小薇的小食光|爱吃虾的朋友这种做法一定要收藏，多加一步虾肉更鲜嫩弹牙，美味

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蒜茸粉丝虾相信很多小伙伴都吃过，而且也都喜欢这道菜的味道。今天我做的是相同的食材却有些不同的做法。大虾经过敲打的特殊处理方式，将一条虾肉变成了一个“大虾片” ，不仅虾肉有大了好几倍的感觉，而且肉质更是多了一份紧实Q弹的口感体验，超级推荐。

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这道菜在我的脑海已经存在了很长时间，只是一直没有时间去制作，做法并不难，只是在敲打虾肉的时候需要一些技巧、时间和耐心。开了背的大虾撒上淀粉后敲打成大薄片的虾肉，肌理筋膜被打散，口感会更细嫩。而且被敲成大薄片的虾肉变大了很多，咬一大口吸满汤汁的虾肉清甜爽弹又富含浓郁的蒜香味超满足！

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之所以这道菜这样好吃，它的秘诀应该不一定是厨艺，而是用心敲打时所蕴含的爱吧。
1、挑选新鲜大虾洗净。

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2、去掉虾头虾壳（可以留着虾尾比较好看），用刀开背后取出虾线用流动的水冲洗干净。

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3、将开过背的大虾向两边分开，尽量展成一个平面，案板上撒些玉米淀粉，将虾的两面都薄薄的沾上一层淀粉，用擀面杖在虾仁表面轻轻敲打。

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4、用力要轻且均匀，一面敲打几下后，将虾仁翻个面继续敲打另一面，重复这个动作几次，而且在敲打的过程中要不时的添加少许淀粉，不到1分钟的时间，虾仁就被敲打得又大又平又薄。

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5、看一下！和敲打之前刚开过虾背的虾仁比，是不是大了很多？

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6、用同样的方法把所有的虾仁都敲打平整后，逐片放到沸水中焯烫。

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7、全部放入沸水中后煮上1分钟，虾肉就变色成熟，捞到凉水中浸泡备用（在凉水中浸泡可以增加虾肉爽弹的口感）。

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8、金针菇去掉根部洗净，粉丝在凉水中浸泡二十分钟，两头大蒜剥皮洗净切成蒜茸。
9、炒锅中倒入油，放入一半的蒜茸小火慢慢炒香并变成淡黄色。倒入2勺生抽， 4勺蒸鱼豉油调味，汤汁沸腾后关火放入另一半蒜茸翻炒均匀。如果能吃辣可以加些小米辣。

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10、将炒好的蒜茸盛到小碗中，锅中留下炒蒜茸的汤汁和油，放入金针菇炒软，随后放入泡好的粉丝翻炒，倒入一小碗开水煮半分钟。
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11、放入一半炒好的蒜茸和煮好的虾继续烧半分钟，尝下味道，如果偏淡再放2勺蒸鱼豉油和少许盐调味。

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12、半分钟后所有食材已经成熟也已入味，盛入容器中，表面撒上另一半炒好的蒜茸和香葱碎即可。也可以再浇些热油在表面激发一下蒜香味。我省略掉了这一步，少了一些油的摄入，味道也很棒！

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虾仁鲜甜弹嫩，口感爽滑细腻，加上浓郁的蒜香味和几乎人人都喜欢的金针菇和粉丝，相信品尝过的你一定会爱上它！

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【小薇的小食光|爱吃虾的朋友这种做法一定要收藏，多加一步虾肉更鲜嫩弹牙，美味】【小薇的温馨小提示】敲打虾肉时两面都要粘上玉米淀粉，用力要轻且均匀，耐心的将虾肉敲薄，如果用力过猛或不均匀，容易将虾肉敲碎。敲好的虾肉，用热水焯烫熟后需要在凉水中浸泡或过下凉水，这样口感更弹牙。