荷叶|我的元气早餐荷香扑鼻～糯米鸡 |元气|

我的元气早餐荷香扑鼻～糯米鸡
由细到大饮早茶都必点糯米鸡，用干荷叶包裹成型，荷香，饭香，咸香三位一体的绝佳组合，昨天看品城记在推糯米鸡，又勾起我的我的食欲，马上到淘宝下了单，但由于要两天后发货。实在等不了，不如试试自己包？马上行动，到市场买料动手，马上就可以吃。
材料:冬菇100克马蹄50克鸡腿肉 1斤瑶柱50克叉烧 100克腊肠两条，糯米两斤荷叶10张猪油100克
原料初步处理:先将荷叶用水浸泡至回软，糯米同样浸泡两小时后加少量水煲熟，用猪油加盐捞匀，冬菇泡软，瑶柱加姜葱蒸软，腊肠蒸软。
刀功处理:将荷叶沥干水分切成4块，叉烧，腊肠，马蹄切片，鸡腿肉切块。

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调味:鸡腿肉用盐，糖，味精，胡椒粉腌制后煎至8成熟待用，将叉烧，冬菇爆香，加入马蹄和适量水，用蚝油，盐，糖，生抽调味，用生粉水勾芡。
包制:一片荷叶表面扫层油，糯米饭压扁铺底，加一勺炒制后的馅料两粒瑶柱，一片腊肠一块鸡肉，上层用糯米饭封顶，再用荷叶包好。大约100克一个

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加热:猛火蒸制30分钟便成。荷香扑鼻！
【荷叶|我的元气早餐荷香扑鼻～糯米鸡】

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炼制猪油时可加入适量蒜蓉，干葱，可使猪油更香。炒制馅料汁不可多，做到有汁而不泻。
糯米鸡的由来是广州荔湾绊塘一带以前绊塘盛产莲藕，更以绊塘五秀闻名广州，荷叶作为其附带品荷叶便衔生出一系列菜品，如荷叶饭，糯米鸡等，作为期传统糯米鸡比较大，一件足有半斤，一件足以饱腹，直至80年代，广州点心师傅将以改良，推出珍珠鸡，分量减半，味道更佳。

荷叶|我的元气早餐 荷香扑鼻～糯米鸡

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