梁味|知道这3点，就能做出超好吃的奶白酸菜鱼

鱼儿鱼儿水中游，菜儿菜儿地上留。水陆爱情第二弹，是一个灰姑娘和王子之间的故事。（PS：第一弹是三丁炒虾仁）。
灰姑娘和王子是不是能幸福的生活在一起我不知道，可是我知道灰姑娘和王子的爱情能成为一道美食，他们有一个很接地气的名字，叫酸菜鱼。
别急，且听我慢慢道来！先上图！
☆主角：黑鱼、酸菜
☆配角：葱、姜、蒜、红椒、小米椒、玉米淀粉

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☆剧情发展：
1、选取一条黑鱼，去除鱼鳞，鱼皮。（因为我们家2个女人都比较挑剔，都不吃鱼皮，只能辛苦一点全部都去掉了）

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2、鱼削片，放点盐和料酒抓匀，用清水把粘液洗干净，捞出沥干水分单独备用。

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3、鱼骨切段，去掉鱼头和尾巴，放点盐和料酒抓匀，用清水洗干净，捞出放盘里备用。（因为是自己家里吃，鱼头会比较腥，所以干脆就不要了）

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4、鱼片腌制：加入一勺盐、一勺料酒、少许胡椒粉，搅拌一下，再放入一个鸡蛋清，半勺玉米淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

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5、准备好配料，葱姜蒜、红椒、小米椒都切好，放在盘里备用。

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6、准备好酸菜，酸菜需要焯水2分钟，捞出沥干。（可以在锅里翻炒一下，不要加油，为了干的快一点）

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7、锅里热油，加入大蒜、生姜、小米椒和酸菜一起翻炒，炒香后装盘备用。

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8、锅里热油，把鱼骨段煎2分钟，放入刚才炒好的酸菜，一起翻炒。然后加入开水，用大火烧开，汤水变浓白后加入盐，白糖一勺，胡椒粉少许，一点点白醋。把所有食材捞出放入盘里，汤留在锅里。

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9、锅里转小火，把鱼片依次放入，过热汤即可，大概20秒左右就可捞出。鱼片很薄，很容易熟，所以时间不要太久，不然肉质会变老。
【梁味|知道这3点，就能做出超好吃的奶白酸菜鱼】

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10、烧开鱼汤，倒入盘中，撒上葱花和红椒。再用热油一次性浇在鱼上，最后再撒点芝麻。即可食用。

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☆剧终：酸菜与鱼相遇，就是一道美味的酸菜鱼。灰姑娘和王子能不能在一起没关系，只要味道对了，那就是幸福。味道要对，知道这3点很重要。一是酸菜要脆，所以要翻炒一下；二是鱼骨要煎，这样鱼汤才会变成奶白色；三是最后要泼油，热油淋过的酸菜鱼才算完全完成步骤。分页标题
酸菜鱼日常：
酸菜是用新鲜的蔬菜腌制而成的，平时炒点吃吃也是非常下饭的一种菜。而作为配菜，和鱼搭配就变成了酸菜鱼，身价猛涨。我们家每年下半年都会买来新鲜的蔬菜，晒几天，然后切颗粒，装进小瓶子里。大概腌制一周就可以吃。
下面条、炒年糕时都会放点酸菜，调调味。
要做酸菜鱼，首选黑鱼，因为刺少！我是真的很怕刺，想当年真的是吃一次鱼被卡一次鱼刺，后来都怕了。没想到吃了一次酸菜鱼后，又爱上了吃鱼。
因为是家常菜，所以我们烧的酸菜鱼还是比较清淡的。因为家里也没有萝卜片，所以底料有点少，不过也不影响味道。总结一下，还是很成功的。
今天的小剧场就到这里，咱们下期再见！喜欢的朋友请关注#梁味# ，咱们一起探讨美食、美味、美人！