|山东出土汉代庖厨图，眼花缭乱内容丰富，当时吃的东西原来是这样

山东地区以得天独厚的自然优势，盛产石灰石；在汉代时期，山东地区非常富庶，流行厚葬；人们将生前的一切以文字和图画形式雕刻在石灰石上，随死者带入坟墓；这些石灰石称为"画像石" ，是先民留给后人的重要考古资料；在山东很多画像石墓中均出土有各式各样的疱厨图；画中人物众多，使人眼花缭乱，生动鲜活地展现出汉代丰富多彩的饮食文化；看过的人惊呼：汉代人吃的东西原来是这样！先民吃的都是什么呢？下面我们通过画像石，来看看汉代人们的饮食。

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在山东地区，随着汉墓画像石的不断出土，越来越多的庖厨图被发现；除了上个世纪发现的二十幅疱厨图，新世纪以来，又新增了十八幅；画中反映出汉代厨事的方方面面，包括各种灶具、各种炊具、盛装食物用的鼎、罐、盘等，还有很多厨人忙前忙后的场景；汉代厨人地位低下，都带着绿色头巾以示身份，被称作"厨人绿"；疱厨图内容十分丰富；比如说，诸城前凉台画像石墓出土一幅疱厨图，图中出现一水井；在水井旁有一个辘轳，是汉代常用的汲水工具；是利用轮轴原理在井上搭一架子，安装上辘轳，利用可以转动的辘轳汲水；汉代非常重视水井的建设，取来的水用来灌溉农田或者厨事。

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微山县沟南村庖厨图有一幅杵臼画面，据《说文解字》"臼部"："臼，舂也。古者掘地为臼……中，米也……杵，舂杵也。"杵是一根圆木棒，通过反复点捣臼里的粮食，使其去皮；所谓"谷之始熟曰粟，舂之于臼，簸其粃糠，蒸之于甑，爨之以火，成熟为饭，乃甘可食。"杵臼可不是汉代时期的发明，专家在以往考古过程中，曾在原始人墓葬中发现过杵臼的实物；微山县疱厨图中有杵臼，说明它仍是当时普遍使用的粮食加工工具。

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山东地区出土的疱厨图中，表现出汉代炊事燃料品种众多，主要包括薪、苇、草、炭；其中薪的使用最为普遍；"薪"即木材，又称"栝" ，是烹饪的必备物品；据史料记载，汉代用薪量十分巨大；还有炭火，用来烤肉，就和今天的炭烤羊肉串一样。

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最显眼的是，每幅疱厨图正中一块都刻画有一排高高挂起的食材；汉代厨事活动包括主食、菜肴和饮料的制作；庖厨图中的杵臼、和面、炊煮属于主食的制作；屠宰、切菜、切肉、烤肉串等属于菜肴的制作；庖厨图中有许多屠宰场面，比如嘉祥南武山画像石墓出土一幅屠狗图；食物架上悬挂着各种各样的肉类食品，因此庖厨图较为全面地反映了汉代的肉食结构；猪、狗、羊、牛、马、兔、驴属于兽类；鸡、鸭、鸟属于鸟类；鱼鳖属于鱼类；这些和今天的饮食结构非常相似。

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从庖厨图中的杵臼、和面等画像来看，齐鲁地区主要的粮食作物应该有麦、稻、粟等；史料记载，自春秋战国以来，小麦尤其是冬小麦就是齐鲁地区的重要作物，这种情形在汉代得到持续发展；据《淮南子·地形训》指出："东方" ， "其地宜麦"；推广种麦技术的氾胜之就是山东人；稻米也是齐鲁地区受人珍视的主食。分页标题

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从西汉开始，麦食成为黄河中下游流域人民的主要食物；专家发现，诸城前凉台庖厨图中厨者所切之物、沂南北寨村庖厨图中的食物架上所放之物、临沂白庄庖厨图中二人所抬之物，都是小麦制成、今天常见的食物——馒头。
【|山东出土汉代庖厨图，眼花缭乱内容丰富，当时吃的东西原来是这样】由此可见，今天老百姓的饮食结构和汉朝时期非常接近， 2000年来人们的食物基本一致。