亭亭爱分享|私房拿手菜——香到不行的平底锅烤牛肉

家里出镜频繁的一道菜，可烤可煎，煎的更好吃。
好吃的关键在于腌制，腌制好的牛肉，料足肉嫩，配上辣白菜、蒜片，用菜叶卷着吃，香到不行。

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一、准备材料
牛肉500克（眼肉、肩肉、上脑、里脊均可）。
洋葱，鲜姜，牛肉粉，蛋清，淀粉，糖，色拉油、生抽、老抽、盐，芝麻、孜然粉、孜然粒。
二、制作步骤
1、牛肉去筋膜等，顺着纹理切长条块，再横丝切片，大约3～4毫米的厚度；洋葱切丝，姜切片。
2、牛肉放入盆中，加6克盐， 2个蛋清， 3克糖，轻轻抓匀，抓上劲。
3、再加20～30克淀粉， 1勺老抽， 1勺孜然粉， 1勺孜然粒， 1捏芝麻，继续抓上劲，浇两勺油在肉片上（不用搅拌），把洋葱和姜片放在牛肉上，盖严放冰箱里冷藏1小时。

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4、平底锅预热，倒点底油，煎制一面后翻面再煎熟即可。

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喜欢吃焦香的就多煎一会儿，喜欢吃嫩的就少煎一会儿。

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也可以烤盘铺油纸，放烤箱里烤着吃。
以上孜然味烤肉，按此方法可以制作多种口味，原味、黑胡椒、香辣等等。
加蛋清和淀粉是为了肉嫩，也可以放嫩肉粉或少量木瓜汁，都起到嫩肉的作用。

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