸产生的热量）时，这些油的结构很容易转变，释放出致癌的自由基，尤其是在重复使用时。
豆油更适合炒菜或做色拉调料，但不适合油炸。另一方面，饱和脂肪酸含量高的猪油更适合油炸。人们在炒菜时通常会添加肉，肉也是饱和脂肪酸的来源。加上猪油中的饱和脂肪酸，炒菜将含有过多的脂肪酸，从而增加LDL或坏胆固醇。从长远来看，低密度脂蛋白可引起冠状动脉疾病。

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对于穆斯林和素食主义者来说，可以用橄榄油代替猪油做饭，也是一个不错的选择。也有研究表明橄榄油确实有益处：橄榄油中的多不饱和脂肪酸含量很低，但饱和脂肪含量很高。曾经有人认为饱和脂肪很可能会引起心脏病，但事实证明并不是这样的。人们发现，天然饱和脂肪酸不会导致心脏病。
【十三楼医生|辟谣｜大豆油比猪油更健康？厨房用油怎么选？】虽然猪油炸的东西更健康，但大家也应该避免大量的吃油炸食品，尤其是在不确定油质的情况下。饮食自然才是最好的。