贝太厨艺生活家|流着哈喇子调出4种秘制香料，专治夏天没胃口！

很难解释夏天那种奇怪的没胃口：白天不想好好吃饭，净想着晚上吃火锅、烧烤、外卖！（这真的不是在给自己乱吃找借口吗？）给味蕾找点刺激，川香油辣子真的不失为一个解决夏天没食欲的新思路。
在很多人印象里，川味就是重口、麻辣、刺激、上火。虽然听起来没毛病，但是也着实有些片面。辣并不是川味的全部，香才是川味的重点！川菜以复合口味着称，精髓就是多种香料相辅相成，君臣佐使，组合出浓香爽口的味道意境，让人一口上头，欲罢不能。

本文插图
4种不同口味的油辣子各具特点，各有侧重，每一种都诱人口水：
川味辣椒油

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嗜辣的就做川味辣椒油，没别的，就是香！辣！
干辣椒 100g
菜籽油 500ml
白芝麻适量
1/ 将干辣椒放入小锅中干炒，小火炒出香气即可。
2/ 炒好的干辣椒放入石臼当中，碾压成辣椒面。
3/ 菜籽油放到火上烧至八成热，之后端下晾凉到五成热左右。
4/ 将晾好的菜籽油一半倒入辣椒面当中，搅拌均匀，之后再将剩余的部分倒入其中，最后点入炒过的白芝麻即可。
烹饪小技巧：
辣椒油准备的原料是干辣椒和菜籽油，比例大约是1：5左右。
川式糊椒油

本文插图
同样是用干辣椒，糊椒油就远不如辣椒油来得刺激，炸过的干辣椒皮接近焦糊，褪去了辛辣，添了一层焦香。
· 制作材料 ·
花椒 35g
干辣椒 65g
菜籽油 500ml
制作步骤
1/ 将干辣椒筛掉灰尘，剪成小段，方便辣椒出味。
2/ 菜籽油放在火上加热到八成热，之后晾凉到五成热，再端到火上，小火加热，放入所有的干料。
3/ 小火慢炸，直到所有物料都焦黄喷香，然后端下浸泡即可。
烹饪小技巧：
原料花椒和干辣椒的比例是1：2左右，干料和菜籽油的比例在1：5左右即可。
川味花椒油

本文插图
和前两者相比，花椒油更像是做菜调料，不宜多，而爱它的人却不能少。只需要一勺，整个菜色都别具香麻风味。
· 制作材料 ·
花椒 300g
色拉油 500ml
制作步骤
1/ 将花椒浸泡在冷水中，水可以适当少一些，只要将花椒浸泡涨发即可。
2/ 浸泡好的花椒控水。色拉油入锅，油温到六成热左右，将浸好的花椒放入。
3/ 放入之后直接关火，浸泡两到三天，即可使用。
烹饪小技巧：
原料花椒和色拉油，其比例在3：5左右。
川味老油

本文插图
老油是制作水煮肉片和干锅菜的重要调味油，有了它你的锅底一定更对味。
· 制作材料 ·
菜籽油10Kg / 豆瓣酱3.5Kg
八角50g / 香叶10g
桂皮20g / 茴香20g
白蔻 10g
制作步骤
1/ 菜籽油要提前烧熟。再次使用的时候要再次加热，将菜籽油加热到三成热，放入豆瓣酱。
2/ 小火煸炒豆瓣酱将其中的水分收干，出红油。
3/ 之后放入其他的所有原料。
4/ 搅拌均匀后，关火，浸泡一夜即可。
烹饪小技巧：
可以和普通油1：1混合，成为制作干锅和水煮菜肴的底油使用。分页标题
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文 | 椒盐大白
转载请联系后台 #菜籽油#干辣椒#花椒收藏
2/ 炒好的干辣椒放入石臼当中，碾压成辣椒面。
3/ 菜籽油放到火上烧至八成热，之后端下晾凉到五成热左右。
4/ 将晾好的菜籽油一半倒入辣椒面当中，搅拌均匀，之后再将剩余的部分倒入其中，最后点入炒过的白芝麻即可。
烹饪小技巧：
辣椒油准备的原料是干辣椒和菜籽油，比例大约是1：5左右。
川式糊椒油
同样是用干辣椒，糊椒油就远不如辣椒油来得刺激，炸过的干辣椒皮接近焦糊，褪去了辛辣，添了一层焦香。
· 制作材料 ·
花椒 35g
干辣椒 65g
菜籽油 500ml
制作步骤
1/ 将干辣椒筛掉灰尘，剪成小段，方便辣椒出味。
2/ 菜籽油放在火上加热到八成热，之后晾凉到五成热，再端到火上，小火加热，放入所有的干料。
3/ 小火慢炸，直到所有物料都焦黄喷香，然后端下浸泡即可。
烹饪小技巧：
原料花椒和干辣椒的比例是1：2左右，干料和菜籽油的比例在1：5左右即可。
川味花椒油
和前两者相比，花椒油更像是做菜调料，不宜多，而爱它的人却不能少。只需要一勺，整个菜色都别具香麻风味。
· 制作材料 ·
花椒 300g
色拉油 500ml
制作步骤
1/ 将花椒浸泡在冷水中，水可以适当少一些，只要将花椒浸泡涨发即可。
2/ 浸泡好的花椒控水。色拉油入锅，油温到六成热左右，将浸好的花椒放入。
3/ 放入之后直接关火，浸泡两到三天，即可使用。
烹饪小技巧：
原料花椒和色拉油，其比例在3：5左右。
川味老油
老油是制作水煮肉片和干锅菜的重要调味油，有了它你的锅底一定更对味。
· 制作材料 ·
菜籽油10Kg / 豆瓣酱3.5Kg
八角50g / 香叶10g
桂皮20g / 茴香20g
白蔻 10g
制作步骤
1/ 菜籽油要提前烧熟。再次使用的时候要再次加热，将菜籽油加热到三成热，放入豆瓣酱。
2/ 小火煸炒豆瓣酱将其中的水分收干，出红油。
3/ 之后放入其他的所有原料。
4/ 搅拌均匀后，关火，浸泡一夜即可。
烹饪小技巧：
可以和普通油1：1混合，成为制作干锅和水煮菜肴的底油使用。
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文 | 椒盐大白
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