徐静波|日本人如何吃三文鱼

_本文原题：日本人如何吃三文鱼
三文鱼在北京“出事” ，实属意外。消息一经传出，日料店顾客瞬间锐减，店老板哭笑不得，一位厨师长说：“三文鱼连肺都没有，哪来感染呢？”
消息也很快传到日本，一时上了雅虎首页。日本网友留言说：绝对不可能是三文鱼带病毒，很可能是使用切菜板的厨师有问题。
“抓犯人”只是游戏，但是确实需要搞清楚感染的来源，给三文鱼一个公正的待遇。
日本人依然继续吃三文鱼，昨日去家附近的超市转了一下，超市里的三文鱼刺身，照样卖得挺火。这一个以鱼为主食的岛国，没鱼还真没法活。
日本人对于三文鱼，有一种特别的情结。

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以前，日本人是不吃三文鱼生鱼片，也不吃三文鱼寿司的，说是吃了之后，会闹胃疼肚子疼。
为这个问题，我请教了东京水产大学的一位鱼博士。他告诉我，确有其事。
因为野生的三文鱼，主要是以鳞虾（日本也叫“冲酱虾”）为饵料的，这种个头很小的鳞虾因为是红色，所以，野生三文鱼的肉身，也呈现了鲜红色，被鳞虾的天然色素染红的。
但是，这种鳞虾带有一种名叫“异尖线虫【徐静波|日本人如何吃三文鱼】Anisakis”的寄生幼虫，这种寄生虫潜伏在三文鱼身上，如果人生吃了三文鱼片的话，寄生虫就会进入人体内，并侵食人的肠胃壁，导致肠胃疼痛和腹泻。
那么，日本人后来为何开始变得勇敢了呢？
这里面要感谢一位挪威的水产商人。

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挪威是世界主要的水产国家之一，尤其是鲑鱼和三文鱼的产量，占据世界第一。上世纪70年代，挪威成功地实现了三文鱼的养殖。养殖三文鱼不再吃小虾，而是改吃人工饲料。人工饲料中没有寄生虫，而且肉色也呈粉红，于是， “挪威三文鱼”成了生吃不会闹肚子的“生食三文鱼” ，并开始在世界各地流行开来。
1986年，挪威水产商人别克·奥尔森来到日本推销养殖三文鱼。刚开始时，日本的水产市场对于挪威的三文鱼一点也不感兴趣，因为在日本人的传统印象中， “三文鱼”是属于“垃圾鱼” ，吃了以后容易闹肚子。
但是，别克·奥尔森不屈不饶，他看中了日本刚刚兴起的回转寿司店，直接向回转寿司店兜售。而回转寿司店属于廉价的大众餐厅，需要众多花样的寿司品种来吸引顾客。于是，挪威的养殖三文鱼端上了回转寿司店的转盘。

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日本寿司中，最有人气的是金枪鱼。而金枪鱼中，最好吃的部位是腹部，日文叫“中トロ”和“大トロ” ，因为金枪鱼的腹部部位脂肪堆积得最多，吃起来入口润滑，而且有一种细嫩的油脂感。
但是，这一部位的金枪鱼寿司，价格很贵，一般老百姓不敢轻易吃。
而三文鱼全身脂肪丰腴，食感不输金枪鱼的腹身，一下子在日本普通的老百姓中博得了人气。
后来，挪威首相访问日本，专门跑到东京的回转寿司店现吃现吆喝，还专门带来了PR宣传片，一下子成为新闻话题，挪威养殖三文鱼开始在日本社会流行了起来。
但是，日本的超市一开始还是不敢卖三文鱼的刺身拼盘，怕吃坏了顾客的肚子，砸了整个店的牌子。直到10多年前，日本开发出了超速冻技术，可以将三文鱼瞬间速冻到零下50% ，保证将寄生虫冻死。从那时开始，日本超市开始出售三文鱼刺身。分页标题

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后来，智利也开始大规模养殖三文鱼，但是，讲究秩序的日本人，按照三文鱼进入日本的先后顺序，生吃的选择挪威，烧烤的选择智利。而高级的寿司店，则选用日本国内自己养殖的三文鱼。

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日本最大的水产公司“马鲁哈日鲁”在今年3月初做了一次“日本国民喜欢的寿司排行榜”调查，结果显示，三文鱼已经连续9年，获得了回转寿司店最有人气的寿司第一名、其次是金枪鱼。
当然，在高级寿司店里，三文鱼的排名就不可能这么靠前了。
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