科普书阁资讯号|胃不好的人适合吃面食，面食比米饭养人？看两者营养成分，竟如此

因为所处地理位置、环境气候等条件的不同，南方适合大米生长，北方适合小麦生长。勤劳智慧的人民，依托区域优势，靠山吃山、靠水吃水。南方人以米为主，北方人以面为主，更是生存的选择。
我们知道北方人普遍长得比南方人高大，这是否和饮食习惯有关呢？米饭和面粉哪个的营养价值更高呢？

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米饭含有的膳食纤维和维生素比面粉少，面食含有的蛋白质比米饭多，但是没有米饭的蛋白质质量高。
营养方面：面的蛋白质含量比米中多些，但蛋白质的质量却比米低。面中含有40％的"醇溶蛋白" ，其中严重缺乏赖氨酸；米中"醇溶蛋白"含量低于20％，米蛋白的生物价值在常见谷类中较高。营养价值上大米略占上风。

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以大米、小麦为例对比营养价值：
大米：是我国人民的主食之一。主要产地在南方，是南方人的主食。
营养价值：大米中含有大量淀粉、脂肪、优质的蛋白质、丰富的维生素和矿物质。其中，防治糙皮病的烟酸含量较高，大米的蛋白质质量很好，氨基酸组成比较全面，且易于吸收。
缺点：大米中缺乏维生素A和维生素C及碘元素等人体必需的成分。
互补：食用时需要与蔬菜和其它食物共同食用，以均衡营养。

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小麦：主要产地在北方，是北方人的主食。
营养价值：小麦中含有蛋白质、脂肪、糖类、多种矿物质和维生素，是补充热量和植物蛋白的重要来源。
缺点：小麦蛋白质含量虽然较大米高，但是缺乏机体所需要的必须氨基酸，赖氨酸。
互补：食用时应搭配豆类等含赖氨酸较高的食物，以均衡营养。

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从消化吸收分析“养人”
虽然面粉和大米都属于高碳水化合物的食物，但是制作面粉类食物比米饭成熟的要快。也就是面粉类食材比较好消化，而大米需要长时间的熬煮才能达到软硬适中。很多胃不舒服的人，他们吃不了米饭的，因为米饭比照面粉类食物还是干硬一些。
面粉含有较多的淀粉，而且人们做面食一般是带汤的，所以面食比较容易吸收。如果肠胃不好的人，更适合吃面食，它相对于米饭来说更适合。

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相同重量的米、面来说,它们在人体内产生的总热量是相同的,营养素的含量差别也不大,米饭的含水量达到70% ，而馒头只有55% ，也就是说，吃同样质量的米饭和馒头，米饭提供的能量比馒头提供的少一些。单从这方面讲面食的确很容易长胖。
综上所述，米饭与面，在“养人”方面，各有优势，各有弱点。都需要按照膳食营养平衡原则，配合不同的食物加以补充强化，以期达到真正的“养人”的功效。 #大米#米饭#蛋白质收藏
营养价值：大米中含有大量淀粉、脂肪、优质的蛋白质、丰富的维生素和矿物质。其中，防治糙皮病的烟酸含量较高，大米的蛋白质质量很好，氨基酸组成比较全面，且易于吸收。
缺点：大米中缺乏维生素A和维生素C及碘元素等人体必需的成分。
互补：食用时需要与蔬菜和其它食物共同食用，以均衡营养。
小麦：主要产地在北方，是北方人的主食。
营养价值：小麦中含有蛋白质、脂肪、糖类、多种矿物质和维生素，是补充热量和植物蛋白的重要来源。分页标题
缺点：小麦蛋白质含量虽然较大米高，但是缺乏机体所需要的必须氨基酸，赖氨酸。
互补：食用时应搭配豆类等含赖氨酸较高的食物，以均衡营养。
从消化吸收分析“养人”
虽然面粉和大米都属于高碳水化合物的食物，但是制作面粉类食物比米饭成熟的要快。也就是面粉类食材比较好消化，而大米需要长时间的熬煮才能达到软硬适中。很多胃不舒服的人，他们吃不了米饭的，因为米饭比照面粉类食物还是干硬一些。
面粉含有较多的淀粉，而且人们做面食一般是带汤的，所以面食比较容易吸收。如果肠胃不好的人，更适合吃面食，它相对于米饭来说更适合。
相同重量的米、面来说,它们在人体内产生的总热量是相同的,营养素的含量差别也不大,米饭的含水量达到70% ，而馒头只有55% ，也就是说，吃同样质量的米饭和馒头，米饭提供的能量比馒头提供的少一些。单从这方面讲面食的确很容易长胖。
【科普书阁资讯号|胃不好的人适合吃面食，面食比米饭养人？看两者营养成分，竟如此】综上所述，米饭与面，在“养人”方面，各有优势，各有弱点。都需要按照膳食营养平衡原则，配合不同的食物加以补充强化，以期达到真正的“养人”的功效。