满族文化网|满洲旗人的传统美食：波罗叶饽饽

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辽东凤凰城白旗的后营子桥东街上，淑琴和女婿刘五子一早上就蒸出了第三锅波罗叶饽饽，来尝新鲜的老满洲食客，在门口还排着队，闻着味就来了，真不用两口子吆喝。
今天春脖子长，波罗叶各大肉嫩，到了润四月头上，温度一下子就上到了二十七八，摘叶子，泡米上水磨，水芹菜拌的猪肉馅，淑勤、淑玟姐妹俩，整整忙活二个半晌加二个半夜，粘高粱米和大黄米兑出来的水面子，在磨上拉出来，粉灰、微黄，讷讷捏手里滑溜溜，老太太就说今儿个这水面子细发，肉头，能拿住。大早上刘五子早早就开始上屉，平常蒸包子的大锅大屉，但凡是冒烟，就有前前后后营子堡子里的老满洲旗人来买大肉包子。
旗人讲究吃应景、吃时新，就好这口鲜亮味。淑琴跟姐姐淑玟弄波罗叶饽饽，一种满族传统的主食。取的是波罗叶的新香，又取粘面子的扛活，又取山野菜、好猪肉的美味。再加上制作的过程有仪式感，有特色意味，现在就美了。
辽东凤凰城黄白二旗的白旗是一个镇，从前叫满族乡，满洲八旗的旗跟蒙古八旗的旗还不一样，满州八旗的旗地自身不是行政区划，原因大概是圣祖爷提根回拔旗兵看边的时候，是一种待遇，叫恩泽。白旗和周边北红旗、南红旗、黄旗都是一家一族的驻猎地，并没有一定的规制，大小根据本族人口，划给充足的驻猎山林、在册封地、在册坟茔地，因为家口不一样多，地盘自然也就有大有小。
旗地内，有的旗就占一厢，有的旗就是一个堡子。三百余年，慢慢地休养生息，没有变的是祖上留下了的口感。今天说算是文化，早前说就是老满洲旗人讲究的吃法。
今天的故事是说一种用波罗叶包的带馅的饽饽，旗人好这一口，往替更史多少年都不丢，内里肯定有一个好。那么这种满族美食究竟好在哪儿呢？味道、口感、形状，形式。这些都是太抽象的概念，读者看了也不会真理解这道满族美食好在哪儿。这玩意非得意会不可，靠语言文字表达，都有点费劲。
你比如说这个味道。这个波罗叶饽饽，内里有波罗棵，也就是柞树树叶的味道，这是外皮，通过蒸，热气挥发，这种特殊的树木叶子的味道就入了饽饽面皮里。
第二，有柞树的果实象子米的味道。老满洲旗人吃东西，在乎的是味。你比如说面条，京里的旗人做一碗炸酱面，说味道好啊。怎么好的呢？这面的构成是关键，河南或者山东好白面，和面的时候里面要加一把榆树皮的内层皮瓤磨的粉，榆树皮粉自然就有特色的榆树味道。

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再加上这个榆树皮的内层皮瓤晒干了，用手搓成粉，相对于白面的面粉而言，是一种粗纤维。做出来的面条口感就很不一样。老满洲旗人吃起来的波罗叶饽饽也是一个道理。用红脸的高粱米、大粒糜子出的大黄米，再格外加入野生的橡子米，泡发水面，再磨细。这波罗叶饽饽的面皮就特殊的香气。
可能现在生活在关里的满洲同胞不知道啥叫波罗棵树。现在叫柞树、橡树。旗人叫波罗棵，又作“波勤” ， “波离” ，即柞树，亦称“橡子树” 。因为这种树结的果实橡子米可以使用，满语“波罗” ，其义为米或米谷。有的人说咱们满人先祖时，除猎取野兽充饥外，也采集橡实为食。东北山林中到处都有橡子树，他们以橡实为补充食品，称之为米谷。橡子米自身不好吃，非常涩，口感特差，不消化。如果单独以橡子米为主食，就跟吃黑豆一样，会消化不良，大肚子胀气。可是要是把橡子米少许兑入白面、玉米、高粱里，就是一种美味，特别好吃，也滑溜溜。分页标题
吃波罗叶饽饽一年就一次，就是波罗叶最嫩的时候。柞树叶子每一年春发以后，到了初夏农闲的时候，一般在农历四、五月间，就是嫩而大的时候。采集这样的波罗叶子，回家洗净待用，这个波罗叶饽饽的树叶皮就算得了。第二步就是准备波罗叶饽饽的饺子面皮。
这面皮有学问，将糯米、高粱米、黄米还有橡子米以水浸泡数日，再用水磨磨成水面的面子。面皮的原料就算有了。面皮制作就和包包子、包韭菜盒子、包馅饼一样，需要先把面皮的面料略微烫熟一部分。擀成薄饼煮熟，再以小豆煮烂捣成豆泥包于其中，把波罗叶内面涂一层油裹于其外，蒸熟后去叶食用。另一种作法是：将高梁米或苞米碴子浸泡磨面，浸干成面糊状，再把面糊抹在波罗叶的正面，包韭菜、豆角、豇豆之类时令鲜菜切成的馅，蒸熟后去叶食用。这两样做出来的波罗叶饽饽看似差不多，实际上口感一点都不一样，非得都吃吃，才知道那样的对口味。

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波罗叶饽饽略带柞叶的清香，食之颇具风味。按照现代医学的观点，柞树叶里含有单宁或单宁酸。用波罗叶包饽饽，人们可以吸收微量的单宁酸，这对预防和医治夏日易得的腹泻，是有一定作用的。早前说，进入盛夏之前，老满洲人的先祖一定要吃一口波罗叶饽饽祛瘟毒，是神仙的旨意。这不过是故事而已，反正是又好看，又好吃，便于携带，便于储存。当然，老满洲旗人食用波罗叶饽饽不会是仙女的指点，还应该是他们在长期的劳动实践中发现了波罗叶的保健作用，并用之于食品，使之成为满族人的记忆美食。
【满族文化网|满洲旗人的传统美食：波罗叶饽饽】我今天讲故事说白旗街上淑琴和淑玟姐妹俩做的波罗叶饽饽好吃，是正经老满洲月旗人人家的味道，馅是特色。辽东凤凰城白旗街上要是说波罗叶饽饽的味道，馅料，你说有十种，我信，你比如说豆沙、芸豆、泛白草、车轱辘菜、猪肉核桃仁甜馅、山野菜、香菇馅，你要是说有一百种馅，我都不敢质疑，因为各家各户，就算一个堡子，门挨着门的本家两户，都会做出来不一样味道的波罗叶饽饽。淑芹大早上出锅的，是刘五子在红旗河紫泥湾子捎拔的水芹菜，一水的红根，味道就能鲜死。白旗街上又是集，三屉波罗叶饽饽，也有几百个，千八的都不够卖。淑琴做馅的手艺是讷讷的传，猪肉都是五花膘，用刀改成小方块，再剁出来，每一口都有五花肉块，猪肉的香，什么菜都压不住。旗人吃东西，还是讲究香、甜、粘、热。