张璐说胃肠|专栏|常吃盐酥鸡，会死于大肠癌?没有直接的因果关系!

【张璐说胃肠|专栏|常吃盐酥鸡，会死于大肠癌?没有直接的因果关系!】

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吃盐酥鸡只是大肠癌的风险之一，常吃、大量吃风险就会比较高，即使风险高，也并不一定会致癌。
主因在于，癌症的发生牵涉2个因素，一是遗传因素(基因) ，另一个是环境因素。饮食、空污、紫外线等，生活上-所有会致癌因子统称为环境因素。
癌症是如何形成的?
「癌症 = 先天(多个基因) + 后天(环境因素)」共同决定!
假设，必须有10个「特定的基因」坏掉才会得到大肠癌，不同的个体可能遗传自父母1~2个或5~6个已经崩坏的基因，其它完好的基因若又因为后天的挥霍而全变坏，集满10个，就会得大肠癌。

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如果家族中没有人得过大肠癌，那么个体带有「崩坏基因」的机率就比较低，反之，家族有人得过大肠癌，就可能遗传到「崩坏的基因」，得大肠癌的机率会比较高。
但即使遗传到部分不是很健康的基因，如果在饮食上是秉持均衡、高纤、少油炸等塬则，完好基因要继续崩坏的机率不高，得大肠癌的机率相对不会太高。
但相对的，如果有人天生好命，遗传到「健康好基因」，而生活却是过着高脂肪、少蔬果、菸酒、久坐少动的模式，过度挥霍导致原本是完好的基因持续崩坏，得大肠癌的机率相对会比较高。
盐酥鸡等食物为何容易致癌?
盐酥鸡的来源是鸡肉，而且是经过油炸。当蛋白质遇上高温油炸(>150 °C) ，这两个因素加起来，蛋白质会分解、变性而产生异环胺(或称多环胺、杂环胺;温度越高、时间愈久，异环胺类产生越多。其它肉类如，牛肉、猪肉、鱼、蛋等遇到高温也同样会产生异环胺类。
异环胺类已被科学家证明对人体有致癌性与致突变性，被指出在大肠直肠癌风险上扮演重要的角色。

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除此之外，当肉类以高温炙烧，油脂则会产生「多环芳香烃」类附着在食物表面，这也是烧烤食物香味的来源。这类化合物有很多是已知或潜在的致癌物质，有致大肠癌的风险。
所以高温油炸、烧烤肉类，会制造出的致癌物质有异环胺与多环芳香烃，调查显示，若经常、大量摄取烧烤、油炸肉类，罹患大肠癌的风险会提高。

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诱发大肠癌发生的原因当然不是只有吃的盐酥鸡而已，嗜吃肉、爱烧烤、肥胖、少蔬果、不运动等等，都可能是引致大肠癌的原因。
盐酥鸡很香、令人垂涎，想吃的欲望很难抗拒，偶尔吃盐酥鸡当然没有问题，只要别太常吃，一次别吃太多，吃的时候多搭配蔬果，就不会有问题，因为蔬果除了含大量纤维素，可以包覆毒物、促进肠胃蠕动，尽速排出有害身体的化合物;蔬果另含有许许多多的多酚类、植化素等抗氧化物质可以中和吃进体内的化学物质。所以别害怕，即便遗传到不好的基因，藉由后天的努力，也可以过得安好。