呲食塘|蚂蚁能吃?这菜名太唬人了,做法倒是简单,味道不错很下饭
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蚂蚁上树 , 一道非常形象的菜 。 肉末再你夹起粉丝的时候 , 会一粒粒的粘在粉丝上 , 宛如树上的蚂蚁 。 更为关键的是 , 这道菜是地道的下饭菜 , 尤其是和米饭拌在一起 , 绝对能让你胃口大开 , 一碗饭不够吃的 。
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在我的印象里 , 这道蚂蚁上树应该是鲁菜 , 因为从小吃过这道菜 , 没印象是辣味儿的 。 后来一查才知道是地道的川菜 。 其实川菜是一菜一格 , 百菜百味 , 辣味并不是主要味道 , 鲜香醇厚才是川菜的根本 , 辣只是因为四川地理位置及气候条件 , 让人吃辣的能更加的感觉舒服 , 尤其是闷热潮湿或者阴冷的日子里 。 在加上现在人们饮食追求特色和重口味 , 所以辣就慢慢让人认为川菜就是辣的了 。
而蚂蚁上树 , 可辣可不辣 , 做法并无大区别 , 只是辣口味的会加红油豆瓣酱或者辣椒 。 作为不太能吃辣的我来说 , 不辣的更容易接受 。
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所需材料不多 , 肉末 , 粉丝 , 我用黄豆酱代替了豆瓣酱醇香不辣更适合我 , 在记上葱姜 , 料酒生抽盐就足够了 。
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作为一个会做饭的吃货来说 , 肉馅必须要四肥六瘦的 , 前臀尖大的肉馅最适合 。 肥肉出油才会让这道菜更香 。
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黄豆酱代替豆瓣酱 , 少了一份辣 , 又多了一份厚重的酱香 , 还带有一丝丝的甜味 , 所以不用放糖 , 就能让整道菜无论色泽还是味道更好 。
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粉丝肯定是龙口的了 , 毕竟名气最大 , 味道口感也最好 , 先提前半小时用开水将粉丝泡软 。
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锅里适量油先将肉馅炒至变色 , 可以略微多炒一会儿让肥肉出油 , 所以我会后放葱姜 , 放早了会焦糊的 。
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炒好后 , 加入料酒生抽 , 黄豆酱葱姜 。 这里的生抽主要目的是为了增鲜 。
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炒匀并且炒出香味 , 要适当多炒一会儿 。 只要用到酱做调料的菜 , 都要酱过油炒熟 , 这样才能去除酿造的生涩味道 , 让酱香味够厚重鲜香 。
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然后放入泡发好的粉丝 。
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翻炒均匀就做好了 , 粉丝用开水浸泡很容易炒熟 , 别时间太久 , 很容易碎的 。
因为粉丝自身没什么味道 , 全靠调料入味 , 厚重的调料再加上炒出的猪油浸润到粉丝里 , 这才是吃起来最过瘾的 。
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一份简单又美味的蚂蚁上树 , 又名肉末粉丝 。 曾经是下饭店必点的一道菜 , 最近几年很多饭店的菜单里都见不到了 , 估计是买不上什么价格吧 。 但作为家常菜 , 我觉得是家庭菜谱里一道必不可少的下饭菜哦 。 做法简单 , 值得你收藏! 分页标题
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