味籍wizest厨房|三道超能西餐猪肉硬菜，厨艺高手来接一下战书

感觉好久都没有介绍过硬菜了。今天就给大家介绍三道专业水准的猪肉硬菜，对自己的厨艺有信心的童鞋可以一试。
文中单位换算：
1杯=250ml
1大勺=18ml
1茶匙=6ml
猪肉波切塔
总计时间：4小时40分钟
八到十人份

本文插图
【用料】
{猪肉}
猪大排 3kg ，去骨然后展开
柠檬 2个，皮擦蓉
{夹馅}
面包 350g
帕尔马干酪(parmesan) ① 15g ，擦蓉
猪肉馅 175g
鸡肝 175g ，剁碎
洋葱 1个，细细剁碎
新鲜鼠尾草一小把，剁碎
新鲜迷迭香一小把，只要叶子，剁碎
新鲜百里香一小把，只要叶子，剁碎
松子 15g
葡萄干 30g
mortadella香肚 ② 6片，大约200g
橄榄油适量
{配菜}
胡萝卜 4个
洋葱 1个，切厚片
白葡萄酒 250ml
Vin Santo圣酒 70ml
{土豆}
橄榄油 3大勺
土豆 1kg ，去皮切滚刀块
新鲜迷迭香 4根枝条
大蒜 6瓣，带皮拍碎
【此处是唠叨】
这是一种意大利香肠，长这样。

本文插图
到超市外国食品区捡最大的买就对了。实在买不着，换成东北的松仁香肚也可以，当然味道肯定不太一样的。
【做法】
1、猪肉两面搓盐，再用柠檬皮蓉整个搓一遍，放一边备用。
2、制作内馅。面包泡200ml冷水到软，挤掉多余的水分。面包、帕尔马干酪、猪肉馅、鸡肝、洋葱、香草、松子、葡萄干混合，加足量盐和胡椒粉彻底搅匀。
3、预热烤箱到220度。在猪肉上铺上香肚，然后抹上馅料卷紧绑好，用橄榄油在猪肉上搓一个遍，再撒点盐。
4、胡萝卜、洋葱、两种酒、125ml水倒入烤碗，再放入猪肉卷，送进烤箱烤30分钟。温度降到150度，继续3小时。
5、这期间炒土豆。热锅倒橄榄油，倒入土豆中火翻炒大约15分钟，炒到变成金色、变软了就倒入迷迭香和大蒜继续炒四五分钟，炒到大蒜刚刚熟透、土豆香脆就离火。
6、上桌前解开猪肉卷切厚片，和炒土豆、配菜一起分到各个盘里。
惠灵顿猪排
总计时间：1小时45分钟（外加冷却时间）
六到八人份

本文插图
【用料】
{猪排}
橄榄油一锅
猪排 2块，大约800g
红葱头 1个，细细剁碎
黄油 50g
野蘑菇 150g ，细细剁碎
新鲜鼠尾草一把，摘净剁碎
新鲜欧芹一把，剁碎
韭菜一把，剪碎
菠菜 100g
意式火腿(prosciutto) 10片
鸡肝泥 50g
{外皮}
千层酥皮 ① 500g
普通面粉少许
蛋黄 2个，加1茶匙水打散
{芥末酱}
双倍奶油(double cream) ② 300ml
第戎芥末酱 ③ 3大勺
【做法】
1、倒油，高火热锅。往猪排上整个撒上盐，放一块进锅里煎2分钟，整个上色之后取出，放入另一块再煎2分钟，取出放凉。
2、在同一个锅里倒入黄油，煎红葱头2分钟，倒入蘑菇煎软，倒入所有香草翻炒1分钟，加适量盐和胡椒粉调味。 1/3的混合物装碗留作酱汁，剩下的装另一个碗放一边晾凉。不要刷锅。
3、这期间，另一个大锅里倒一点油，倒入菠菜快速炒萎，出锅晾到能上手了就挤掉里面的水，剁碎后倒入第一口锅里，用它擦干净所有的汤汁。分页标题
4、用2张保鲜膜盖住案板，摆上两排火腿，两两重叠一小部分。小心翼翼将鸡肝泥抹在火腿切片上，放上猪排，空隙里塞满蘑菇，顶上铺上菠菜。
5、借力保鲜膜，用火腿把猪排混合物包起来，卷成一个大香肠，两边系紧，冷藏备用。这期间加工酥皮。
6、往面板上撒一点面布。将一半的酥皮擀成18cm X 30cm、2mm厚，放在烤盘上。剩下的酥皮擀到28cm X 36cm ，也是2mm厚。从保鲜膜中将猪排取出，放在小块酥皮中间。
7、在酥皮边缘、在猪排顶上和侧面刷上蛋液，将大张的酥皮盖在猪排上，然后封口，修整出大约4cm的边。整个刷上更多的蛋液，用刀背划出菱形纹，注意别切透了。冷藏至少30分钟，最多不超过24小时。
8、预热烤箱到200度，在切口上再多刷点蛋液。烤35到40分钟，变成金色就出炉。这时候猪排中间应该是刚刚变成粉色。醒10分钟，上桌前切厚片。
9、制作酱汁。奶油煮开，倒入芥末、之前留的蘑菇混合物和适量盐和胡椒粉搅匀离火，搭配猪排一起上桌。
香辣猪肉卷
总计时间：4小时40分钟
十人份
【味籍wizest厨房|三道超能西餐猪肉硬菜，厨艺高手来接一下战书】

本文插图
【用料】
{猪肉}
带皮猪肚腩 3kg ，皮上切菱形纹
海盐 2大勺
大蒜 4瓣
新鲜百里香一小把，叶剁碎
香叶 8片
葵花籽油 1大勺
餐包佐餐
{酱料}
红色彩椒 2个，去籽粗粗剁碎
红辣椒 6个，去蒂，怕辣的话连籽一块儿去掉
红葱头 2个，粗粗剁碎
大蒜 4瓣，去皮但保留完整的
番茄 1个熟透了的，切四瓣
苹果醋 3大勺
蜂蜜 2茶匙
【做法】
1、往猪肉上迅速撒1大勺盐，包好冷藏腌制备用。大蒜、百里香、香叶捣成泥，加点盐和足量胡椒粉。
2、猪肉带皮一面朝下，放在案板上，整个切上菱形纹，用香料混合物在肉上整个搓一遍。
3、从长边开始，尽可能紧得卷成一个卷，每隔2cm紧紧绑上一根线。
4、预热烤箱到160度。往烤盘上放一个烤架，放上猪肉，在猪皮上搓一遍油，再最后撒点盐。烤3个小时，第一个小时以后，每隔30分钟刷一遍油。
5、取出猪肉，烤箱温度升到240度。倒出烤盘中大多数的肥油，倒入彩椒、辣椒、红葱头、大蒜和番茄。将猪肉放回烤架上，继续烤三四十分钟。中间用夹子夹着肘子翻腾翻腾，确保每面都能烤脆。
6、猪肉烤好了之后挪到案板上醒10分钟，然后切块。
7、将所有的蔬菜和烤盘里的汁全都?进一个小的搅拌机，再倒入醋、蜂蜜和一小撮盐搅打成酱汁。用带锯齿的刀将烤肉切片，夹在餐包里，浇上酱汁就可以了。